Căutați o rețetă sau un ingredient

Știm deja de la bucătarul roman Apicius că în antichitate salata de varză era foarte populară, de obicei îmbogățită cu oțet, ulei de măsline și condimentată cu picături. Deși maioneza nu a apărut pe scena gastronomiei internaționale decât în secolul al XVIII-lea, putem spune că această salată romană ar fi putut fi prima apariție de salată de varză. Datorită pasiunii popoarelor europene pentru varză, odată cu căderea Romei, salata de varză nu a dispărut, ci a fost încorporată în gastronomia de zi cu zi, împreună cu multe alte feluri de mâncare de varză.

Datorită acestui fapt, koolsalada, prescurtată koolsla, a fost găsită în bucătăria olandeză, care a ajuns și în America împreună cu coloniștii olandezi. Olandezii au plantat imediat semințele pe care le-au adus în New Holland, iar varza a încolțit încet de-a lungul râului Hudson. Pe lângă semințele pe care le-au adus, au existat rețete bine dovedite, datorită cărora salata de varză a devenit o parte integrantă a gastronomiei americane aproape neobservată.

Nu se cunoaște exact când și de către cine a făcut primul pas în direcția fabricării salatei de salată de varză, dar amestecul de varză și maioneză a fost un succes sigur. Interesant este faptul că, în ciuda faptului că salata de varză a venit din jurul New York-ului, a devenit un fel de mâncare inevitabilă din bucătăria sud-americană. A devenit pur și simplu o parte integrantă a bucătăriei tradiționale americane. Deci, în Lumea Nouă, aproape de neimaginat fără salată de salată, orice picnic, grătar și lanțuri de fast-food vor găsi cu siguranță în meniu salata de varză de maioneză, care este oferită nu numai cu burgeri și carne prăjită, ci și pentru diverse sandvișuri reci și calde . Dar nu numai că vine cu mâncare în America, a devenit la modă la noi în țară să o oferim cu preparatele menționate mai sus și se spune chiar că este folosită chiar și pentru pizza în Suedia.

Pregătirea salatei de varză nu necesită multă expertiză. Pentru aceasta este nevoie de un dosar bun și de câteva materii prime. Clasica salată de varză conține varză de cap, câteva ceapă, de asemenea, puțin morcov, care se amestecă cu maioneză și se condimentează cu zahăr, puțin piper, suc de lămâie sau oțet de vin.

Desigur, maioneza poate fi înlocuită cu iaurt sau, în cazul bucătăriei noastre, smântână, proporția de legume incluse în salată poate fi modificată, și chiar și alte legume și fructe pot fi incluse în salata de varză pe care o facem. Este obișnuit să se utilizeze nu numai varza albă, ci și varza mov pentru salate, napi sau păstârnacul sunt ingrediente populare, dar le putem combina și cu ardei gras, broccoli, fenicul și ridichi. Printre fructe merită să ne relaxăm salata cu portocale, mandarine, mere sau chiar pere.

Pansamentul legumelor și fructelor preparate poate fi amestecat cu muștar, diverse sosuri, salsa, pestos. La salată se pot adăuga semințe de mac, semințe de țelină, semințe de in, semințe de susan, semințe de susan negre, nuci, nuci de caju sau semințe de floarea soarelui.

Putem introduce o mică atmosferă asiatică în salată cu niște ghimbir și putem modifica sosul cu unt de arahide și sos de soia, ulei de susan și chiar presărăm cu coriandru proaspăt. De asemenea, îl puteți face cu siguranță picant cu ardei Jalapeno sau alt chili, eventual cu sos de chili și hrean, și cu fructe uscate, stafide, caise uscate feliate subțire sau smochine, putem înlocui zahărul din rețete.

Îndulcirea ni se lasă oricum, noi decidem care este punctul în care gustul dulce nu este încă dominant, ci doar ajută la evidențierea gustului sfeclei și al varzei. Acest lucru se poate realiza nu numai cu ajutorul substanței uscate sau a zahărului, ci și cu miere, melasă, sirop de arțar sau chiar sirop de agave.

Aciditatea pansamentului poate fi determinată cu diverse oțeturi, cum ar fi oțet de vin, oțet de mere sau chiar oțet de sherry, și putem folosi chiar și diverse oțeturi condimentate. Pe lângă oțet, salata de varză poate fi aromată foarte plăcut cu suc de lămâie, suc de lime sau chiar suc de portocale amestecat cu lămâie.

Pe lângă diferitele experimente, ne putem deplasa și pe un teren sigur: putem face un sos de vinaigrette, pe care îl putem varia după cum ne place. Putem schimba usturoiul cu ceapă de primăvară sau, în sezon, cu ceapă sălbatică, dar îl putem păcăli și cu un arpagic tocat mărunt. Această bază este bună pentru amestecarea diferitelor condimente destinate salatei, deoarece sosul va prelua mai bine gustul condimentelor, iar tonul particular va fi mai uniform pe toată durata salatei. Gama de condimente variază de la coriandrul, arpagicul și ardeiul iute menționat, până la tarhon până la menta. Puteți condimenta cu aproape orice, asigurați-vă că aromele se armonizează cu celelalte ingrediente din salată.

Salata de varză, când este proaspăt amestecată, este, de asemenea, extrem de delicioasă, dar este chiar mai bine să lăsați puțin timp pentru ca aromele să se amestece mai bine și bucățile crocante să se înmoaie puțin datorită toppingului.

Salată de varză clasică

Ingrediente:

1 varză albă mică
2 morcovi medii
1 cap de ceapă
1,5 dl maioneză
0,7 dl ulei de măsline
0,3-0,5 dl oțet de vin alb
sare
piper negru proaspăt măcinat
zahăr pudră

Pregătire: Varza o razez într-un castron mai mare, apoi o stropesc cu puțină sare și o las să stea. Sfărâm sfecla și ceapa curățate într-un alt vas și apoi fac sosul. Am amestecat maioneza cu ulei de măsline, apoi o aromez cu puțin zahăr și, în cele din urmă, adaug și oțetul de vin. În acest moment, este recomandabil să gustați sosul frecvent pentru a atinge raportul corect, ceea ce va face sosul plăcut dulce și acru. Îl condimentez cu piper negru proaspăt măcinat. Strâng varza, apoi adaug sfecla de ceapă, sosul și, în cele din urmă, o amestec și, dacă am ocazia, o las la frigider timp de 1-2 ore pentru ca aromele să se unească.