Se pare că a fost descoperită cea de-a șaptea aromă

Până acum, am știut că omul poate simți șase arome - dulce, acru, amar, sărat, plictisitor și gras. Primele patru sunt destul de simple pentru toată lumea, iar gustul gras este recunoscut oficial ca a șasea aromă de aproximativ 2 ani, iar unami poate fi cunoscut în principal din bucătăria orientală și este adesea denumit „aromă chineză” sau „carne” aromă".

Cu toate acestea, cercetătorii australieni au identificat o posibilă a șaptea aromă și încearcă acum să exploreze modul în care această aromă este legată de consumul de alimente bogate în amidon.

A spus Russel Keast, profesor la Universitatea Deakin care a condus cercetarea.

Cercetătorii au studiat doi carbohidrați, maltodextrina și oligofructoza, ambii găsiți în alimente de bază, cum ar fi pâinea, pastele sau orezul. Studiile inițiale au arătat că acești carbohidrați pot fi percepuți de oameni în gură. S-a examinat apoi dacă sensibilitatea la carbohidrați a fost legată de consumul de alimente amidon. În studiul lor, publicat în Journal of Nutrition, au fost studiați 34 de adulți, iar cercetătorii au descoperit că cei care au simțit cel mai mult gustul carbohidraților au avut o dietă mai mare cu amidon și au o talie mai groasă.

„Am acordat o atenție specială dimensiunii taliei, deoarece este o măsură bună a riscului de boli legate de dietă”, a explicat Julia Low, cercetător universitar.

Profesorul Keast a subliniat importanța cercetării unor noi arome datorită problemei crescânde a bolilor cronice legate de dietă, cum ar fi obezitatea. Creșterea aportului de energie, în special consumul crescut de alimente bogate în energie, este unul dintre principalele motive pentru creșterea globală a supraponderabilității și a obezității, iar carbohidrații sunt principala sursă a dietei noastre. Apropo, echipa de cercetare a lui Keastek a identificat grăsimea ca a șasea aromă acum 2 ani:

Și acum, când suntem cu carbohidrați, este timpul să clarificăm câteva lucruri: