Lexicon pe bază de plante

Scorțișoara este un condiment făcut din coaja de scorțișoară și/sau cassia.

Era deja foarte căutat în antichitate; A fost exportat din India și Sri Lanka de peste 2000 de ani. Dealerii de condimente au răspândit adevărate povești de groază despre asta pentru a-și menține prețul ridicat. Pe baza acestor „știri”, Pliny a descris că crește doar în mlaștini ascunse protejate de lilieci oribile.

Se cunosc trei soiuri: Ceylon, chineză și scorțișoară Malabar.

Ingrediente

Arborele de scorțișoară este originar din Sri Lanka și din Insulele Sunda, o cassia din China. Coaja maro închisă a ramurilor copacilor tropicali, atât sălbatice, cât și cultivate, se caracterizează printr-un condiment dulce, picant, ușor astringent (cortexul Cinnamomi).

Cele două variante principale au un gust diferit. Scorțișoara chineză (Cassia), populară în bucătăria americană, este dominată de un gust înțepător, în timp ce varietatea Ceylon (zeylanicum) mai populară din Europa are un gust mai blând, mai picant. În starea lor nepământeană, aspectul lor este, de asemenea, ușor de distins: scorțișoara din Ceylon este mai subțire (asemănătoare hârtiei), chineza este mai groasă de 1 mm și lemnoasă.

Condimentul

A ajuns în Ungaria în secolul al XV-lea și a devenit rapid unul dintre condimentele bucătăriei nobile.

Timp de aproximativ 300 de ani, portughezii, francezii și englezii s-au luptat între ei pentru a câștiga monopolul comerțului cu scorțișoară. Acest război al condimentelor a pretins multe vieți umane.

În 1522, doar una dintre navele lui Magellan s-a întors din Insulele Condimentelor, dar sute de glazuri au fost încărcate cu condimente. Căpitanul navei a fost recompensat cu un rang înalt și dreptul de a folosi stema. Stema sa era decorată cu două bețișoare de scorțișoară, trei nucșoare și doisprezece cuișoare.

Scorțișoara a fost importată în Europa în cantități uriașe la sfârșitul secolului al XVIII-lea. Olandezii au ars bețe de scorțișoară adevărate pentru a împiedica scăderea prețului, dar în curând a scăzut atât de mult încât a ajuns la masa tuturor.

Astăzi, scorțișoara nu este deloc un condiment scump - chiar dacă, fidel vechii bucătării maghiare, punem o ciupitură nu numai în rețetele pe bază de dulciuri, ci și în sosurile oferite pentru supe și fripturi.

Efect de vindecare

În medicină stimulent digestiv, ameliorator al apetitului, ameliorator al stomacului utilizat datorită efectului său. Scorțișoara stimulează digestia și hurutok este, de asemenea, excelent împotriva, cel puțin conform medicilor de odinioară. Poate de aceea, prăjitura parfumată cu scorțișoară a fost la sfârșitul liniei de alimente greu de digerat.

Pe lângă efectele sale asupra sistemului digestiv, scorțișoara a Sistemul cardiovascular, si nivelul zahărului din sânge are, de asemenea, un efect benefic. Numărul din octombrie al Asociației Britanice pentru Diabet a raportat un studiu de 12 săptămâni care arată că două grame de scorțișoară pe zi s-au redus semnificativ glicemia și tensiunea arterială. Cercetătorii de la Imperial College London au pornit de la o constatare anterioară că o jumătate de linguriță pe zi de scorțișoară în II. reduce semnificativ glicemia, nivelul trigliceridelor, LDL (colesterol dăunător) și colesterolul total la pacienții cu diabet de tip 1. S-a constatat apoi că consumul a 2 g de scorțișoară pe zi timp de două luni a redus semnificativ II slab controlat. Nivelurile de HbA1c și hipertensiunea arterială la diabetici. [Sursă?] Prin urmare, consumul de scorțișoară ca supliment alimentar este un alt mod de a controla nivelul zahărului din sânge și tensiunea arterială - pe lângă medicamente, desigur.

Scortisoara este o contraindicatie

Anumite ingrediente de scorțișoară sunt toxice în cantități mari, deoarece uleiurile din scorțișoară măcinată (eugenol, cumarină) poate irita sau membranele mucoase ale gurii, stomacului și intestinelor sângerare poate cauza. Astfel, utilizarea medicamentoasă a scorțișoarei este permisă numai în preparatele speciale din care au fost deja extrase aceste ingrediente.