Rolul leguminoaselor într-o dietă sănătoasă

Zsolt Nagy Gábor MSc, specialist certificat în știința nutriției 1,2

Simonné Dr. Sarkadi Livia, inginer chimist, doctor al Academiei Maghiare de Științe 1

1 Universitatea Szent István, Departamentul de chimie și nutriție a alimentelor;
2 Universitatea Károly Eszterházy, Centrul de Științe Alimentare și Cunoaștere a Vinului

Abstract

Leguminoasele joacă un rol important în alimentația umană în multe părți ale lumii. Este considerată în primul rând o sursă bună de proteine vegetale, dar datorită fibrelor, vitaminelor, mineralelor și a altor componente active biologice favorabile, tot mai multe rezultate ale cercetării raportează efectele de promovare a sănătății leguminoaselor. Suplimentarea regulată a dietei cu leguminoase poate reduce riscul de a dezvolta cele mai frecvente boli grave (obezitate, diabet, boli cardiovasculare, cancer). Pentru a crește gradul de conștientizare a importanței nutriționale, a sănătății și a gastronomiei leguminoaselor, Organizația Națiunilor Unite pentru Alimentație și Agricultură a declarat anul 2016 Anul internațional al leguminoaselor. Ungaria s-a alăturat, de asemenea, anului festiv cu o serie de programe, care pot fi găsite pe site-ul în limba maghiară (www.huvelyesekeve2016.hu).

Cuvinte cheie: leguminoase, fasole, mazăre, sursă de proteine vegetale, nutriție preventivă

Articolul complet este disponibil în ediția 2016/05 a Noii diete. Dacă doriți să accesați articolul complet sub formă tipărită, îl puteți comanda aici.

Rolul pulsurilor în alimentația sănătoasă

Nutriționist Gábor Zsolt Nagy (MSc) 1,2

Lívia Simonné Sarkadi Master în inginerie chimică, doctor al Academiei Maghiare de Științe 1

1 Universitatea Szent István, Departamentul de chimie a alimentelor și științe nutriționale, Budapesta, Ungaria
2 Universitatea Eszterházy Károly, Centrul Regional de Cercetare, Eger, Ungaria

Abstract

Legumele au un rol important în alimentația umană în multe țări. Culturile de leguminoase sunt o sursă bogată în nutrienți de proteine pe bază de plante, minerale esențiale, vitamine, fibre și fitochimicale cu efecte de protecție a sănătății. O dietă, care este suplimentată în mod regulat cu impulsuri, poate reduce riscul de obezitate, diabet zaharat, boli cardiovasculare și cancer. Organizația Națiunilor Unite pentru Alimentație și Agricultură (FAO) a dedicat anul 2016 Anului internațional al leguminoaselor pentru a familiariza oamenii cu semnificația nutrițională, protejând sănătatea și gastronomică a leguminoaselor. Ungaria s-a alăturat acestui an internațional cu mai multe programe, detalii pot fi găsite pe un site dedicat maghiar (www.huvelyesekeve2016.hu).

Cuvinte cheie: leguminoase, fasole, cap, sursă de proteine vegetale, nutriție preventivă