Gustă brânzeturile olandeze!

Joi, 14 august 2014

Cu toate acestea, Olanda este mai puțin de jumătate din Ungaria anual mai mult decât 750 milioane kg brânză, comparativ cu aproximativ 70 de milioane de kg în Ungaria. Oriunde ne îndreptăm în țară, putem vedea vite peste tot.

Cele două tipuri cele mai populare și mondiale, Edami și Gouda, sunt numite după locul lor de origine.

Poate doriți să vizitați una dintre piețele de brânzeturi la nivel național. Aici, producătorii cântăresc, prețuiesc și își aduc produsele la controlul gustului înainte de a fi introduse pe piață, după care merg doar la comercianți. Vizitarea unei piețe de brânzeturi este o experiență în sine, adesea cu un „spectacol” pentru turiști care păstrează memoria și atmosfera piețelor vechi, aruncând un marketing care poate părea plictisitor la prima vedere.

Deci, o piață de brânzeturi nu este ultima care se vede, ca să nu mai vorbim de numeroasele brânzeturi delicioase de gustat! Dacă vizitați, verificați una dintre piețele din Alkmaar, Edam, Hoorn, Gouda sau Woerden!

Cele mai importante brânzeturi

Gouda

Gouda este cea mai de succes și mai cunoscută brânză olandeză, reprezentând aproximativ 50% din producția de brânză din Olanda. Brânză semidură cu un conținut de grăsime de 48% și un gust ușor și plăcut. Îmbătrânirea îi îmbunătățește gustul și duritatea. Acestea sunt de obicei fabricate și comercializate pe roți de 12 kg, deși Baby Gouda vine și în pachete de mai puțin de 1 kg. Mărcile comerciale populare ale Gouda sunt Beemster, Reypenaer și Old Amsterdam.

Edam

Brânza Edam este a doua cea mai importantă brânză din Olanda, reprezentând 27% din producția de brânză. Semi-dur cu 40% conținut de grăsime. Gust moale, sărat. Cu cât sunt mai maturi, cu atât mai gustoase, mai compacte. Circular caracteristic, cântărind 1,7 kg, adesea cu un strat de parafină roșie.

Maasdammer

Brânza Maasdammer reprezintă 15% din producția olandeză de brânză. Se caracterizează prin găuri mari, o formă bombată și un gust dulce, de nucă. Forma, gustul caracteristic și găurile sunt modelate de gazele eliberate în timpul procesului de maturare. Cele mai cunoscute mărci ale Maasdammer sunt Leerdammer și Maasdam.

Boerenkaas (Cuvée)

Boerenkaas (literalmente, brânză de fermă) este fabricat din lapte crud nepasteurizat. Conform legii, cel puțin jumătate din laptele folosit pentru brânză trebuie să provină din lapte produs de ferma producătoare, în timp ce cealaltă jumătate poate fi obținută de la maximum alte două ferme. Regulile sunt semnificativ similare cu normele pentru producerea vinurilor de cuvée cunoscute din vinificație.

Găsiți brânză

Brânza Leiden originală cu chimen roman are un conținut de grăsime de 40%, în timp ce Boeren Leidse (ferma Leidse) este o brânză uscată, picantă, ușor acră, cu un conținut de grăsime de 20%. Îmbătrânirea amplifică gustul chimenului din brânză.

Cuișoare frisane de brânză

Această brânză este fabricată din lapte cu conținut scăzut de grăsimi, cu adaos de chimen și cuișoare. Brânza se caracterizează prin structura sa solidă, gustul ușor acru și marginea ascuțită a ambalajului roții. Datorită procesului lung de coacere, este destul de dur și uscat.

Brânză de capră

Brânza de capră olandeză seamănă cu brânza Gouda semi-dură. Avantajul său este că necesită un proces de maturare mai scurt decât brânzeturile obținute din lapte de vacă. Brânza de capră semidură are un gust pal, picant, cu o brânză cremoasă topită în interior.

Brânză afumată

Brânza afumată este topită, afumată și apoi congelată sub formă de cârnați. Se caracterizează prin pielea maro și gustul de fum.

Herb

Această categorie include brânzeturile aromate cu ierburi: pătrunjel, arpagic sau chiar urzică, muștar, ceapă sau boia.