Rulouri picante de cârnați

Pregătire:

1. Preîncălziți cuptorul la 200 de grade (gaz: 6). Tăiați ambele straturi de foietaj în două. Tăiați din ea triunghiuri de 6 cm și așezați o picătură de muștar pe fundul fiecărui triunghi. Cârnațul picant este tăiat în bucăți de 7 cm și așezat pe muștar.

2. Udați ușor vârful superior al triunghiului. Începând de jos, înfășurați aluatul în jurul cârnaților. Împingem vârful să se lipească.

3. Așezați rulourile într-o foaie de copt unsă subțire și ungeți cu un amestec de gălbenuș de ou și 2 linguri de apă rece. Coaceți timp de 15-20 de minute până se rumenesc.

Aluat foietaj

1. Cernem făina și sarea pe aluatul de bază de pe suprafața de lucru, apăsând o adâncitură în mijloc. Sucul de lămâie se scade în 1,25 dl de apă, apoi se pune în fântână cu unt și se amestecă cu vârful degetelor. Cu partea laterală a cuțitului pentru aluat, trageți puțină făină din exterior, apoi tăiați amestecul cu acesta până când se lucrează întreaga făină și aluatul devine sfărâmicios. Frământați ușor cu mâna (adăugând puțină apă dacă este necesar) până când aluatul este neted.

2. Tăiați vârful aluatului în formă de cruce. Înfășurat în hârtie de copt ușor curățată sau folie proaspăt păstrată, lăsați-o să se odihnească la frigider timp de 60 de minute - astfel încât aluatul să poată fi întins mai fin. Untul rece este așezat între două straturi de hârtie de copt sau folie transparentă, ușor bătut cu partea laterală a sucitorului și format într-un pătrat de 2 cm de la acesta. Acest lucru va răspândi untul fără a se topi.

3. Despachetați aluatul și așezați-l pe o suprafață turtită subțire. Îl întindem de la mijloc pentru a-i da o formă de cruce, dar îl lăsăm puțin mai gros la mijloc.

4. Așezați untul în centrul aluatului și împăturiți aluatul peste el pentru a acoperi complet. Întoarceți-l cu un sucitor pentru a sigila colțurile ambalajului. Pe o suprafață ușor aplatizată, o întindem într-un pătrat de 12 x 35 cm.

5. Îndepărtați excesul de făină din el, apoi îndoiți aluatul într-o treime: întoarceți cele două treimi exterioare spre mijloc. Pentru a face acest lucru, marcați prima linie de pliere cu degetele și împăturați aluatul astfel încât marginile să fie exact una peste alta. Înfășurat în folie proaspătă, puneți-l la frigider timp de 30 de minute.

6. Întoarceți aluatul astfel încât să se așeze ca o carte pe suprafața de lucru, a cărui tricotare cade în stânga. Strângeți cu un sucitor pentru a sigila părțile laterale.

7. Figurile 4-6. pașii se repetă de încă trei ori, la sfârșitul fiecărei ori apăsăm aluatul cu degetele pentru a marca numărul de pliuri. Așezați aluatul la frigider timp de 30 de minute după fiecare întindere. Aluatul terminat ar trebui să aibă 4 marcaje. Ca urmare a întinderii și plierii, aluatul va fi destul de neted. În cele din urmă, îl punem la loc în frigider timp de 30 de minute, apoi îl procesăm imediat sau îl congelăm.

Din cantitățile de mai sus aprox. Obținem 50-53 dkg de aluat.