Gastro Acrobat

Ne plac rațele. Pregătit în toate formele și formele. (Congelarea grăsimii usturoiului prăjit și întinderea pe pâine cu ceapă roșie este chiar mai bună. Atât de mult pentru murdăria din dietă.) Zilele trecute am primit file de piept de rață, dar nu piele, ci file de „inimă” interioară ale sânului. Ideal pentru această rețetă, care poate funcționa fie ca fel principal pentru o cină ușoară, fie ca aperitiv pentru un prânz mai consistent. Tot ce trebuie să fac este să mă asigur că carnea prăjită care a fost prăjită și pusă deoparte pentru răcire nu se epuizează înainte de a intra în salată. Rața iubește fructele, pieptul de rață prăjit la rosé este, de asemenea, ceresc, cu un gem făcut din fructe de pădure negre sau cu o clemă de fructe. Rețeta originală este făcută cu portocală, dar din moment ce am primit doar grapefruit, m-am gândit să încerc și nu m-am înșelat!

Ingrediente (pentru 4 persoane):

0,5 kg file de piept de rață
4 mai mari portocaliu sau grapefruit
1 cap mai mic salata iceberg obsesie varza chinezeasca
Rucola de 5 dkg
sare și piper după gust
1 linguriță tocată ardei iute (proaspăt sau uscat)
2 linguri feliate salvie
2 linguri Miere
coaja de rață sau ulei pentru prăjit

Pregătire:

Sare piepturile de rață, le piperez, le frec cu salvia feliată, le las să stea o vreme, astfel încât condimentele să pătrundă în carne. Între timp, curăț grapefruitul: îl curăț pentru a îndepărta partea de burete alb (acest lucru este amar chiar și pentru cel mai dulce grapefruit). Umple fructele, îndepărtez și membranele interioare care separă fileurile (nu este o problemă când este tăiat cu un cuțit) și prind sucul care se scurge, aceasta va fi baza pansamentului. Îngheț salata iceberg sau curmale chinezesc, spăl rucola, usuc și le amestec. (Dacă o facem cu o varză chinezească, folosim cele două treimi superioare ale varza, partea mai moale și mai verde.)

Dacă există puțină coajă de rață, îi topesc grăsimea, am lăsat firimitul deoparte. Dacă nu, prăjiți fileurile în puțin ulei de măsline fierbinte, având grijă să nu gătiți prea mult, pentru că atunci va fi ca o talpă de pantof.

Am lăsat carnea prăjită să se răcească puțin și apoi am tăiat-o felii gustoase.

Fac dressingul: adaug ardeii iute și miere tocate în sucul de grapefruit, îl amestec bine, astfel încât mierea să se dizolve. Am amestecat coaja feliată și fileurile de grapefruit cu salata verde și le pun în gheață timp de o jumătate de oră. Înainte de servire, presărați dressingul pentru a nu înmuia salata și puteți merge și la masă cu un pahar de delicios roz și câteva mușcături de covrigi.