Ce este făina de lupin? Ce este lupinul din care se face făina? (întrebare bazată pe cunoștințe)

CLUB/Lupinus alba /

Aprovizionarea adecvată cu proteine este una dintre preocupările eterne ale umanității, strâns legată de o dietă satisfăcătoare și echilibrată. Semnificația sa rezidă nu numai în faptul că subzistența nu este posibilă fără consumul de proteine, ci și în faptul că o cantitate suficientă de alimente în termeni de calorii sau cantitate nu garantează acoperirea necesităților zilnice de proteine. Cerința de calitate este, de asemenea, importantă.

Vești bune pentru vegetarieni, cei care mănâncă fără carne de animal. Selecția s-a extins, de acum nu poate fi luată în considerare doar soia (tofu) sau sejta („carne de grâu”). Iată o altă sursă de proteine vegetale care poate fi preparată într-o formă variată - lupin/Lupinus alba /.

În zilele noastre, în numele unei diete mai sănătoase, proteinele vegetale sunt promovate de propagandă pe scară largă și, ca urmare, zona însămânțată a leguminoaselor cu boabe mari, cu boabe mici și alte leguminoase (soia, fasole, mazăre etc. ) creste. Aceste plante sunt, de asemenea, denumite în mod obișnuit „rezumate”, deși este importantă și utilizarea lor în scopuri umane.

Aderarea Ungariei la Uniunea Europeană face necesară rezumarea noilor cunoștințe și tendințe care pot contribui la dezvoltarea cultivării acestor importante plante care furnizează proteine în Ungaria, în spiritul celor spuse. Între timp, este inevitabil să nu repetăm fapte și date care sunt deja cunoscute. Cu toate acestea, acestea confirmă constatările anterioare.

Lupinul este o cultură foarte veche și a fost cultivat din cele mai vechi timpuri.

- În cele mai vechi timpuri, romanii cultivau lupin cu flori albe și l-au introdus și pe teritoriul Franței actuale, unde s-a răspândit în curând sub formă de gunoi de grajd verde.

- Lupinul cu flori galbene a fost cultivat pentru prima dată în Germania în secolul al XIX-lea. la mijlocul secolului al XIX-lea și de acolo s-a răspândit în alte țări europene.

- În Ungaria, cultivarea lupinului nu a început decât la sfârșitul anilor 1800, în 1892, ci doar în XX. a avut loc în prima jumătate a sec. Inițial, numai gunoiul amar era cultivat pentru dejecțiile verzi.

- Cultivarea lupinului dulce nu a început decât la mijlocul anilor 1930.

Lupin/Lupinus alba - „noul substitut de carne”

Valorile nutriționale umane

Datorită gustului său neutru, compoziției și valorii nutritive, lupinul este potrivit pentru producția de înlocuitori ai cărnii.

Fructele de lupin fără colesterol și gluten conțin o cantitate enormă de vitamina B12, la care vegetarienii au avut acces limitat până acum. Lupinul adaugă la această posibilitate.

Reglează (promovează) absorbția fierului, foarte bogat în acizi grași nesaturați, astfel încât poate fi utilizat cu succes chiar și în cele mai exigente diete.

Proteina brută a lupinului, numită „lopino”, a fost prezentată pentru prima dată publicului la Biofach din 1995 și a câștigat imediat premiul „Produsul organic al anului”.

Materia primă este potrivită pentru curățare, marinare, coacere și prăjire. În plus, poate fi înghețat.

Industria prelucrătoare a scos imediat o mușcătură din promițătoarea materie primă și a lansat o serie de produse realizate din aceasta: așa au apărut tofu de lupin, paste de lupin, felii vieneze de lupin și chiftele de lupin.

„Făina de lupin” a izbucnit deja în industria panificației și a înlocuit deja făina de mazăre folosită anterior ca ameliorator de făină în majoritatea locurilor.

Produsele fabricate din lupin sunt ușor de digerat, deoarece Hipocrate i-a atras atenția în 460 î.Hr.

Un produs secundar al procesării lupinului este „okara”, care este o fibră premium.

Culoarea sa gălbuie, structura bulgărească și gustul ușor de nucă îl fac popular în industria de panificație, industria de prelucrare a muesli și industria delicată a alimentelor, deoarece este un purtător de aromă premium.

Numai imaginația îi limitează gradul de utilizare.

În plus față de compoziția sa favorabilă de aminoacizi, stochează aromele mult mai bine, tofu este o probă, deci nu este necesar să se marineze în condimente în prealabil.

Poate fi folosit și pentru preparatele dulci, deoarece gustul său neutru poate fi completat bine cu vanilie, stivia și pudră de roșcove.

Dintre lupini, 2-3 specii sunt specii furajere, există și plante ornamentale perene și anuale.

Poate fi folosit și pentru consumul uman, ca de ex. boabele de cal ne hrănesc și noi, spaniolii o mănâncă lin.

Cu Lupinus, pot exista atât de multe încurcături încât o specie (poate cea cu flori galbene?) Este amară.