Cerb

Carne de căprioară

Carne de căprioară roșie și femelă

Carnea sa este cea mai bună în octombrie-decembrie. După tăiere, se utilizează următoarele părți: coloană vertebrală, coaste, file, coapse, umeri, carne tocată, friptură de rinichi, organe.

Coloana vertebrală, coada, friptura de rinichi, coapsele sunt mai prăjite, în timp ce umărul, coada și organele sunt mai delicioase când sunt gătite și gătite. Carnea de vânat, ca și alte carne de vânat, trebuie marinată înainte de utilizare.

Carnea de vânat ar trebui să fie marinată cu o zi sau două înainte de gătit, dar nu strică marinarea cu o săptămână sau două mai devreme.

Se toarnă sucul din carnea scoasă din marinată, se șterge înainte de prăjire, se fierbe feliile mai groase sub capac după asezonare și abia apoi se prăjește pe grăsimea sa.

Carne care trebuie coaptă la margini sau unde vedem o porțiune din tendril - tăiați-o astfel încât să nu zdrobească carnea în timpul prăjirii.

Pe lângă carnea coaptă la cuptor, putem adăuga legume, ceapă și cartofi, dar uneori o putem presăra cu puțin bulion, o ungem cu grăsime sau ulei sau o stropim cu suc propriu.

Carnea porumbelului

Carnea de porumbel este o sursă importantă de proteine. Este sărac în grăsimi și extrem de bogat în substanțe nutritive, ușor de digerat, fiind ideal atât pentru persoanele care fac dietă, cât și pentru copii. Carnea de porumbel este specială și foarte gustoasă. Conține mult fier: o porție satisface pe deplin nevoile zilnice de fier atât ale femeilor, cât și ale bărbaților și conține, de asemenea, o cantitate utilă de zinc.

Practic, indiferent de rasă, carnea tuturor porumbeilor poate fi consumată, dar din punct de vedere al reproducerii, utilizarea în bucătărie a raselor de carne - de dimensiuni mai mari - este mai ideală. Oferă o cantitate ideală de carne pentru mărimea sa. Porumbelul este de obicei sacrificat înainte de a zbura din cuib, deoarece atunci carnea este cea mai slabă.

Păsări de guinea domesticite, în limbajul comun, pur și simplu bibilici, o versiune domesticită (rasă) a speciei de păsări de guinea cascate, singura pasăre domestică tradițională originară din Africa.

Păsările domestice sunt păsări de curte foarte valoroase, cu carne delicioasă. Rasele noastre domestice sunt conectate la principalul centru de reproducere al secolului trecut, Hortobágy, unde această pasăre sălbatică și-a găsit cel mai mult nevoia de spațiu. În plus față de bibilica imperială maghiară, aici se conectează și bibilica hibridă din Hortobágy și perla cenușiu-albăstruie a Hortobágy. Carnea tinerilor bibilici este suculentă, gustoasă, fragedă, motiv pentru care este numită și bibilică. O putem face ca un fazan, un prizonier, un pui. Dacă sunteți mai în vârstă, îl puteți face frica și îl puteți trata de obicei ca o găină mai în vârstă.

Mallard

Mallard sau rațul este o specie care aparține familiei rațelor. Este răspândit în toată Europa, în mare parte din Asia și America de Nord, și este cea mai comună specie de rață din bazinul Carpaților. Strămoșul raței domestice.
Rațele sălbatice se găsesc cel mai adesea lângă malul apei: râuri, mlaștini sau lacuri. Se cuibăresc lângă malul apei, la sol. Se ascund în spatele ierburilor înalte sau tufelor, ascunzându-și astfel și protejându-și cuiburile din crenguțe și iarbă.

Carne
Carnea raței sălbatice este uscată și de culoare închisă. În funcție de ce fel de mâncare facem din ea, o marinăm în fața ei, o facem cu slănină când o facem prăjită, astfel încât carnea să nu se usuce prea mult. Poate fi suplimentat și cu sos ...

Originea fazanului

Fazanul nu este o pasăre nativă în Ungaria. Fazanul este originar din Asia. A VIII. S-a răspândit treptat în Europa începând cu secolul al XVI-lea, în principal sub formă de plantare, dar, conform unor înregistrări, era cunoscut în sudul Europei chiar înainte de vremea noastră de către comercianții asiatici. De-a lungul secolelor, fazanii s-au răspândit în mare parte din Europa, America de Nord și de Sud, Australia și Noua Zeelandă și Africa de Sud. Putem spune că fazanul, cu subspeciile și variantele sale, este cel mai comun tip de găină, care locuiește în cinci părți ale lumii. Fazanii sălbatici din Ungaria, așa-numitul „fazan de vânătoare”, au evoluat de la încrucișarea mai multor subspecii. Fazanii de vânătoare sălbatici din Ungaria sunt păsări neprotejate și pot fi vânate.

Carnea de fazan

Carnea sa este extrem de gustoasă, numai carnea păsărilor mai în vârstă este recomandată să fie maturată 1-2 zile, dar acest lucru este valabil și pentru păsările sălbatice, deoarece carnea fazanului de crescătorie se poate deteriora de la maturare. Carnea găinii unui fazan este întotdeauna mai fină decât cea a cocoșului. Este o carne bogată în proteine, dar pentru că este sălbatică, nu este grasă, deci conține puține calorii. Fazanul poate fi umplut întreg, sau doar aripile și coapsele sale pot fi prăjite, prăjite, putem face ragu, supă, tocană sau pate și putem găti suc de bază din oasele sale.

Carne de mistreț

Metoda de preparare a mistrețului depinde în primul rând de vârsta animalului. Friptura tânără, a cărei carne este încă slabă, chiar mai puțin împletită cu țesut muscular, este de obicei potrivită pentru prepararea fripturii proaspete. Majoritatea coapselor și coapselor feliate sunt excelente în acest scop.

Carnea exemplarelor mai vechi este aburită într-o marinată picantă de vin roșu. Datorită aromei și gustului caracteristic, trebuie condimentat puțin mai puternic.

Cele mai valoroase părți ale cărnii de mistreț sunt carnea de porc, coapsele și coapsele. Poate fi folosit în principal pentru a prepara mâncăruri în care se folosește întreaga carne. Mâncăruri mici din carne pot fi făcute din omoplat, umăr lateral și coadă.

Pregătirea cărnii fierte sau fierte în același timp este, de asemenea, diferită de carnea de porc domestică. Carnea de mistreț este folosită împreună cu pielea și slănina lăsată, deoarece fără ea carnea va fi uscată și mai puțin plăcută.

Când utilizați mistreț, rețineți, de asemenea, că carnea sa este extrem de musculară, dură, astfel încât timpul de gătit poate fi de 3-4 ore. Cu toate acestea, merită tot efortul, deoarece este poate cel mai pronunțat dintre toate sălbaticele, deoarece aroma unică a cărnii este dată de arbuști, ierburi, ghinde și porumb învechit din pădure.

Tocană de cerb, carne mică de cerb

Calitatea cărnii de vânat sălbatic este determinată de mai mulți factori, precum vârsta, sexul, nutriția și condițiile de sacrificare a animalului. Carnea vânatului este uscată și fibroasă, astfel încât pregătirea sa necesită și mai multă muncă și îngrijire specială.

După demontare, tăiere și spălare, carnea uscată trebuie marinată imediat înainte de utilizare. La prepararea cărnii de vânat care poate fi preparată întreagă prin prăjire și prăjire proaspătă, putem folosi o „marinată uscată”, în timpul căreia stocul de carne va fi moale și sfărâmicios. Folosim „marinată umedă” la prepararea cărnii de vânat care poate fi preparată prin abur și gătit. Caracteristica marinadei umede este că conține legume, condimente și lichide.

Carnea de căprioară este delicioasă, coloana vertebrală și coapsele sunt acre, de ex. n. în sos sălbatic, preparat prin abur și adăugând conserve de afine. Spina acoperită cu slănină, pe jumătate prăjită, (în engleză), gustare specială gourmet cu sos Cumberland. Umărul său este transformat în ragou cu aromă franceză și tocană maghiară.

Carnea de căprioară se caracterizează prin faptul că este mai sfărâmicioasă decât căprioara, care este mai fibroasă, „mai puternică”, iar „gustul sălbatic” poate fi simțit puternic în felurile de mâncare făcute din ea. Carnea cerbului roșu este mai gustoasă decât cea a maro.

Cu cât carnea este mai veche și mai dură, cu atât este mai lungă, cu atât este mai slabă, cu atât mai scurtă trebuie să fie marinată. Căprioara se maturează de obicei în marinată timp de 4-5 zile. Rotiți carnea în ea cel puțin de două ori pe zi, astfel încât aromele să pătrundă bine. De asemenea, puteți face o decapare rapidă. În acest caz, sucul trebuie fiert de câte ori se răcește și se reumple pe carne, astfel încât într-o zi sau jumătate să putem obține același rezultat ca în 4-5 zile.

La prepararea cărnii, trebuie să îndepărtăm și cea mai subțire membrană din ea, pentru a nu se contracta în timpul prăjirii sau aburirii.

Carnea de căprioară este săracă în grăsimi, așa că o înțepăm frecvent cu slănină. La o oră după abur, respectiv. și înainte de coacere, ulei și sare. Fierbeti pe putina grasime, presarati cu marinata si coaceti pana se inmoaie.

Carnea lăcustelor este albă ca zăpada, uscată (lăcusta nu crește un strat de grăsime), iar peștele cu fibre medii din exemplarele mai mari tind să găsească doar oase. Carnea sa este similară cu cea a crapului, care este populară în Ungaria, cu diferența că crapii cu iarbă mai mici au mai multe așchii, cu toate acestea, gastronomia maghiară o folosește pentru a face aceleași feluri de mâncare care sunt făcute în mod tradițional din crap.

Oricum, le place amurul în Ungaria, deoarece este un pește cu creștere rapidă, iar calitatea cărnii sale rivalizează cu cea a crapului, iar la exemplarele mai mari, multe așchii nu îngreunează consumul sau prepararea.

Avantajele consumului de carne de pește:
Carnea de pește conține vitaminele D, E, A, B12 și multe oligoelemente (de exemplu zinc, seleniu, calciu, magneziu, iod, fier) sunt principalele surse de aminoacizi esențiali și acizi grași omega3.
Testele clinice (observațiile) arată că incidența astmului și a bolii Alzheimer și a incidenței inflamației și a bolilor inflamatorii sunt foarte scăzute în rândul „consumatorilor de pește”.

Mic, înțepător, dar delicios ...

Somnul pitic este un pește mic urât de pescari, răspândit în majoritatea lacurilor și râurilor din țară. Datorită proliferării lor în masă, totuși, un pește foarte mic, înțepător, a prins încă o felie de sine în tabăra mâncătoare de pește. Cu carnea sa gustoasă fără așchii, somnul pitic a meritat încă o tabără de fani foarte semnificativă. După curățare, obținem un aliment fibros care are un gust excelent în făină de boia sau prăjită. Vedem, de asemenea, multe exemple despre cum să-l pregătiți pentru tocană, așa că merită să acordați atenție acestui ingredient alimentar ieftin, dar sărat.

Curățarea somnului pitic necesită o decizie foarte serioasă și se poate lua grija cuvenită pentru a evita rănile cauzate de aripioarele înțepătoare. Peștii uimiți sunt curățați după cum urmează!

Începem curățarea prin tăierea vârfurilor, apoi tăierea abdomenului și îndepărtarea părților interne. Folosind sare grosieră, nerafinată, frecați mucusul de pe piele, spălați-l și îndepărtați branhiile. Dacă, după curățare, doriți să-l utilizați imediat, merită să-l săriți și să-l lăsați să stea cel puțin 1-2 ore.

De asemenea, puteți cumpăra somn viu și curățat în magazinul nostru!