FrancoGastro

Vara aceasta pare să fie puțin mai rece și mai umedă decât anul trecut. Mi se pare doar? Nu o spun pentru că îmi este dor de canicula aia de căldură mare! Nici seceta prelungită nu favorizează randamentul livezilor și grădinilor noastre. Cu toate acestea, roșiile suculente, ardeii, vinetele și dovleceii, pe lângă mult și mult soare, adoră și apa. Și acum, de aici, de la etajul trei al unui condominiu din centrul orașului într-un oraș mic, chiar îi invidiez pe toți cei care au niște tulpini sau tufișuri în fiecare dintre grădinile lor. Mai ales că vom avea nevoie de o mulțime de ele pentru următoarea masă ușoară. Vom găti Ratatouille sau, după cum a devenit conștient public, letcho francez! Așa că își ridică rapid și încălțămintea de exterior și se îndreaptă spre grădină! Până atunci, din lipsă de una mai bună, voi sări în jos la leguma polară.

Ratatouille, acest fel de mâncare mediteranean cu toată aroma și sănătatea pare la început mult mai simplu decât este de fapt. Nu există niciun motiv de panică, nu există diabolism în această problemă, vă rog, este recomandabil să respectați câteva reguli de aur, astfel încât să le gătim la fel de suculente cum ar trebui sau cum ar spune prietenii noștri francezi, comme il faut (pronunțat: commilfó).

Pentru o ratatouille reală, cu miros îmbătător, nu este suficient să amestecați pur și simplu niște roșii, dovlecei și vinete! Alegerea legumelor, prospețimea lor, adăugarea de ierburi, calitatea uleiului de măsline și, desigur, gătitul sunt toate la fel de importante.!

Deci, urmați toate sfaturile bune care sunt esențiale pentru o ratatouille din sud demnă de numele său!

Ratatouille, gustul mediteranean ...

Ratatouille este o combinație cu adevărat câștigătoare a mai multor ingrediente tradiționale din bucătăria mediteraneană, roșii, ardei, vinete, dovlecei, ulei de măsline, măsline negre, usturoi și mai ales ceapă și busuioc.

Selecție atentă a legumelor

Rețeta tradițională constă din legumele enumerate mai sus, dar există, de asemenea, în mod specific doar ratatouille de boia și poate fi variată cu arome neobișnuite, cum ar fi țelina. Dar, în toate cazurile, este esențial să alegeți legume proaspăt culese de bună calitate. Ignorați exemplarele care au fost înghețate sau agonizate adânc în frigider de zile (Doamne ferește)! Cu cât leguma este mai proaspătă, cu atât este mai bună, cu atât este mai bogată în vitamine! Este atat de simplu!

Uleiul de măsline trebuie să fie virgin și presat la rece

Ratatouille se poate face numai din ulei de măsline foarte gustos, care conferă legumelor sale o aromă maiestuoasă. Uleiurile rafinate de înaltă calitate, de calitate slabă nu sunt discutabile! Alegeți ulei de măsline extra virgin presat la rece din prima presă, deoarece uleiul extras în acest mod își păstrează aroma originală și toate efectele sale fiziologice benefice.

Busuioc, prospețime și aromă

La fel de important este busuiocul, care este adesea înlocuit cu alte ierburi (oregano, amestec de condimente Provence). Ce păcat! Busuiocul meu prezintă ratatouille cu o prospețime de neegalat. Ca să nu mai vorbim de parfumul său unic!

Dar busuiocul este fragil și foarte sensibil la căldură! Prin urmare, este esențial să îl adăugați la mâncare numai la sfârșitul gătitului sau după ce a fost scos de pe foc. Astfel puteți păstra gustul. Acest sfat este de fapt aplicabil majorității ierburilor, cu excepția cimbrului.

Arta de a găti

Să onorăm ingredientele atent selectate, făcându-le bine. Aici obțineți un rol în procesul de gătit.

Există două moduri de a face ratatouille:

- Sau gătește separat toate ingredientele și apoi amestecă;

- Sau amestecați toate legumele la început și gătiți-le împreună.

Prima tehnică permite accentuarea gustului și mirosului fiecărui ingredient. Dar este nevoie de mai mult timp. și mai bogat în calorii! La urma urmei, aburirea legumelor una după alta necesită de trei ori mai multă grăsime.

A doua tehnică economisește mult timp și calorii, dar pierdem multe arome .

Decizia depinde de noi atunci când punem greutățile pe cântar!

Iată apoi câteva metode detaliate de pregătire:

Ratatouille tradițională este condimentată cu legume

Să contăm pe 4 persoane

350 g vinete,

350 g ardei (rosii si/sau verzi),

750 g de roșii,

1 ceapa cap mare,

1 buchet de busuioc,

6 linguri de ulei de măsline,

sare și piper după gust.

Tăiați ardeii în fâșii și fierbeți și fierbeți cu ceapa tocată în 2 linguri de ulei de măsline. Când ardeii s-au înmuiat, adăugați roșiile tăiate în sferturi. Se adaugă sare și piper. Fierbeti 45 de minute la foc mic, acoperit, cu putin amestec.

Încercuiți vinetele și dovleceii. Se amestecă dovleceii în 2 linguri de ulei de măsline timp de 15 minute, procedează la fel cu vinetele. Legumele nu trebuie fierte, ci mai degrabă să rămână puțin tari.

Adăugați vinetele și dovleceii la amestecul de ardei și roșii și gătiți încă 10 minute. Adăugați busuiocul tocat, sarea și piperul dacă este necesar și serviți.

Se servește cu pâine albă moale și felii de baghetă unse cu unt de condimente sau presărate cu ulei de măsline.

Ratatouille siciliană

Pentru 4 persoane numărați 2 vinete, 5 roșii, 1 ceapă mare, 1 lingură de stafide, 1 lingură de capere, 1 lingură de oțet, 50 g măsline negre, 2 dl ulei de măsline, sare după gust.

Încercuiește legumele și ceapa.
Fierbeti fiecare leguma separat in ulei de masline si amestecati. Adăugați stafidele, caperele, oțetul și fierbeți încă 10 minute. Condimentați și serviți!

P.S.:

Când iau în considerare gustul, timpul și caloriile, cred că am reușit să găsesc un punct de mijloc. Am aruncat ardeii cu ceapa și roșiile așa cum am intenționat, dar vinetele și dovleceii împreună într-o altă tigaie, paralel cu ardeii. Nu am mâncat niciodată o astfel de delicatesă în acest gen! Voi uita uncia de letcho pentru vara asta.