Ce este paella?

Paella este cel mai faimos fel de mâncare spaniol. Specialitatea alimentară cu aromă de șofran este de origine regională, dar a devenit acum mâncarea națională a Spaniei.

pokerfood

În mod tradițional, a fost gătit pentru prima dată în jurul unei lagune de apă dulce numită Lacul Abufera lângă Valencia. A fost inițial fabricat din anghilă, melc și fasole verde. Potrivit unor experți, paella a fost inițial un fel de mâncare de post format din cod sărat și orez. Astăzi, clasica paella valenciana se bazează în principal pe carne de pui sau iepure. Acest lucru a fost preferat de horticultorii interni, în timp ce versiunea îmbogățită cu fructe de mare (paella marinera) a fost înțeleasă pescuită de comunitățile de pescari. Orezul, introdus de arabi în jurul valorii de Valencia, oferă mâncării o „garnitură” combinată în vas, pe care spaniolii credincioși o pun întotdeauna în formă de cruce în tigaie. Pentru turiști, desigur, încearcă să pună pe masă versiuni cât mai bogate, completate cu toate terenurile disponibile.

Pregătirea

Paella este un singur fel de mâncare care se face fără capac într-o tigaie largă, plată, cu două urechi, numită paella în est și paella în alte locuri. De fapt, felul de mâncare și-a primit numele din acest fel de mâncare. Orezul este colorat în galben cu șofran cultivat în mediul rural din La Mancha. Alte ingrediente includ ardei dulci uscați din Murcia, ulei de măsline andaluz și legume proaspete, precum și suc de lămâie cultivat local și puțin vin alb uscat. Orezul nu trebuie amestecat în timpul gătitului, astfel încât este importantă chiar și căldura, în mod tradițional arderea lemnului.

Consum

În mod tradițional, se mânca direct din tigaie, fiecare cu propria lingură. Astăzi, mâncarea festivă, consumul său este punctul culminant al întâlnirilor de familie sau prieteni.

Variații

La Alicante, un fel de mâncare numit arroz abande („orez special”) este preparat în mod similar, unde orezul este servit separat de fructele de mare. Culoarea și numele arroz negro (orez negru) se datorează pungii de cerneală pentru caracatiță. Provincia Murcia este specializată în paella vegetală. Cel mai special tip de rudă paella este fideuá, în care orezul este înlocuit cu paste.