Secretul gemului bunicii

În vechea bucătărie a satului, gemul se făcea de obicei din două tipuri de fructe: caise și prune. Deși selecția nu a fost foarte largă, toată lumea a fost compensată de aromele minunate care evocau aromele bogate ale fructelor de vară și de toamnă chiar și iarna.

M-am întrebat ce a făcut „dulceața bunicii” atât de minunat de delicioasă? Și ceea ce a făcut ca toate compoturile și compoturile sale să fie incomparabil delicioase?

Fructele coapte sunt fructe bune

În trecut, satul era diferit. Existau gospodării autosuficiente și aproape fiecare familie avea animale, propria sa legumă și livadă, teren mic în care producea diverse alimente pentru cel puțin propria lor utilizare. De aici au venit ingredientele din care mâncarea mai fină decât delicioasa a fost așezată pe masă și, bineînțeles, bine conservată pe rafturile cămării. Compoturile și gemurile au fost, de asemenea, făcute din propriul fruct: au fost „produse” când fructul a fost în cea mai bună formă și a ajuns la maturitatea ideală pentru operație. Dacă este ceva, este secretul bunului gust al mâncării din sat: totul se făcea când era sezon, din fructe proaspete și coapte.

Iarna, nu puteți face decât imitații

Dulceața poate fi gătită și în oraș și poate fi făcută de oricine nu are un singur pom fructifer. Este suficient să ieșim pe piață și în orice moment al anului putem cumpăra fructele pentru produsul final imaginat. Dar, în general, aromele care erau în dulceața bunicii nu erau mici, deși am pregătit-o conform rețetei, punct cu punct. Nu este nimic de mirat în legătură cu acest lucru: starea fructelor cumpărate de la piață este rareori aceeași cu cea a celor care au fost rupte recent din copac și introduse direct în oala de gătit. Mai ales nu iarna sau primăvara, când este exclus ca turnurile de fructe domestice de pe tarabele piețelor, ci mai degrabă rafturile să se prăbușească din mărfuri aduse din țări îndepărtate, culese imature. Există doar șansa de a face un dulceață sau un compot adevărat, bun, dacă obținem fructele în sezonul său și dacă a fost produs: astfel pierde cea mai mică valoare din plăcere.

Soiurile maghiare dau aromelor vechi și bune

Un alt motiv pentru care este dificil de a reproduce aromele vechi este că soiurile de fructe care odinioară erau obișnuite în grădinile satului sunt deplasate. Acestea au fost soiuri maghiare antice care s-au adaptat la climatul bazinului carpatic de-a lungul mai multor secole și au devenit rezistente și unice. Astăzi consumăm fructele soiurilor de masă cultivate abundent, deoarece aceste soiuri vechi produceau mai puține fructe, iar fructele lor erau mai puțin decorative decât cele ale soiurilor la modă de astăzi. În același timp, aceste fructe au fost mult mai durabile în general: au necesitat mai puțină chimie și îngrijire, ceea ce a lăsat și o amprentă asupra gustului fructelor. Din fericire, aceste soiuri par să scape de dispariție: nu mai sunt doar păstrate în bănci genetice, ci sunt plantate și hrănite în grădini în rețea nu numai ca hobby, ci și pentru a putea fi returnate la tarabele găleților și vânzătorilor de pe piață. timp. Deci, dacă vrei să simți din nou aromele vechi și vrei să îi arăți și copilului tău cu ce arome ai crescut, caută fructele maghiare de pe piață sau plantează copaci din soiurile vechi.