Firimitele de împărat nu sunt făcute din crupe!

Firimitele de împărat făcute cu crupe sau făină, sau ambele, sunt cel puțin la fel de extinse ca și gătitul unei supe de pește în stil Baja sau Szeged. Cu toate acestea, cele două versiuni sunt două feluri de mâncare separate cu două nume separate, deoarece râșnița este - în mod surprinzător - firimitul. Kaiserschmarrn, adică smarni, smorni, firimit de împărat se face cu făină în câteva minute. Iar versiunea mixtă ar trebui să aibă un nume.

Indiciile care confundă cele două concepte duc la Ilona Horváth - Gourmet tratează încă cele două concepte cu precizie și separat - în indexul cărții sale de bucate (ediția 1986) Cs, Császármorzsa vezi Daramorzsa. În spatele firimiturilor, el descrie o rețetă pentru un catâr ciudat, o firimitură care amestecă făină și grâu. Nu împăratul său. Nu balaurul. În plus, există un dolar tehnologic, deoarece stafidele acoperite în masa brută tind să ardă în timpul coacerii, aceasta trebuie amestecată chiar la sfârșitul coacerii sau cu mâncarea finită. Această firimitură de făină a supraviețuit, desigur, funcționând în primul rând sub numele de Împărat Crumb pe căutători de rețete și capete.

sunt

Este timpul să separați ceea ce nu aparține împreună.

Conform unei rețete de la Austria.info, firimitul de împărat - Kaiserschmarrn, un fel de mâncare austriac din secolul al XIX-lea - este un aluat de clătite de ou făcut cu făină, rom, puțină coajă de lămâie, stafide și presărat cu zahăr pudră și compot de fructe. Ambele rețete Kaiserschmarrn pe GuteKueche și Chefkoch urmează acest lucru. De asemenea, acestea sunt făcute pe căutătorii de rețete croate, slovace și cehe (kajzršmorn), dar au și o versiune grit, dar sub un nume diferit (trhanec). În cartea Gourmet (1939) se face și cu făină, adevărată fără coajă de lămâie și rom, dar bineînțeles prăjită în unt. Este descrisă și versiunea cu coajă de lămâie, cu unt în aluat, împărțit firimituri la la III. Ca Napoleon.

Gourmet menționează, de asemenea, un fel de mâncare numit Ischli smarn, care merită cu siguranță o încercare. Baza este perfect aceeași cu cea a împăratului, dar adaugă și aluat migdale măcinate și unt topit (10/4 kg de făină de migdale și 9 dkg de unt pentru 1/4 kg de făină).

Rețeta pentru firimiturile de împărat poate fi găsită după filmare, imaginea poate fi văzută aici. Timpul de pregătire este de șase minute, într-adevăr. Acesta este firimitul împăratului.

Împăratul Crumb Sursa: Táfelspicc

Firimiturile sunt destul de diferite. Și pe bună dreptate ne place. Cu toate acestea, este finalizat într-o oră și jumătate. Rețeta diferă de firimiturile de împărat prin faptul că granulele trebuie umflate timp de o oră și apoi la cuptor, timp de aprox. Se coace în 40 de minute. Căutătorii de rețete maghiare numesc în mod constant acest fel de mâncare și firimituri de împărat, sufletul tuturor celor de pe el, dar încă face firimituri, nu împărați.

Este, de asemenea, inclus în cartea Gourmet Master (firimituri, smarn, delicioase), este realizat cu smântână în loc de lapte (deși el observă că laptele proaspăt bun) și exact așa cum îl știm. Este, de asemenea, stafide, acesta este și zahăr glazură, de obicei se servește cu gem și sirop. Siropul este moștenirea Ilonei Horváth, ea îl recomandă cu sirop de zmeură sau gem diluat de piersici fierbinți.

Fărâmă Sursă: Táfelspicc

Și dacă sunteți în căutarea unei versiuni cu adevărat sexy, citiți rețeta pentru firimiturile de împărat de caș ale bucătarului-șef Zsolt Litauszki, cunoscut și iubitor al bucătăriei monarhiei.

Fărâmă de împărat al lui Zsolt Litauszki Fotografie: Zoltán Tuba [origo]