Saliva reglează, de asemenea, nivelul zahărului din sânge; Insula naturală

Enzimele amilazice din salivă ajută la descompunerea amidonului în molecule simple de zahăr care sunt apoi absorbite în fluxul sanguin. În acest fel, activitatea amilazei afectează nivelul zahărului din sânge - care trebuie menținut la o valoare optimă pentru o sănătate bună. Cercetătorii de la Monell Chemical Sensing Center au descoperit că există diferențe determinate genetic în enzima din saliva amilază. Aceste enzime descompun conținutul de amidon din alimente. O activitate mai mare a amilazei duce la scăderea nivelului de zahăr din sânge.

Cercetările indică rolul important al metabolizării enzimei saliva amilază în digestia amidonului, sugerând că această enzimă produsă în gură afectează semnificativ starea metabolică generală.

„Două persoane pot da răspunsuri glicemice foarte diferite - în funcție de nivelurile lor de amilază - aceluiași aliment cu amidon”, explică nutriționistul Abigail Mandel. - „Persoanele cu niveluri ridicate de amilază sunt mai bine adaptate digestiei amidonului, sunt capabile să-l digere rapid și sunt capabili să-și echilibreze nivelul de zahăr din sânge între timp. Opusul este valabil pentru nivelurile scăzute de amilază. Astfel de oameni trebuie să țină cont de nivelul lor de amilază atunci când calculează nivelurile glicemice din alimente. ”

Grâul, cartofii, porumbul, orezul și alte semințe reprezintă o parte semnificativă din dietele oamenilor din Statele Unite: ele reprezintă, de asemenea, 60% din caloriile consumate. Un studiu anterior a constatat că persoanele cu activitate ridicată de amilază din saliva lor au reușit să descompună conținutul de amidon din alimente foarte repede. Acest lucru i-a determinat pe cercetători să pună întrebarea: Cum contribuie această „pre-digestie” la digestia totală a amidonului și la metabolismul glucozei?.

Studiul a măsurat activitatea amilazei în probe prelevate din saliva a 48 de adulți sănătoși. Pe baza valorilor sale extreme, s-au format două grupuri: grupul cu activitate amilazică ridicată și grupul cu activitate amilazică scăzută. Toți participanții au băut o soluție simplă de amidon de porumb și o probă de sânge a fost prelevată de la ei două ore mai târziu. Concentrațiile de glucoză și insulină din sânge au fost determinate din proba de sânge. După consumul de amidon, nivelul de glucoză din sânge al grupului ridicat de amilază a fost relativ mai mic, sugerând o ieșire timpurie de insulină la persoanele cu niveluri ridicate de amilază.

„Nu toți oamenii au aceeași capacitate de digerare a amidonului”, spune geneticianul senzorial Paul Breslin. Persoanele cu niveluri mai mari de amilază salivară sunt capabile să mențină niveluri stabile de zahăr din sânge în timp ce consumă amidon. Acest lucru, la rândul său, le-ar putea reduce riscul de rezistență la insulină și riscul de a dezvolta diabet de tip 2. ”