RETRO-ALIMENTE

articolele mele din reviste profesionale

Obține link
Facebook
Stare de nervozitate
Pinterest
E-mail
Alte aplicații

Salvie de usturoi

10 lucruri pe care trebuie să le știți despre usturoi

1. Usturoiul (Allium sativum) este cunoscut de cel puțin cinci mii de ani: utilizarea sa a fost sugerată de tabletele cuneiforme sumeriene. Constructorii piramidelor egiptene au suportat utilizarea grea, deoarece usturoiul era un ingredient important în dieta lor. Sclavii bărbați sănătoși cântăreau 5 kilograme de usturoi. Sportivii greci au mestecat usturoi în competiții, în timp ce soldații au mestecat usturoi înainte de lupte. În Evul Mediu, a devenit unul dintre principalele remedii pentru săraci: a fost folosit pentru a vindeca chiar tifosul și holera. În timpul primului război mondial, sucul său a fost folosit pentru a preveni infectarea rănilor de pe câmpul de luptă.

2. Usturoiul a fost originar din stepele kirghize undeva în Asia, de unde a cucerit în curând India și Orientul Mijlociu. În zilele noastre, a devenit una dintre cele mai importante plante medicinale. Planta perena; frunza poate crește până la jumătate de metru, dar cea mai importantă parte este ceapa. Un kilogram înseamnă aproximativ treizeci până la treizeci și două de capete de usturoi. O sută de grame conține 26,3 g carbohidrați, 6,8 g proteine, minerale importante (potasiu, seleniu) și vitaminele B1, B6, C și K.

3. Acasă nu putem găsi doar soiuri domestice. Usturoiul importat din China este de obicei mare, plin și are cuișoare mari. În același timp, usturoiul maghiar are un conținut de nutrienți mai puternic, mai gustos și mai ridicat, iar aroma acestuia este mai pronunțată. În prezent, aproximativ trei mii de familii trăiesc în Ungaria din cauza usturoiului. Uniunea Europeană adoptă măsuri de protecție a pieței împotriva usturoiului chinezesc sub formă de cote de import și taxe penale.

4. Ingredientul său activ este alina (ulei esențial) cu un conținut de sulf de aproximativ 1%, despre care se știe că are un efect antibiotic. În timpul tocării și distrugerii cepei, aceasta este transformată într-un compus cu miros caracteristic numit alicină. Alicina reacționează cu gruparea tiol (-SH) a proteinelor care conțin sulf în bacterii sau paraziți care atacă organismul și îi inhibă funcția. Alicina este, de asemenea, un compus antioxidant, deci leagă radicalii liberi. Mirosul caracteristic, durabil, intens al usturoiului este cauzat de un compus care conține sulf, sulf de alil.

5. Ingredientele sale active se luptă cu succes împotriva bacteriilor, virușilor, ciupercilor și paraziților. Potrivit cercetătorilor, un cuișor mediu este echivalent cu efectul bactericid al 100.000 de unități de penicilină. În funcție de tipul de infecție, dozele orale de penicilină variază între 600.000 și 1.2 milioane. Șase până la doisprezece căței de usturoi sunt echivalente cu aceasta. Usturoiul este, de asemenea, eficient împotriva unei boli fungice numită candidază și, de asemenea, este eficient în alungarea tenilor și a altor paraziți intestinali. Îmbunătățește funcționarea sistemului digestiv, a bilei și a ficatului, dezinfectează sistemul intestinal.

6. Curăță căile respiratorii. În medicina populară, joacă un rol major în tratamentul răcelii, deoarece cuișoarele sau ceaiul său crude au un efect mucolitic. În astm, tuse, tuse convulsivă și bronșită, membranele mucoase sunt mai puțin iritante pentru usturoiul gătit în lapte.

7. Consumul regulat scade eficient hipertensiunea arterială, ajută la prevenirea aterosclerozei. Nu numai că previne acumularea de colesterol sau grăsimi în sânge, dar poate, de asemenea, dizolva masa deja depusă și reduce nivelul colesterolului din sânge. Cu toate acestea, pe lângă scăderea colesterolului LDL, nivelurile de colesterol HDL pot fi, de asemenea, reduse, așa că trebuie acordată atenție cantității consumate. Usturoiul poate reduce semnificativ nivelul de grăsime din sânge în două luni. De asemenea, inhibă agregarea plachetară și crește dizolvarea fibrinei în timpul coagulării sângelui.

8. Bucătăria maghiară este de neconceput fără usturoi, deși nu este o specialitate maghiară. Proaspătul este cel mai valoros. Când se prăjește în grăsime, devine amară. Este mai bine să îl puneți în întregul cuișor în mâncare sau ar trebui să fie răzuit înainte de a servi ca condiment. Acest lucru îi conferă un gust mult mai proaspăt, mai aromat, fără a emite un miros neplăcut.

9. Oricine nu are o grădină sau care nu produce usturoi în grădina lor nu poate doar să-și condimenteze mâncarea cu usturoi vândut în piață și în magazine, ci și cu pastă și pudră de usturoi, precum și sare și ulei de usturoi.

10. Usturoiul este încă considerat o plantă norocoasă în multe locuri și este considerat un antidot eficient, dar și un simbol al numărului mare de descendenți. Era purtat de popoarele antice ca amulete la gât pentru bătăi oculare și boli. În Evul Mediu, majoritatea beneficiilor sale au fost luate în lupta împotriva vampirilor. Este posibil ca legenda vampirilor și a altor creaturi care suge sânge să fie legată de epidemia de rabie. Acest lucru explică sensibilitatea fraierilor la lumină și miros, precum și infecția cu mușcături. Așadar, deși nu este un adevărat Hungaricum, putem pretinde usturoiul ca al nostru prin contele Dracula.

Ildikó Kovács este dietetician
Publicat: Dieta nouă 2005/3
Insula vitaminelor