Așa gătește mama ta

Bucătăria transilvană

Pentru Ibi în Villány, pentru mătușa Irma în Arad, pentru Albi în Zagon există o grădină și în ea crește roșia, lângă ea hreanul cu rădăcinile săpate. Ei bine, din cauza acestor lucruri, trebuie să ai o grădină, altfel este dificil să faci astfel de roșii verzi fermentate cu sare - din fericire pe piețe poți prinde roșii verzi din recolta ta de la un adevărat vânzător rural, hrean.

Mătușa Irma, deja pe vremea lui Ceaucescu, nu putea decât să-și laude castravetele cu apă sărată, care era bine gătită și făcută din miere din flori de păpădie, adică păpădie, și nu putea fi atât de săracă încât nu ne-ar primi întotdeauna cu drag, amabil cuvinte și mâncare delicioasă. Această roșie verde fermentată cu apă sărată este, de asemenea, foarte bună, nu o apreciați atât de mult, dar dumneavoastră și tatălui vostru o iubiți foarte mult.

Mătușa Irma are o grădină și unchiului Zoli îi plăcea să o iubească. Aș adăuga, unchiului Zoli îi place să bată, mătușii Irma nu-i place să bea unchiul Zoli, ceea ce duce la lupta perpetuă a nepoților lui Adam și Eva: Unchiului Zoli își bagă sticlele în grădină și poți ieși oricând acolo la muncă. Și mătușii Irma îi place, de asemenea, să meargă în grădină pentru a găsi locurile de cuibărit ale lui Zoli, așa că cultivă frumos grădina. Pentru a vă liniști, fetelor, unchiul Zoli vă conduce până la capăt, mătușa Irma câștigă doar bătăliile, „războiul” nu s-a încheiat, unchiul Zoli este foarte inventiv în inventarea prizelor sau poate lovi cu piciorul în aerul curat al grădinii.

V-am spus deja cum să preparați roșii verzi acre: de asta aveți nevoie pentru fermentarea sării.

- roșii verzi de dimensiuni medii sau mai mici (nu fi roșu-verzui! De fapt, fără nuanțe de portocaliu - dacă vedeți acest lucru, puneți-l pe pervazul ferestrei bucătăriei ca mine în imagine și așteptați până devine roșu) și verificați: ar trebui să fie plin de cel puțin 3 litri de sticlă cu ei (nu este bine dacă sticla nu este plină și rău dacă umpleți excesiv - în mod ideal, roșiile ajung la umărul sticlei!

- unul sau două ciorchini mari de tulpini, umbrele, mărar cu flori coapte pe sticlă (acest lucru nu este niciodată suficient)

- câteva câteva crenguțe de mentă (mătușa Irma o numește aglomerat, se numește așa în Transilvania!)

- murături standard: câteva boabe de piper, 1 linguriță de coriandru, 1 linguriță de semințe de muștar pe sticlă și câteva frunze de dafin sunt bune

- 1-2 ardei iute și îmi place să pun într-o fâșie sau două de varză roșie - arată foarte frumos și va fi cu adevărat delicios până la sfârșit

- Pepenii verzi foarte mici pot intra în el. Câteva flori mici de conopidă (va fi foarte delicioasă și la final !), una sau două ceapă mică (ceapă)

- o mulțime de căței de usturoi frumoși curățați

- opțiune, dar era obișnuită pentru noi, acoperită cu câteva frunze de cireș de la capătul unei ramuri, iar o bucată de ramură putea veni cu ea

- sare, de regulă, pentru 1 litru de apă, 1 ek puternic este sare foarte grosieră (adică sare de piatră), dar nu asta este rostul, pentru că dacă faci apa, degustă-o, la urma urmei trebuie să fie suficient de sărată, aceasta va fi baza conservării după fermentarea lactică

- Câtă apă este suficientă pentru a acoperi roșiile din sticla selectată. (Încearcă-l! Și mai pune jumătate de litru pe el, ai nevoie de el pentru înlocuire. De obicei îl încerc sau iau jumătate din volumul sticlei, de obicei este suficient.)

Încep să pun ingredientele în sticla dezinfectată:

- cateva catei de usturoi, si la sfatul rozmarinului din Backamadaras, tot din Transilvania) stropesc 1-2 benzi de hrean pe fund

- 1/3 din mărar poate veni (amintiți-vă: umbrelă, floral!)

- roșii verzi, includeți puțin mărar, rotunjiți o crenguță de boabe de piper, frunze de dafin și niște căței de usturoi, ardei iute

- în timp ce se amestecă albastru: trandafir de conopidă mică, ceapă mică 1-2, pepene verde (bine spălat, opărit), benzi de varză roșie dulce

- roșii din nou, mărar înainte și înapoi

- chiar la final am pus frunza de cireș cu ramura

Fierb apa (dacă gătesc câteva boabe de piper, puțin coriandru în ea, 1-2 frunze de dafin - oricum, asodic, cu dinți, asta e bine!) - Presărez sarea pe ea, deoarece Melinda este în mod clar aglomerată și o cantitate decentă de sare de rocă obiectivul este puțin mai cald decât căldura mâinilor 38-39 grade, mă răcoresc până la călduță. Îl turn călduț în roșiile din sticlă. (Nu poate fi prea fierbinte, deoarece fermentația nu începe când este rece, începe chiar mai încet, acești dolari fiind ca un interval de temperatură intermediar.)

Fermentarea este necesară pentru a începe fermentația - prepararea acesteia începe ca cea a unui castravete cu aluat. Știți: puneți-l în fereastră către lumină, sub el un castron mai bogat, în caz că rămâneți fără suc, deasupra acestuia un castron mic de porțelan.

Dacă după o săptămână este fermentat, devine tulbure - atunci ar fi roșia acră. - Apa sărată diferă de aceasta prin faptul că puteți lăsa sticla deoparte, la fel ca castraveții cu apă sărată, păstrați-i într-un loc răcoros și lăsați-i să se curețe destul de încet. Acest timp este de cel puțin 2, de preferință 4 săptămâni, în funcție de viteza de fermentare care a început. Când intră, mătușa Irma o închide lin și o pune în cămară.

Nu am o cămară, ci doar un dulap amenajat pentru o cameră, cu ventilație directă în curte, așa că sunt sigur că filtrez sucul, îl fierb din nou, îl turn, îl închid.

Foarte delicios coapte! - Dar am spus deja asta.

Efectuarea unei ceapă acidulată falsă rapidă:

Săr o ceapă subțire înconjurată, o las ½-1 zi. Îl turn în paharul deschis cu apă sărată cu roșii, sucul său și îl pun pe fereastră. A doua zi ceapa va fi foarte gustoasă, iar roșiile verzi vor avea un gust și mai bun. Nu ratați asta!

Prietenii tăi iubitori de ceapă vor aprecia cu siguranță ...

Pregătirea murăturilor cu roșii verzi:

Pot aroma morcovilor în două moduri:

- Metoda de durată: pun benzi de morcovi între roșiile verzi care se pregătesc și le fermentez și (verde-portocaliul este foarte frumos pentru ochi, iar sfecla va fi și delicioasă!)

- Metodă rapidă: rasați sfecla pe o răzătoare cu găuri mari sau înconjurați-le cu un strat subțire de păr - și amestecați-o în borcanul roșiei verzi sărate, deschise. Este nevoie de 1-2 zile pentru ao pune în fereastră, dar apoi va fi foarte delicios, va rămâne crocant.

Amintiți-vă cât de delicioasă este leguma murată!