ȘAFRAN BUN (Crocus sativus)

AMBRUS LAJOS scrisul său despre șofran este diferit de ceea ce putem citi despre această plantă nobilă și pistilul florii în altă parte. Scrierea vine în multe feluri, multe feluri, dar scrierea bună a fost în câteva locuri, mai rar. Scrierile lui Lajos Ambrus sunt remarcabile și le recomand pentru atenție, ca întotdeauna. Și, bineînțeles, șofranul adevărat merită, de asemenea, atenție, deoarece nu există bulion mai frumos decât pictat cu șofran. (Sándor Csíki)

Buna varietate de șofran l

Când am mers cu mașina de la Gyer tomonostor la Magyarvalkó pe un drum sinuos, teribil de rău într-o primăvară, am fost șocat să văd că șofranul de primăvară (Crocus heuffelianus) înflorește în covoare, patch-uri imense în pajiști și acoperă dealurile sterpe cu flori mici în zeci de mii. Acest câmp de șofran era ca numeroasele flori care se legănau acolo în vântul ascuțit, ca un vis proaspăt spălat. Ca un interior posomorât, aproape tragic, după amurgul emergent, purpuriu pal.

Desigur, acest șofran nu era acel șofran. Nu realul, nu clasicul, nu realul. Nu este „bunul” Crocus sativus care a fost crescut vreodată aici. Șofranul bun este o cultură delicată și nu l-am văzut niciodată aplecându-se masiv, nu numai în Kalotaszeg, ci și pe celelalte dealuri ale noastre. El este cel mai scump condiment din lume.

Un bulb peren, scăzut, cu frunze de gazon, cu un pistil roșu cu trei brațe și pistil în floarea sa purpurie pentru a oferi vopsea, condimente și medicamente. Patria sa se numește Asia de Sud-Vest, deși în sălbăticie nici măcar nu sunt acolo și nu au fost date nicăieri. Acest lucru se datorează faptului că poate fi cultivat numai în zona temperată cu muncă grea, sârguință și voință de fier. Peste tot strugurii sunt coapte - de la Marea Mediterană la India; mai ales în Spania, sudul Franței, statele succesoare ale Uniunii Sovietice.

Înflorește toamna - la sfârșitul lunii septembrie sau la începutul lunii octombrie își sparge frumoasele flori, pe care, păstrate după ordinul agricol, trebuie să le culegem în zori, de preferință rouă și zilnic înainte de a se deschide, iar acasă ciupim fruct triplu cu tulpini. Apoi uscați cu îndemânare. Lucrul cu Sisif - 1 kg de șofran uscat necesită 150.000 de pistili de plante. De aici până la aurul unui șofran bun (prețul este cuprins între 1.200-6.000 de euro pe kilogram) - la noi, ardeiul este în mod esențial deplasat. Krúdy, un om de știință cartograf al amintirilor, menționează și atunci când, de exemplu, unul dintre mii de alter ego-uri, domnul Privát, analizează supa scoasă de cârciumar: „P. Domnului Soup i s-a amintit de supele pe care mama sa le colorase vreodată cu șofran ”. Genul bun de șofran trăiește sub forme de supe și scurgeri vechi, pe paginile cărților de bucate vechi, prăfuite, cărți cu plante medicinale, lucrări botanice. Posibil în lucrările broșurilor medicale și ale poeților-scriitori uitați.

Numai literatura sa este mai mare decât știrile sale. Planta cu o aromă specială este în esență bine cunoscută în întreaga lume. Datorită prețiozității sale, a fost forjată cu drag, chiar dacă, ca în Evul Mediu, a fost pedepsită cu strictete de fier. (O figură deosebit de capabilă într-o altă nuvelă a lui Krúdy știa multe lucruri importante despre viață. El a înțeles cum să rezolve cele mai importante probleme din lume, cum ar fi secretul fabricării șuncă Motiensky și, de asemenea, știa medicamente pentru negi. Atunci este nu a fost suficient pentru a putea trage tot felul de focuri grecești colorate. a fost făcut și a avut un remediu împotriva porumbului, dar știința sa principală a fost că a reușit să recunoască șofranul fals!) În cazul nostru, șiclicul șofran este de obicei " declanșat ", dar se tratează reciproc în același mod, una dintre descrierile sale scrie ca cea modelată. Wartburg la Rolls Royce.

Șofranul, adevăratul, „bunul”, a intrat în mod firesc și în literatura maghiară - este menționat de un preot unitar din secolul al XVII-lea, într-o rimă maghiară despre lauda sării lui János Bodó din Szentmárton, datată din 1645, când a luat o poezie despre meșteșugul bucătarului. oferă o descriere a zonei de cultivare a șofranului din „Bajnóc” (Bajmóc) din județul Nitra.

Salată, castravete, pătrunjel, sfeclă,
Mazăre, linte, terci, tot felul de ceapă,
Varză cu cap frumos, tartru, orez,
Portocale, mărar, marmotă, hrean, mere,
Oțet, miere de trestie, confrey, mondola,
Limita unui campionat bun pentru producerea șofranului,
Toate bogățiile de fenicul, ghimbir,
Dă-i bucătarului tău Țara senină a lui Pepper!

În celebrul său Pál Rontó, publicat în 1793, József Gvadányi oferă un lung registru de mâncăruri naționale maghiare, descriind mâncarea națională maghiară, cu șofran într-unul din locurile sale principale:

Toată mâncarea era bine șofranată,
Unele cu salvie sau rozmarin,
Au fost presărate cu mult ghimbir de piper,
Deoarece „instrumentul pentru condimente a curățat sângele”.

Iarba maghiară cu o viață ciudată, Antal Veszelszki, spune în 1798 că deși

„Al nostru din șofranul estic va fi foarte aproape de al nostru, este păcat că oamenii de pe pământ nu se străduiesc să cultive„ Șofranul ”, dar am văzut atât de multe femei țărănești harnice aici în Ungaria, ale căror exemple merită urmate: în Tilaj 'Gergelyné Somogyi, Castelul Balta' Józsefné Lentsés 's.'.

Ordinea unui prânz vechi, „public”, este dat în prefața cărții de bucate din secolul al XVII-lea, citată de Mór Jókai și alții, unde au fost folosite condimentele noastre: „piper, potasiu, mac, ghimbir, șofran, nucșoară, cuișoare, migdale, struguri aszú, scorțișoară, hrean, usturoi verde și se toarnă la bonne bouche: câteva picături de spiritus vitrioli amestecate cu apă de trandafiri: nimic sare, miere de trestie, zahăr, cu atât mai mult. În plus, salvie, mentă, pujpunella, borage, tarhon, turmeric și chiar indigo sunt o contribuție atemporală la un fel de mâncare. ”.

Apoi, prezentarea meselor mai simple poate începe cu bucurie - este greu să te oprești fără să citezi întreaga „verticală”, deoarece fiecare cuvânt este frumos-extatic în danolul maghiar mort. Acest prânz de modă veche începe în medias res - faceți-l tare ca și cum ați citi un semn de exclamare! Așa că începe prânzul

„Carne de vită, cu suc de balas, sos de afine, garoafe, porumb, polyeka, restaurant, apoi vine carnea de vită, bospor, cuscus, micola; apoi fripturile de sturioni (păsări de curte) cu suc de șifon, suc de despot, hidral, suc de căutare, suc de cerșetor, nora; apoi porc cu tocană, picnic; apoi peștele cu cer, gutal, cazac, lutherl, pânză, cuppanle; pastele ulterioare, moașele, palmierele, gogoșile de vin, brânza de vin, pâlpâiul, domika, orasele dulci, gogoșile tricotate la cap, șarpanta, macaroanele (nu macaroanele), palatul, pila, roșu; mâncare de post: terci torturat, împușcare, maghiară, miskuláncziasalát ”- toate cuvintele, adaugă Jókai,„ dintre care nouă zecimi nu mai pot fi găsite în niciun dicționar ”.

Evident, vă plac toate acestea, spune Veszelszkink, și în același timp putem sări înapoi la șofranul nostru bun

"Ar fi bine să menționăm câteva modalități de ghidare a cultivării„ șofranului ”, poate s-ar putea trezi mai multe pentru a-l crește mai larg”.

Mulți au scris despre trucurile acestui lucru - cea mai bună lucrare pe care o cunosc pe acest subiect este descrierea lui Mihály Farkas din clasa 1865 a Fermierului din sat. Parcurgeți femeile noastre șofran - treziți-vă!

Scriitorul Lajos Ambrus este autorul permanent al blogului