Căutați o rețetă sau un ingredient

Intoxicație alimentară

Se pot distinge mai multe tipuri de intoxicații alimentare cu simptome gastro-intestinale. Nu contează dacă otrăvirea este cauzată de o bacterie sau un virus sau, eventual, de un contaminant parazit sau chimic. Dacă boala afectează mai multe persoane în același timp, este mai ușor să identificați sursa bolii, care în multe cazuri este cauzată de salmonella.

Salmonella

O bacterie în formă de tijă cu mai mult de două mii de subspecii cunoscute. A fost numit după Daniel Elmer Salmon, un medic veterinar descoperit de Theobald Smith.

Denumirea oficială a bolii asociate cu vărsături și diaree este Salmoneloza gastroenteritică sau catarul intestinal acut (Entercolita). Acest lucru este cel mai frecvent cauzat de o bacterie numită salmonella entertidis.

Boală de vară

Când auzim despre salmoneloză identificabilă în masă în presă, vinovatul este de obicei acolo rapid: bucătăriile la scară largă, nerespectarea regulilor de igienă, nerespectarea reglementărilor din bucătărie sunt cauza majorității cazurilor. Salmonella îi place căldura și umezeala. Aceste bacterii se împart deja la 6 grade, reproducerea începând între 10 și 50 de grade. Din păcate, ele rămân viabile luni întregi, au existat bacterii salmonella care s-au dovedit a fi viabile de mai bine de 2 ani chiar și în condiții uscate. Bacteriile Salmonella sunt ucise la peste 70 de grade, astfel încât prăjirea corectă este foarte importantă. Carnea crudă și ouăle sunt cele două surse principale de infecție. Dintre cărnuri, păsările de curte sunt afectate în principal, dar trebuie acordată atenție și fructelor și legumelor crude.

Prevenirea

Asigurați-vă că carnea este dezghețată printr-o strecurătoare și nu stă în bulion. În acest caz, acordați o atenție și mai mare respectării perioadelor de garanție. După prepararea cărnii, spălați bine toate suprafețele care au intrat în contact cu carnea sau sucul.

Spălați ouăle înainte de a le pune în frigider. Gatiti cel putin 5 minute min. 70 de grade înainte de a le consuma.

Merită să evitați mâncărurile făcute cu ouă crude și carne (maioneză, tiramisu, foc de foc, fripturi de tartru) la foc mare.

Spălați bine legumele și fructele crude.

Păstrați curățenia crescută în bucătărie și frigider.

Simptomele salmonelozei

Simptomele includ greață bruscă, greață, crampe abdominale, greață, vărsături, crampe abdominale, diaree severă apoasă și, eventual, durere la nivelul membrelor. Febra este frecventă. Timpul de incubație este de 5-24 ore. Cursul bolii este de obicei de 2-5 zile.
Apariția bolii depinde de numărul de germeni din organism. Vârstnicii, copiii mici, femeile însărcinate și adulții cu un sistem imunitar slăbit pot fi infectați de la până la 100 de germeni, dar un adult sănătos are nevoie de obicei de zeci de mii până la un milion de germeni. Cu cât sunt mai mulți agenți patogeni, cu atât boala este mai severă.

Ce să facem dacă suntem prinși

Cel mai important lucru este înlocuirea fluidelor. Sunt disponibile ceai dulce, apă minerală necarbonatată și suc. O soluție de electroliți disponibilă la o farmacie pentru a umple minerale. Când simptomele se ameliorează, cartofii fierți pot fi consumați cu sare de mare. Este bine dacă pacientul este văzut de un medic, în special cei care prezintă un risc mai mare de deshidratare (copii mici, femei însărcinate, vârstnici).

Cazuri mai severe: sepsis, febră tifoidă

Aceste infecții cu salmonella sunt de obicei aduse din străinătate, din fericire rareori le întâlnim acasă. Acestea sunt boli foarte grave care provoacă salmonella, care intră în sânge și provoacă boli grave. Mai multe dintre speciile lor variază de la persoană la persoană. În fiecare an există sute de mii de decese în lume, așadar aveți grijă când călătoriți în țările în curs de dezvoltare.