Picant

Cei mai mulți dintre noi am mai întâlnit scorțișoară - dacă nu în altă parte, dar în turtă dulce de Crăciun, sau doar o plăcintă bună de mere cu siguranță - și probabil că nu o vom împușca prea mult cu acel sfat, dacă spunem că majoritatea oamenilor adoră și acest condiment. Și noi suntem mari fani, așa că adesea ne aromăm și cafeaua cu ea - așa cum am capturat săptămâna trecută și am distribuit-o pe Facebook și Instagram.

Imaginea a primit, de asemenea, un comentariu de la unul dintre cititorii noștri atrăgători care le-a cerut să vândă care este diferența dintre Ceylon și scorțișoara vietnameză. Întrebarea este legitimă și merită să o abordăm mai detaliat, deoarece mulți oameni din magazin apelează și la noi pentru a le spune în ce fel diferă variantele de scorțișoară pe care le avem.

Despre ce fel de scorțișoară putem vorbi?

Condimentul, care este disponibil în magazine sub formă de scorțișoară, poate proveni de obicei din patru locuri: Sri Lanka, Indonezia, Vietnam și China. Dintre aceste patru zone de producție, numai Sri Lanka este locul în care crește adevăratul scorțișoară (Cinnamomum verum), în timp ce celelalte zone sunt populate de arbori de cassia - Batavia (Cinnamomum burmannii) în Indonezia, Saigon (Cinnamomum loureirii) în China și Cinnamomum loureirii în China. Numit. Și, deși toate sunt soiuri de scorțișoară, acestea diferă prin aspect, prelucrare și gust, așa că le putem asocia cu adevărat cu diferite alimente.

Care este diferența dintre scorțișoară și cassia?

Plantele în sine arată diferit, deoarece copacii de scorțișoară au deja 8-17 înălțime și 30-60 cm lățime, în timp ce o casetă crescută poate avea până la 18 m înălțime și 150 cm lățime.

Condimentul în sine este întotdeauna obținut din scoarța plantelor, dar grosimea și metoda de tăiere din nou diferă doar de la o varietate la alta. Recoltat primăvara scortisoara doar o crustă interioară foarte subțire este extrasă cu o lucrare precisă teribilă de către maeștri specializați, care sunt înfășurați manual cu o formă frumoasă de trabuc. După aceea, aceste tije sunt uscate într-un loc umbros - de obicei în casa lor, pe o plasă de plafon, astfel încât oamenii locuiesc aici în mod specific sub o pătură de scorțișoară:) - și apoi transportate la magazine.

Între timp, pentru casete nu numai cea mai interioară, ci și întreaga crustă, deși curățată de exterior, este utilizată, rezultând o ruladă cu pereți mai groși după uscare. O altă variantă este că chiar și această parte extremă este lăsată pe ea, ceea ce face ca condimentul să fie pe piață în bucăți mai rustice, vizibil asemănătoare crustei.

Se poate vedea deja că condimentele obținute din diferiți copaci pot fi ușor separate în întregime - trabucuri răsucite din plăci subțiri de hârtie în scorțișoară, în timp ce casetele vor fi role cu pereți mai groși sau fragmente de scoarță.

Distincția lor externă devine mai dificilă atunci când sunt așezate pe rafturi într-o stare de bază, pentru că atunci nu putem folosi grosimea și crusta lor pentru a decide problema. Cu toate acestea, ceea ce nu am spus încă este că există o diferență în culoarea lor, deoarece scorțișoara poate fi maro mai deschis, de culoare cafeniu pal, dar cassia poate fi de obicei mai închisă, chiar și maro roșiatic - care se vede în pulberea lor zdrobită.

Este util să știm că ceea ce facem este pentru că, deși scorțișoara și cassia au aceleași arome și arome, concentrațiile lor sunt diferite, deci dau un caracter diferit mâncării noastre. Scorțișoara are cea mai mică concentrație de ulei, deci are cea mai moale dar și cea mai complexă aromă. În schimb, casetele pot avea un conținut de ulei de 2-4%, iar casetele vietnameze pot avea până la 8% ulei, deci au, în principiu, un gust mai dulce - genul cu care suntem obișnuiți în cookie-uri. Și vestea bună este că, chiar și în interiorul casetelor, există diferențe de caracter (deși de aceea este posibil ca mulți oameni să ne lipească steagul condimentului, dar o vom lua:)).
Soiul cultivat în Indonezia are cel mai suculent caracter, în timp ce chinezii reprezintă un stil și mai dulce, iar vietnamezii, după cum se poate deduce din conținutul său ridicat de ulei, aduc același gust și chinezilor cu un ton foarte intens și înțepător.

Ce să folosesc pentru ce?

Credem că deja pare că, deși scorțișoara este numită „reală”, asta nu înseamnă că ar fi mai bună sau mai rea decât cassia - este pur și simplu un condiment diferit de cele două plante. Și de aceea, desigur, există instrucțiuni evidente pentru utilizarea acestora. Datorită aromelor sale complexe și delicate, scorțișoara merită folosită pentru alimente sărate, amestecuri de curry, garam masala, de exemplu, sau doar gătită în tocană. Cassia mai dulce și mai intensă, pe de altă parte, aduce bine gustul obișnuit la cookie-uri, băuturi dulci - de exemplu, în biscuiți picante, melci de scorțișoară sau chiar vin fiert.

Desigur, vă puteți abate în siguranță de la aceste recomandări, de fapt! Vă încurajăm să încercați și să aflați ce fel de mâncare merge mai bine pentru dvs. pentru fiecare fel de mâncare. Nu poți face nimic cu adevărat în neregulă cu el, pur și simplu condimentele vor spori alte arome în acele alimente, așa că, chiar și în cel mai rău caz, ai câștigat doar o aventură culinară captivantă cu el.:)

Credem că casetele pot fi obținute în multe locuri, deoarece acest lucru este de obicei vândut în magazine sub formă de scorțișoară, dar avem și câteva versiuni de scorțișoară de diferite origini în magazin și în magazinul online.

Sau oamenii cu ochi de vultur pot observa că o variantă numită floare de scorțișoară este de asemenea disponibilă de la noi. Este de fapt mugurul de cassia, care este luat cu tulpina scurtă și apoi uscat. Apropo, arată ca un cuișor, iar în aroma sa, pe lângă scorțișoară, apar trăsături mai înțepătoare, mai piperate. Nu ne putem opri din prima încercare - vinul fiert, de exemplu, este excelent.

Pe scurt: a scoate scorțișoară!
Oricum, sezonul rece vine când o seară de ciocolată caldă cu scorțișoară încălzită poate ploua foarte bine.