Rozmarin; tort violet cu vișine olandeză

„Mă uit” la rețeta olandeză de tort de cireșe de mult timp. Aceasta este o delicioasă mousse de cireșe făcută din foietaj. Au trecut ani și totuși nu l-am gustat încă. Acum avem tortul cu cireșe olandeze. Există unele modificări în comparație cu rețeta originală, deoarece ne place foarte mult fructele, am redus spuma cremă și am crescut proporția fructelor, astfel încât stratul de umplutură fructat a devenit puțin mai fluid, dar este delicios și acesta este punctul.

Mina olandeză de mousse cu tort de cireșe este mai fructată.

Dacă doriți să adăugați mai multă frișcă (dublă), amestecați în mod specific fructele în frișcă!

astfel încât

500 g de foietaj
250 g smântână (aplicată pe spumă)
600 g cireșe fără sâmburi
40 g zahăr
1-3 crenguțe de flori de lavandă (sau lavandă uscată)
20 g amidon comestibil
40 g jeleu de visine/zmeura/coacaze
2 cl rachiu de cireșe
20 g zahăr pudră (zahăr lavandă/zahăr brun pentru mine)
1 foaie de gelatină

Pregătiți foietajul, spălați cireșele, scurgeți-le, uscați-le, fără sâmburi.
Gătim cireșele cu 40 g de zahăr. Am folosit cireșe negre care sunt dulci în sine, astfel încât nu este nevoie de mai mult zahăr. După 5-6 minute de gătit, amestecați amidonul într-o lingură de apă și apoi adăugați la cireșele fierbinți. Cireșele sunt puse deoparte să se răcească. În timp ce cuptorul este preîncălzit la 200 grade. Extindem aluatul foietaj, tăiem 3 cercuri (dimensiune foaie de tort, aproximativ/26 cm diametru) din ea (desenez partea inferioară a formei de tort a suportului într-un cerc (cu un cuțit, un tăietor).
Coaceți foile de aluat ușor timp de aproximativ 10 minute.Dacă discurile de aluat s-au răcit, ungeți una cu jeleul de fructe, amestecați zahărul pudră de lavandă cu coniacul de cireșe și acoperiți jeleul, decorați-le cu boabe de cireșe, presărați-le cu flori de lavandă. nu am lucrat cu zahăr brun, ar fi mai frumos, contrastul ar fi mai puternic, astfel încât culorile se vor estompa puțin.

Bate crema într-o spumă tare, sfărâmă florile de lavandă.
Foaia de gelatină se înmoaie în apă rece, se bate cu o lingură de spumă, se dizolvă într-o baie de apă și se adaugă la frișca bătută, inversată.

Stivuieți cireșele pe farfuria de jos a aluatului (cine vrea să pună frișcă în acest strat)
așezăm pe el discul de aluat mijlociu, îl acoperim cu frisca, apoi deasupra punem baza de aluat glazurat.

„pâine” latura tortului cu migdale.

Răcește-l!
Se servește direct din frigider.