Schimb de ulei în bucătărie

Din ce în ce mai mulți oameni schimbă grăsimea în aceste zile, dar nu doar gospodinele, ci și companiile alimentare. Compania cu cipuri și gustări a schimbat, de asemenea, uleiul; de acum înainte 100% HOSO în ulei de floarea-soarelui în loc de un amestec de floarea-soarelui și ulei de palmier.

Suntem plini de nesaturare?

În zilele noastre, fiecare gospodină știe că acizii grași nesaturați sunt buni pentru sănătatea noastră. Acizii grași nesaturați sunt prezenți în principal în grăsimile vegetale și, prin urmare, sunt recomandați de experți., să folosiți ulei de floarea soarelui, palmier, măsline sau rapiță de mai multe ori în loc de grăsime animală. Uleiurile de prăjit care conțin o mulțime de acizi grași saturați pot rezista bine la încălzire, dar este posibil să avem îngrijorări cu privire la sistemul nostru cardiovascular. Dacă, pe de altă parte, proporția de acizi grași polinesaturați dintr-un ulei este mare, opusul este adevărat: pune mai puțină presiune pe inimile noastre, dar atunci când sunt prăjiți, acizii săi grași devin instabili și se pot forma substanțe nocive.

Ulei stabil

Uleiul de cocos și uleiul de palmier se numără printre cele mai saturate, își păstrează stabilitatea chiar și atunci când sunt încălzite și multe opinii și studii ale experților pot fi citite despre efectele lor benefice. Rețineți, totuși, că prăjirea în uleiul tradițional de floarea-soarelui are, de asemenea, beneficiile sale și uleiurile de floarea-soarelui există, de asemenea, mai multe soiuri. Având în vedere acest lucru, începând din acest an, HOSO, un ulei de floarea-soarelui cu un conținut ridicat de acid oleic, este folosit pentru a prăji gustări sărate, în care conținutul de acizi grași saturați și polinesaturați este foarte scăzut, dar ridicat (60-80%) ). raportul acizilor grași.

Pentru prăjire sau salată?

Nici nu contează. În timp ce uleiurile de gătit rafinate (floarea-soarelui, canola, germeni de porumb) sunt de obicei utilizate pentru prăjire și gătit, soiurile presate la rece (soia, măsline, canola, germeni de porumb) se amestecă cu salate crude și sosuri fără încălzire. Dacă se folosește ulei rafinat, aveți grijă să nu supraîncălziți uleiul de gătit în timpul prăjirii, iar timpul de prăjire trebuie să fie cât mai scurt posibil, astfel încât să putem minimiza formarea de substanțe nocive.

Economisim energie?

Uleiuri vegetale au o compoziție mai favorabilă decât grăsimile animale, dar trebuie, de asemenea, să știm că conțin aceeași cantitate de energie, deci este important să tratați cu grijă cantitatea de uleiuri bogate în acizi grași nesaturați.

Alegerea corecta

"Dacă deja nu suntem absolut siguri de ce anume ar trebui să folosim pentru prăjire, vestea bună este că nu trebuie să alungăm nici una dintre grăsimile din bucătărie, deoarece grăsimile animale fac și ele parte dintr-o dietă echilibrată ”, rezumă András S Szabó, profesor universitar, președinte al consiliului de administrație al Fundației pentru Fizica Publică pentru Fizica Alimentelor. „Cel mai bine este să alternați diferite grăsimi, după ce cartofii prăjiți în ulei de floarea soarelui pot veni cu salată de măsline sau pâine cu grăsime de rață. Cel mai important lucru este să adere la moderație și să evite alimentele care se beau în grăsimi și ulei."