Săpa; r dics; rete

David Williams și Jeremy Philpott, scriitori de chimie în Marea Britanie, spun că condamnă nemeritat berea sterilă, non-toxică, izotonică.

Berea este una dintre băuturile noastre cele mai vechi. Deja în BC. Cereale au fost, de asemenea, fermentate în jur de 3.500 pentru fabricarea berii - cu mult înainte de a fi utilizate pentru coacerea pâinii. Cu câteva sute de ani în urmă, era chiar mai sigur să bei bere decât apa curentă, deoarece apa a fost fiartă pentru preparare.

Berea este un aliment perfect: conține și apă, carbohidrați, proteine (Tabelul 1). Conținutul său scăzut de alcool îmbunătățește circulația sângelui, iar consumatorii de bere moderate au un risc mai scăzut de boli de inimă decât dependenții și abstinenții de bere.

Tabelul 1. Compararea băuturilor. Datele sunt pe halbă (0,568 l)

Rând	Lapte (gras)	suc de portocale (adăugat fara zahar)	Sportital
Conținut de energie, kcal	180	369.2	187,4	386.2
Conținut de apă, g	528	497	503,8	464,0
Conținutul de carbohidrați, g	15	26.7 (toată lactoza)	48,28 (tot zaharul)	10.24 (50% zahăr)
Conținutul de proteine, g	2	18.7	2.3	-
Conținut de alcool, g	17.5	-	-	-

93% din greutatea berii este apă. Datorită conținutului redus de alcool, potolește setea mai bine decât alte băuturi alcoolice. Deoarece majoritatea berilor sunt izotonice (presiunea lor osmotică este aceeași cu presiunea osmotică a fluidelor corporale), consumul de bere are un efect redus asupra echilibrului apei din organism.

O jumătate de litru de bere conține aproximativ 15 g de carbohidrați din orz încolțit. Dintre acestea, nu mai mult de 2 g zahăr fermentabil, restul fiind dextrină (un intermediar format atunci când amidonul este transformat în maltoză și d-glucoză). Glucidele sunt surse importante de energie; puteți obține aproximativ 180 kcal dintr-o sticlă (jumătate de litru) de bere (240 kcal din aceeași cantitate de cola, 200 kcal din lapte degresat), dar spre deosebire de alte alimente cu zahăr, cum ar fi gemuri și băuturi răcoritoare, berea nu accelerează dinții descompunere.

Interesant este că etanolul are o valoare calorică de 7,1 kcal/g - aproape de două ori mai mare decât carbohidrații, care furnizează 4,1 kcal/g de energie. Berea conține, de asemenea, cantități mici de materie fibroasă - polizaharide (cum ar fi celuloza și pectina) care alcătuiesc peretele celular al plantei. O sticlă de bere brună are 1 g de fibre, berile ușoare nu conțin jumătate din aceasta.

Contrar credinței populare, berea nu conține grăsimi. „Burta de bere” se datorează probabil efectului apetisant al alcoolului. Acest efect este oarecum redus de conținutul de dioxid de carbon al berii, care determină băutorii de bere să sorbă bere în porții mici și să permită timp pentru a-și potoli setea. Băuturile carbogazoase favorizează producția de acid gastric (digestie), stimulând fluxul de sânge către mușchi, creier, plămâni și rinichi. Cu toate acestea, persoanele care au dietă trebuie să-și reducă consumul de bere, deoarece organismul arde carbohidrații din bere, mai degrabă decât grăsimile depuse.

Poate că conținutul ridicat de proteine și vitamine al berii este, de asemenea, surprinzător. Într-o sticlă de bere aprox. Conține 2 g de proteine, dintre care o șapte este formată din aminoacizi care formează proteine. Aminoacizii joacă un rol important în activarea enzimelor, reglând pH-ul corpului, transformând energia nutrienților pentru a produce energie care poate fi utilizată de mușchi. Aminoacizii provin în principal de la malț la bere.

Mai interesant, o sticlă de bere conține aproape 4 g de vitamine B: niacină, acid pantotenic, piridoxină și riboflavină. Berea conține, de asemenea, cantități semnificative de acid folic (26 µg per sticlă) - femeile însărcinate folosesc această vitamină pentru a reduce șansele unei tulburări a coloanei vertebrale fetale.

Un alt avantaj al consumului de bere este că, spre deosebire de alte băuturi, berea conține relativ puțin sodiu. Raportul Na: K în bere este de 1: 4, în timp ce în unele băuturi sportive raportul este de 29: 1.

Berea are de obicei un conținut scăzut de calciu, doar jumătate din cantitatea de vin alb, iar conținutul de nitrați (aproximativ 5 µg per sticlă) este mult mai mic decât limita stabilită de Organizația Mondială a Sănătății.

Metalele toxice precum cadmiul, cromul, cobaltul, plumbul, mercurul și staniul sunt aproape inexistente în bere. Acest lucru se datorează parțial faptului că fabricile de bere folosesc adesea apă de izvor cu un conținut scăzut de substanțe chimice și care nu obține plumb din vechea instalație sanitară în această apă. Pe de altă parte, grupurile care conțin sulf din drojdie absorb cea mai mare parte a metalelor grele ca bureți în timpul fermentării.

De asemenea, berea are un conținut redus de aluminiu. Crusta terestră conține mai mult aluminiu decât orice metal, iar aluminiul poate fi detectat în aproape toate alimentele. Potrivit Ministerului Agriculturii din Anglia, berea are 5 până la 6500 ppb, cel mai adesea aprox. Conține 100 ppb de aluminiu (aproximativ 57 µg pe sticlă). Aceeași cantitate de aluminiu intră în cutia de cola și de 36 de ori mai mult în ceai.

Deși concentrațiile normale de aluminiu în mediu nu sunt toxice, s-au încercat de câțiva ani să se demonstreze o asociere între conținutul de aluminiu al alimentelor și boala Alzheimer. Astăzi, boala este urmărită înapoi la cauzele vasculare, dar aluminiul este încă considerat de către public ca fiind evitat. Câțiva au fost îngrijorați de faptul că berea acidă a fost vândută în cutii sau butoaie de aluminiu, dar stratul de protecție a împiedicat dizolvarea aluminiului în bere.

Berea, printre alte proprietăți bune, este dezinfectantă și sterilă. A XII. În secolul al XIV-lea, călugării germani pun hamei în bere în scopuri de vindecare, în timp ce în secolul al XIV-lea. În secolul al XVI-lea, flamenii au adăugat hamei la bere datorită gustului lor amar, care nu s-a deteriorat în timpul transportului sau depozitării. Rășina și alcoolul din hamei au un efect antiseptic. Mashul care fierbe expulzează, de asemenea, bacteriile din bere.

Este puțin probabil ca consumul moderat de bere să fie în detrimentul sănătății - industria berii engleză este reglementată altfel de mai multe dispoziții decât industriile farmaceutice și radiochimice combinate. Mai mult, consumul moderat de bere poate fi de ajutor: în anii 1970, au fost publicate mai întâi lucrări care găseau o legătură între consumul moderat de alcool (în medie o sticlă de bere pe zi) și o reducere a șanselor de boli de inimă. Cei care au băut puțină bere sau vin păreau să fie mai puțin expuși riscului de infarct decât abstinenții. Cu toate acestea, mai mulți au crezut că datele nu sunt fiabile, deoarece unii dintre cei care se abțin chestionați au inclus pe cei care au încetat să bea din abundență din cauza bolilor de inimă sau din alte motive de sănătate.

Cu toate acestea, studii recente, probabil mai puțin denaturate, au descoperit, de asemenea, că 14 unități de alcool pe săptămână (șapte sticle de bere) prezintă un risc mai mic de boli de inimă decât beția sau abstinența. De exemplu, s-a demonstrat că consumul de alcool crește cantitatea de lipoproteine cu densitate mare (HDL) din sânge, ceea ce reduce riscul bolilor coronariene; consumul moderat de alcool crește colesterolul HDL, scade cantitatea de colesterol LDL din sânge (LDL: lipoproteine cu densitate mică), ceea ce reduce șansa unui atac de cord.

Colesterolul LDL fibros aderă la pereții arterelor pentru a forma formațiuni asemănătoare plaselor care pot duce la ateroscleroză. Colesterolul HDL solid, asemănător unui glonț, dăunează rețelelor de colesterol LDL, expulzează LDL și curăță artera. Consumul moderat de alcool suprimă și calculii biliari. Calculii biliari se formează de obicei atunci când bila devine suprasaturată cu colesterol. Cercetările au arătat că alcoolul poate reduce nivelul colesterolului, ceea ce nu favorizează formarea calculilor biliari.

Ficatul unei persoane de 70 de kilograme poate procesa 7 g de alcool (aproximativ o jumătate de sticlă de bere) pe oră, până la 150 g în 24 de ore. Dacă cineva bea mai mult decât trebuie să facă din când în când, nu va avea probleme (dacă nu conduce o mașină, ajunge la mașini și iese pe o stradă aglomerată). Cu toate acestea, consumul intens de alcool poate provoca boli de inimă, ciroză, obezitate, reflexe deteriorate, modificări de comportament și probleme familiale, existențiale.

Așadar, beți puțin și amintiți-vă că fumatul este mult mai riscant decât băutul. Potrivit statisticilor de la Home Office britanice, fumatul a dus în 1990 la patru ori mai multe decese decât consumul de alcool.