Șofran adevărat

Rola de primăvară în vietnameză Nem Ran sau Cha Gio, această rola groasă cu degetele prăjită în ulei și apoi învelită în tot felul de condimente verzi parfumate și frunze de salată este unul dintre cele mai cunoscute feluri de mâncare vietnameze.

Sunt preparate sub formă crudă, care este un fel de mâncare plăcut foarte răcoritor. Este practic consumat cu versiuni locale de frunze de mentă și busuioc și coriandru.

Îl putem întâlni cu adevărat pe marginea drumului, deoarece există o mulțime de locuri de gătit și coacere pe stradă și pe piață pe focul de cărbune sub emisfere, care poate fi numit bufet, unde următoarea porție este întotdeauna proaspăt pregătită în agitația strada.

Nordicii îl numesc Nem Ran, iar cei din sud îl numesc Cha Gio.

Cea mai mare rolă de primăvară din lume, lungă de 33 m, cu o greutate de o tonă, a fost realizată pentru sărbătoarea Tet din ianuarie 2009 la stațiunea Nha Trang, ingredientele fiind livrate pe site din diferite părți ale Vietnamului.

Aproape orice mâncare poate fi selectată pentru umplerea suliței de primăvară, singurul punct sigur este foaia de fidea de orez sau hârtia de orez în care o înfășurăm. Puteți utiliza versiunea cumpărată din magazin, dar vă puteți face și aluatul proaspăt acasă. Există versiuni de crab și legume cărnoase.

Unele fără rețete din selecția nesfârșită

Rulouri de primăvară cu carne de porc și crab

Ingrediente: 500g carne de porc slabă sau carne de vită măcinată (dintre care unele pot fi înlocuite cu crab). 2 ouă, tăiței de fidea de orez, foaie de fidea de orez (hârtie), sos de pește, verde de coriandru, ceapă verde, muguri de fasole, morcovi, piper negru, ciuperci uscate, usturoi, ceapă, ardei iute, zahăr, oțet sau suc de lămâie.

Mai întâi pregătim umplutura: ciuperca se inmoaie in apa 30 de minute, apoi, se scoate si se toaca. Taiteii de orez se inmoaie in apa fierbinte timp de 15 minute, apoi apa se scurge si se toaca. Tăiați morcovii în fâșii subțiri. Tăiați germenii de fasole împreună, tocați ceapa. Bate ouăle ușor. Întregul este sărat și amestecat cu carnea tocată.

Scufundarea se face pentru a doua oară: stoarce și toacă usturoiul, toacă ardeii tari. Într-un pahar mic de apă caldă, amestecați zahărul, usturoiul, oțetul, apoi adăugați sosul de pește și ardeiul roșu tare.
În al treilea rând, realizăm ruloul însuși: înfășurați umplutura în hârtie de orez, rulați rulourile strâns și aveți o lungime de doar 5-7 cm, deoarece acestea sunt consumate cu bețișoare în Vietnam.

Tot ce a mai rămas este coacerea: încălziți uleiul viguros și scurgeți ușor rulourile, acoperiți cu ulei, apoi reduceți temperatura la o prăjitură crocantă, scoateți-o dintr-un raft și serviți imediat.

Rulouri de primăvară cu pui și șuncă

Ingrediente: Foi de fidea de orez, 1 sul de tăiței de orez, 1 piept de pui, șuncă ușor afumată de aceeași greutate, 5-6 ciuperci uscate, 1 morcov mediu, 3 linguri sos de pește vietnamez, 1 ou crud, sare, piper negru, ulei pentru prăjit.

Ciupercile uscate sunt înmuiate. Aluatul de orez este fiert și după 10-15 minute, filtrat. Carnea este gătită. Tăiați fiecare ingredient în benzi subțiri și adăugați ouăle și sosul de pește. Dacă pare uscat, putem adăuga încă un ou.

Foile de tăiței de orez sunt scufundate în apă caldă și așezate pe o suprafață plană, fiecare cu o lingură de umplutură și pliate strâns pe ambele părți.
Se prăjește în ulei fierbinte din abundență, având grijă să nu se lipească!

Rulouri de primăvară cu crab și ciuperci

Ingrediente: 1 rolă de tăiței de orez cu tăiței, 5-6 ciuperci uscate, 4 fire de ceapă verde, 1 morcov mic tăiat în julienne, 100g crab, foaie de tăiței de orez (10-12 buc), piper măcinat, ulei pentru prăjit, coriandru verde, frunze de salată.

Ciupercile uscate sunt înmuiate. Tăiței de orez se înmoaie în apă fierbinte timp de 8 minute, apoi se filtrează și se toacă.
Pe o lingură de ulei fierbinte, rulați ceapa verde tocată, adăugați morcovii și prăjiți-i un minut, apoi scoateți ciupercile și scoateți-le de pe foc cu celelalte ingrediente ale umpluturii, precum paste, sos de pește, piper.
Stivați pe foile de aluat înmuiate în benzi subțiri, împăturați strâns cele două margini și prăjiți în ulei din abundență.

Rulouri vegetare de primăvară

Ingrediente: 1 tăiței de tăiței de orez, 5-6 ciuperci uscate, 100g muguri de fasole, 4 ceapă verde, 2 morcovi mici tăiați în julienne, 100g tofu, foaie de tăiței de orez (10-12 buc), piper măcinat, ulei pentru prăjit, coriandru verde, frunze de salată.
Metoda de preparare este aceeași cu versiunea de mai sus.

Ce trebuie să cauți atunci când faci un rulou de primăvară

Dacă se folosește o foaie de tăiței de orez finită, aceasta se scufundă în apă caldă, se întinde pe o suprafață netedă și se poate umple în câteva minute. Este posibil ca unele cărți să fie „răsfățate”, adică să fie înmuiate sau rupte.

Rulourile nu trebuie să se atingă în timp ce sunt crude, deoarece se lipesc între ele, aveți grijă la coacere.

Când serviți, adăugați frunze de salată, orice frunze de condiment verde disponibile și înmuiați-le în boluri mici. De asemenea, sunt garnisite cu castraveți în dungi.

Îl putem servi fierbinte, cald sau chiar rece.