Gratar Bordeaux

Bordel de intrecote

gastroabc

Pregătire:

1. Se fierbe ceapa, vinul roșu, frunza de dafin, cimbru și boabele de piper zdrobite într-un castron mic. Gatiti incet la foc mediu pana cand cantitatea de lichid se reduce la trei sferturi. Se toarnă bulionul, se fierbe din nou, se fierbe lent până când cantitatea se reduce la jumătate. Se strecoară printr-o sită fină, se pune din nou pe aragaz și se condimentează cu sare și piper negru proaspăt măcinat. Se amestecă untul, păstrându-l cald, dar fără a-l lăsa să fiarbă.

2. Puneți măduva de vită în apă fierbinte puternic sărată și adăugați cca. Se amestecă 10 secunde. Măduva se filtrează imediat, se clătește cu apă rece, se scurge, se șterge și se amestecă în final cu sosul.

3. Încălziți uleiul într-o tigaie la foc cel mai mare. Condimentați carnea cu sare și piper și prăjiți ambele părți (2-2 minute). Se presară pătrunjel și se servește cu sos fierbinte.