Risotto de sparanghel verde

Sparanghelul este, fără îndoială, favoritul nostru de primăvară. Prin urmare, sezonul - care, din păcate, este destul de scurt în Ungaria - este adesea pe masă. În acest caz, sparanghelul verde tempura și acesta a risotto de sparanghel verde o realizăm în fiecare an; este un fel de ceremonie la noi.

La fel cum unul dintre bloggerii noștri preferați a fost sosul de brânză, am făcut și risotto de sparanghel verde din „pudră” pentru prima dată, datorită multor ani de muncă a lui Knorr. (Într-una din călătoriile noastre în Italia, am pus mâna pe Knorr Risotto agli Asparagi când nu mai puteam să-l luăm fără orez și avea un miracol. De atunci, nici măcar nu cumpărăm pungi, chiar dacă du-te în Italia!)

Pentru cei care doresc o masă consistentă, fără carne, cu un fel de mâncare, putem recomanda doar acest risotto; sparanghelul verde (și niște coajă de lămâie rasă) îi conferă o aromă proaspătă, iar brânza și ouul fiert moale pocat (strict 3 minute!) îl fac divin cremos.!

(Acesta este acum un mic ocol înainte de rețetă. Risotto este simplu divin poate fi - credem - dacă este făcut bine. Boabele de orez rămân împreună, nu fierte separat, dar suficient de moi. Nu e greu! Iar mâncarea este delicios cremoasă, ușor „sos-suculentă” și nicidecum uscată.)

Cui nu-i plac ouăle (putem regreta doar pentru că face mâncarea divină cremoasă!), Fă-o fără ea; iar cei care nu își pot imagina nici un fel de mâncare fără carne ar trebui să se amestece în șuncă gătită tăiată în cuburi mici înainte de servire (poate cel mai bine este restul de șuncă gătită de Paște).

Aproape fiecare nume mare, cum ar fi Jamie Oliver, Marta Stewart, etc. ... are, de asemenea, o rețetă pentru risotto de sparanghel. (Am fi deosebit de curioși în legătură cu Gordon Ramsey, în timp ce interpretează în Hell’s Kitchen, „bass ai gătit orezul! Ce este trutyi?”). Nu am urmat cu strictețe o singură rețetă, frământând-o pe a noastră din mai multe rețete. (Pentru mai multă inspirație, vă recomandăm rețete gourmet de risotto de sparanghel de la celălalt blogger preferat!)

Ingrediente (pentru 4 porții):

- 35 de kg de orez risotto (de exemplu, Arborio, dacă nu este, atunci orezul italian de bună calitate va avea efect)

- aprox. 1,5 litri de supă de pui/supă de legume (o parte din supă/supă poate fi înlocuită cu supă de sparanghel)

- min. 1 pachet de sparanghel verde

- 1 ceapă, tocată

- 2 catei de usturoi zdrobiti

- 1 cană (2,5 dl) parmezan ras/Grand Pandano/Pecorino (punctul este să fie brânză tare) + pentru garnitură

- sare, piper alb, 1 coajă de lămâie rasă, 2 lingurițe suc de lămâie proaspăt stors, pătrunjel verde

- 3 minute, ou pocat

1. Tăiați capătul lemnos al sparanghelului și tăiați-l în inele groase de 1 cm; lăsați vârful sparanghelului fără feliere! La fierbere, individual apă sărată, cca. Gatiti timp de 2 minute (ramaneti clare).

2. Încălziți 1 lingură de unt într-o tigaie (cu pereți groși), prăjiți ceapa tocată pe acest pahar (aproximativ 5-6 minute), apoi adăugați usturoiul zdrobit, prăjind încă 1-2 minute, amestecând continuu. Aici intervine orezul nespălat, uscat (risotto). Se prăjește 2-3 minute, amestecând.

3. Turnați amestecul de ceapă-orez peste vin, amestecând și gătiți la foc mediu. Odată ce s-a evaporat, alcoolul și orezul au absorbit aproape vinul, puteți veni la bulion pentru gătit. IMPORTANT! Adăugați întotdeauna suc de bază cald, fierbinte, la orez, gătit pe bucăți mici la foc mediu!

4. Adăugați sucul de pui/legume la orez per lingură și gătiți, amestecând des, la foc mediu. (Când lichidul este aproape absorbit de orez, adăugați următoarea lingură de lichid.) Când orezul este moale (dar nu este gătit, boabele de orez rămân împreună!) Și rămân totuși sub puțin stoc, adăugați restul de unt, cana de parmezan ras, 1-2 linguri suc de lamaie si sparanghel crocant. Se adaugă sare și piper, dacă este necesar, urmat de coaja de lămâie rasă și pătrunjel tocat. Apoi păstrați acoperit timp de 4 minute.

5. Pregătiți oul poccat de 3 minute înainte de servire. Presărați partea de sus a risotto-ului cu parmezan ras, așezați oul cremos moale și GATA!