Sare de linte

Sarea de linte TMT (Wholly Truffle) de ieri este la cererea publicului. Este la fel de simplu ca lemnul.

Mai întâi, să scoatem din congelator umărul de porc pe care l-am primit de la mama noastră. Se topește singur, îi ia doar ceva timp.

Ridicați două plăci de tăiat (cărnoase-ne-cărnoase) și ascuțiți cuțitele, în special cuțitul santoku din oțel carbon și fileul cu lamă subțire.

Deși puful afumat cumpărat la măcelarul de vizavi de Gara de Vest (ct: József Pinczi) este bun, produsele afumate neființate sunt o chestiune de încredere precum ginecologul, avocatul, curva de lux și alte lucruri similare ale corpului inferior, așa că Am fost supus unei examinări amănunțite. Am constatat că era mucegai de suprafață pe ea în două locuri, iar fumul nu era complet pătruns peste tot.

Așa că am luat un cuțit de filet, pentru că oricum trebuie să am niște părți mai tendinoase, cartilaginoase sau ce părți (chewy). Am bătut-o, am tăiat cele două puncte de mucegai și am tăiat cubulete și le-am pus într-o oală mare pentru a găti în apă rece.

În ceea ce privește omoplatul, având în vedere consumatoarele de sex feminin așteptate, am drenat toate omoplații, astfel încât a devenit un omoplat de fitness. Din cele 1,3 kilograme rămase, aproximativ o lire sterline. Dacă mi-ar fi permis timpul, aș fi scurs grăsimea rămasă, dar trebuia să mă grăbesc. Și eu am făcut asta.

Am tocat mărunt o ceapă mare. Din doi căței de usturoi, unul a rămas întreg, celălalt zdrobit cu o lamă de cuțit și tocat mărunt.

Carnea afumată gătită într-o tăcere frumoasă (acoperită, plită ceramică 5-6 grade) am îndepărtat din când în când spuma de sus.

Am pus ceapa în tava de oțel complet netedă, am prăjit-o într-un pahar pe ulei, apoi am pus umărul tăiat cubulețe pe ea. Întrucât scopul nu era să fac suc cu gust bun de carne, ci să fac cuburi de carne delicioase, le-am prăjit temeinic la temperaturi ridicate. Deoarece aceasta nu este o tigaie din teflon, este bine să aveți la îndemână un pahar cu apă rece, astfel încât, dacă doriți să ajungeți acolo, presărați-l dedesubt. Nu merită să vă prezentați cu vin în această etapă, pe de o parte, deoarece nu contează tocană de porc și, pe de altă parte, dacă situația este deja gravă, conținutul de substanță uscată al vinului va face doar ca situație mai rea. Cu vinul, oricum trebuie să aveți grijă de tocană, mulți folosesc barbar vin foarte acid, care ajută la înmuierea mai rapidă a tălpii de pantof, dar nu folosește gustul. Să sărim.

Am luat un amestec de condimente Cajun și ardei roșu dulce simplu și piper negru. (Sarea a plecat deja pe ceapa pentru a elibera niște suc, nana). Încep cu ardeiul, continui cu amestecul de condimente și în cele din urmă cu ardeii și revărs repede pentru că ardeii arși sunt amari. Desfac aragazul în jumătate (12-6) și după ce mă asigur că nu se lipeste nimic de fundul cratiței și că este suficient suc, îl acoper, îl las să se înmoaie.

Amestecul de condimente Cajun sună rece, pe lângă ardeii simpli, conține semințe de muștar, chili, coriandru, chimen și pulbere de ceapă, dintre care majoritatea aș fi pus oricum în tocană.

Între timp, am ezitat de mai multe ori ghivecele cu carne afumată care clocoteau în tăcere. Din pachetul cu supă de legume cumpărat în tetto, arunc ceapa mică cu capul în întregime și întregul cățel de ceapă alături. De asemenea, pulverizez pătrunjel uscat în el. Pe de o parte, este bun pentru gust. Pe de altă parte, este de asemenea bine ca sucul purificat de 95% să fie măcinat încă o oră, dar oricine a studiat fizica sau meteorologia știe că particulele solide favorizează precipitarea, adică reziduul precipită pe pătrunjel verde și poate fi îndepărtat cu ușurință .

Între timp, am curățat doi napi al naibii de jalnici, sfeclă obișnuită, o jumătate de nap și tubercul de țelină care era încă în cutie. Pune-l în suc. Producerea sucului de bază vegetal afumat este doar o chestiune de timp. Acoperim.

Scoateți vasul de copt din ceramică de doi litri, puneți-l în linte (pachet de jumătate de kilogram) și aproximativ o treime din gersli. Îl lăsăm să udă. Greșeală, acest lucru nu este înmuiere, operația are două scopuri. Una este că vasul din ceramică, deși emailat, poate lua doar apă care este încă bună pentru coacere. Celălalt scop este că, dacă ar exista gărgărițe în oricare dintre hrana gunoiului, el ar încerca acum să înoate, luptându-se pentru viața sa. Erau și două în ea, pentru a putea scăpa. Sau au putut. Am clătit-o după aceea.

A fost o scurtă odihnă până când legumele au fiert puțin. Din moment ce le-am mărunțit destul de puțin, ar fi putut fi douăzeci de minute. Între timp, am aruncat ceapa și coaja de legume până acum, am spălat vasele folosite până acum și am șters blatul bucătăriei.

Cu o oală, am scos trei sferturi până la două treimi din carnea afumată gătită într-o farfurie. Aproximativ jumătate până la două treimi din amestecul de linte-gersli din vas la o altă farfurie.

Așa că în bolul din care am turnat apa a fost un amestec de linte-gersli. Acum am amestecat cubulete de carne fierte afumate și, cu ajutorul unei oale, fierbe aproximativ două ciocane cu mult suc. Atât de mult încât a trebuit să se stropească puțină apă sub tocană rămasă. Friptura atinsese doar o moliciune de aproximativ 80% în acel moment. În plus față de misung, au intrat în bol trei frunze de dafin mai mici. Am amestecat-o bine.

Am pus cu grijă cinci ouă în apa fierbinte sărată. Nana, a spart-o. Le-am gătit timp de patru minute pentru a menține proteina fermă și galbenul încă curgând. Acestea erau ouă L, oricine îl ia pe cel mai mic va găti doar trei minute. Le-am scos dintr-un castron cu apă rece, le-am curățat după trei minute de răcire (le-am scos cochilii după ce le-am crăpat la flanșa vasului prin atingere. Înțelege cum puiul, care se zgâria mai întâi casă, transformată într-o bază de păsări de curte și, bineînțeles, scoatem carnea la Paris, spune rețeta, dar omite că s-ar putea să fie în ulei ...) Na.

Așadar, în castron, există un amestec de carne gătită de linte-gersli (și suc) -fumată-gătită. Am aranjat radial ouăle. Nici nu ar exista nici un obstacol în calea unei aranjamente diagonale, dar acum a fost o astfel de zi. Prin aranjament radial se înțelege că capătul mai ascuțit al ouălor orientat spre centrul cercului. Am ajustat cuburile mai mari de carne afumată pentru a susține ouăle de la dreapta la stânga și am așezat o bucată mai mare în centru. Nu are niciun rol în lumea cerească, dar am luat saramura ca oaspete, apoi am arătat-o. Sunt un gunoi de pământ, frigărui, care trăiește afară, puțin adânc, asta e.

Deci, aproape totul din castron era gata pentru coacere. Dar aproape. Nu întâmplător sucul de legume afumat a bătut sub capac. A intrat în joc, în așa fel încât, cu o oală, am pus atât de mult pe instalația descrisă mai sus încât bolul era aproape plin, cu vârful degetului lăsat deasupra. Acest lucru ar trebui făcut cu grijă, astfel încât ouăle obraznice să nu întoarcă pagina sau să apară în locuri aleatorii în maniera ex-comuniștilor care merită. Cel care le-a sprijinit cu bucăți de carne apoi zâmbește arogant.

Am terminat, acoperim castronul, mergem la cuptor. după ce mi-am dat seama că grila se îndoaie în fața bolului am pus-o pe tava de copt. Este suficient să puneți cuptorul la o sută de grade, să nu uităm amestecul de aer, interesul este că există un cuptor cu aer de sută grade, de tip saună. Puteți coace timp de două până la trei ore. Se înmoaie în doar o oră, dar din moment ce temperatura este scăzută și nu ne deranjăm, nu se va despărți și va avea un gust mai bun dacă rămâne mai mult timp în interior.

Există încă cea mai mare parte a sucului pe aragaz, în care se toarnă amestecul rămas de linte-gersli. apoi facem un remorcher. Asta pentru a exista o oală mică care nu este piciorul cosmic, deoarece este din porțelan alb sau ceramică sau ce. Dar asigurați-vă că aveți un picior non-cosmic. Fără zgârieturi pe fund, ajută foarte mult. Încălziți ulei sau o jumătate de decit în el. După aproximativ două minute este suficient de cald. O lingură aglomerată de făină merge pe ea. Acest lucru trebuie agitat în mod constant, altfel va începe programul de mini eocen în mica noastră fabrică de lignit de acasă, care până acum credeam că este un picior.

Dacă trutymo este deja cu două nuanțe mai maronii decât poziția de pornire, permiteți-ne să turnăm apă din paharul de apă, care este întotdeauna pe aragaz. Apoi, amestecând constant, transferăm din ce în ce mai mult suc din tigaia sacadată cu o ladă până se transformă într-un trutyi maro deschis cu o densitate de noroi. Încetul cu încetul, am pus într-un pahar mic (două decis) smântână, dar nu este obligatoriu. Am turnat trutymo în supă. Soba electrică se triplează, amestecă, acoperă-o. M-am culcat, am dormit o oră, până când m-am ridicat, supa putea fi oprită, saramura era încă prăjită în timp ce făceam duș, mă îmbrăcam, eram furios pentru un rând, pentru că femeile se pregătesc pentru o mult timp și apoi altul pentru că ei cred că ne-au așteptat pe noi bărbații. apoi am scos castronul (mănuși! două!), l-am pus într-un coș și m-am îndreptat spre amatori. Se presupune că s-a făcut bine. Cred că da, dar sunt părtinitor.