Paella cu creveți și rețetă de morun roșu

Ingrediente pentru rețetă (personale)

12 kg mazăre verde congelată
1 piper roșu, tocat și tocat
1 piper galben - tocat, tocat și tocat
1 ceapă mare, tocată grosier
1 lingura ulei de masline extravirgin
2 căței de usturoi zdrobiți
1 dl vin alb uscat
0 3-4 rozmarin proaspăt
1 vârf de șofran
25 dkg orez brun cu boabe lungi
3,6 dl de suc de pește fierbinte sau după cum este necesar
2 muguri roșii aprox. 35 dkg, curățat
12 dkg tăiat în lungimea unui cap de sparanghel verde
20 dkg de creveți tigru fierți despachetați
sare și piper negru, cuișoare de lămâie pentru garnitură

Pregătirea

Într-o tigaie mare, adâncă, încălzește uleiul, adaugă ceapa și prăjește timp de 5 minute. Între timp, șofranul se înmoaie în 2 linguri de apă clocotită.

Puneți-l în tigaie și prăjiți cei doi ardei și usturoiul timp de 3 minute. Se presară orez, apoi se toarnă peste vin, bulionul fierbinte, șofranul îmbibat cu sucul său și rozmarinul. Se adaugă sare și piper după gust. Aduceți la fierbere și gătiți sub un capac la o temperatură moderată timp de aproape 25 de minute până când este aproape moale. Dacă lichidul se epuizează mai repede decât gătește orezul, îl turnăm înapoi.

Între timp, preîncălziți grătarul la temperatură medie. Radeți bucățile de pește într-un vas plat ignifug pe ambele părți timp de 6 minute. Este bine să înțepați vârful unui cuțit lângă os și să simțiți carnea de pește sfărâmicioasă, astfel încât să se separe ușor de os. Tăiem capul și coada peștilor, scoatem osul, apoi tăiem carnea împreună cu pielea în bucăți.

Capetele de sparanghel și mazărea verde se adaugă orezului și se amestecă cu acesta. Fierbeți sub acoperire timp de 5 minute. Până la sfârșitul gătitului, orezul absoarbe lichidul.

Puneți creveții și peștele în tigaie și învârtiți ușor cu orezul. Acoperiți și încălziți bine timp de 4-5 minute. Se servește garnit cu cuișoare de lămâie.

• Faceți orez aburit cu midii. Scoatem 1 kg de midii sub apă rece curgând, aruncând midiile deschise care nu se închid nici măcar la bătaie. Puneți într-o cratiță mare, adăugați 0,9 dl de vin alb, 1 ceapă tocată, 2 căței de usturoi tocați, 1 mână de tulpini tocate de pătrunjel, apoi acoperiți și fierbeți la mare timp de 3-4 minute până când midiile se deschid în timp ce scuturați picioarele. Scoicile se scot de pe cochilie (unele midii sunt puse deoparte pentru garnitură). Se filtrează bulionul într-o tigaie și se completează până la 7,5 dl cu bază de pește sau de legume. Tocam 2 ulei de masline 2 praz tocat si 2 catei de usturoi zdrobiti. Presară 25 dkg de orez, apoi adaugă bulionul împreună cu 2 foi de dafin și 2 ramuri de cimbru. Se adaugă sare și piper. Aduceți la fierbere și gătiți la o temperatură moderată sub capac timp de 10-15 minute doar până se înmoaie. Adăugați 40 dkg de conserve de inimă de anghinare conservate și tăiate felii și 12 dkg de mazăre verde congelată. Se încălzește sub un capac timp de 5 minute. Midiile, împreună cu 5 dkg de năsturel tocat și 3 linguri de pătrunjel tocat, se adaugă la orez și apoi se încălzesc. Se ornează cu cuișoare de lămâie.

De ce este sănătos?

• Mugul roșu este un pește slab, cu carne tare, care are un gust mai mult ca midiile și crustaceele decât peștele cu carne albă. Bogat în seleniu, care este un antioxidant eficient. • Creveții conțin cantități utile de diverse vitamine B, în principal B12, care joacă un rol important în formarea eritrocitelor și funcționarea sănătoasă a sistemului nervos. • Mazărea verde proaspătă este disponibilă doar pentru o perioadă scurtă de timp, dar versiunea congelată poate fi achiziționată pe tot parcursul anului. Conținutul său de nutrienți este același cu cel proaspăt, dacă nu este gătit prea mult timp.

Valoarea nutritivă a rețetei:

Per portie, energie 432 kcal (1801 kJ), proteine 28 g, grasimi 7 g (din care saturate 1 g), carbohidrati 64 g, (din care zahar 10 g), fibre 5 g, vitamina B12, vitamina C, cupru, seleniu, vitamina A, B1, B6, acid folic, niacină, zinc, vitamina E, calciu, fier, potasiu