Semințe și legume: am testat primul restaurant crud din Szombathely

Ce zici de un prăjit cu frunze de sfeclă roșie sau de piersici de brustă cu varză falsă secuiască vegană? Cu carne, fără smântână, fără gătit ... „Restaurantul vieții” a fost deschis astăzi.

Vestea bună este că, dacă greva foamei, atunci nu trebuie să vă aliniați la mesele de tip fast-food din Szombathely (nici chineză, nici maghiară), experimentând meniuri neidentificabile cu aromă de făină, ulei, zahăr. După Budapesta, ca primă locație rurală, a apărut și aici o nouă alternativă îndrăzneață: restaurantul „crud” fără remușcări, unde putem livra mâncăruri stomacului energizante și sănătoase. De exemplu, spaghete false făcute din dovlecel ras, supă de dovleac nefiertă cu biscuiți de semințe de in-sfeclă-morcov, care pot fi apoi presate cu o prăjitură de ciocolată-migdale-prune. Nu, nu este rănit de canicula, există cu adevărat astfel de alimente și, în timp ce degustăm toate dintr-o dată, să recunoaștem, o cascadorie care încearcă stomacul, vrem să spunem: de atunci suntem în viață, suntem grozavi.

Locul nostru este „Restaurantul vieții”, la ora 12 Szily János utca, cu prima bucătărie Szombathely murdară brută unde „gătesc” cu un blender suplimentar, răzătoare și uscător în loc de aragaz. Szombathely este prima stație rurală a unui lanț de restaurante în picioare, cu Fabrica de alimente Mannatural în spate, care funcționează de mult timp în Budapesta, inventată de Ákos Takács, un credincios în alimentația sănătoasă. Se spune că s-a recuperat dintr-un accident grav și a întâlnit alimente crude, apoi a început să comercializeze alimente făcute din germeni și semințe, în timp ce experimenta mai departe, apoi și-a deschis primul restaurant crud și vegan în districtul V, prima „viață”. Succesul nu a rămas în urmă - deși, așa cum spune el, la deschiderea de la Budapesta, de exemplu, nu au fost aproape atât de mulți ca aici în Szombathely.

Într-adevăr, noi înșine am fost uimiți: nu numai de textura specială a felurilor de mâncare făcute cu tehnologia „puritană”, ci și de mulțimea curioasă, însetată de gust. (Unii oameni aprind masa și căldura insuportabile.) Nu am văzut atât de mulți oameni să se înghesuie pentru salată de dovleac crud ras, cremă de ficat falsă din semințe umplute cu roșii.

Aceste alimente ar trebui să fie băute

Aceste feluri de mâncare sunt bune - spune Ákos Takács, fondatorul lanțului de restaurante - pentru că revitalizează și dau viață. Nu merită să le scoateți rapid, fiecare mușcătură trebuie mestecată cu atenție. Filozofia sa este „mestecați-vă băutura și beți-vă mâncarea”. Deoarece smoothie-urile trebuie de asemenea mestecate, iar alimentele crude fibroase trebuie păstrate în gura noastră până devin pastoase. În acest fel, stomacul poate digera optim, astfel încât folosește o mulțime de vitamine.

După deschiderea tăiată cu panglică, gustăm de toate: mai întâi biscuiții în formă de sandviș, cu niște sos vegas în formă de cremă de ficat pe ele, apoi începem cu roșiile și ardeii umpluți. Nu ne plac în mod deosebit bucătăria maghiară sau mâncărurile din carne, așa că ne descurcă bine cu salate precum dovleceii, castraveții și morcovii, numiți de exemplu spaghete din Bologna. Și într-adevăr, este condimentat ca și cum ar fi bolognez, de asemenea, putem simți mirosul de puțină aromă de fum din el. Salata de sfeclă roșie este, de asemenea, potrivită pentru gingiile noastre cu sos de semințe, fotograful nostru simte gustul de rapiță, el are un gust mai bun de varză falsă secuiască (varză murată turnată cu puțin sos de roșii pe gât). "Salata este excelentă cu carne." El gaseste. Supa de dovleac crud, deși este un mărar bun, nu este nici pe departe atât de percutantă ca pe vremuri.

Trebuie să știți că alimentele crude sunt atât de crude - spune proprietarul magazinului Szombathely - încât, de exemplu, baza prăjită nu este prăjită în varza secuiască. Sunt făcute cu câteva ceapă, ardei roșu, roșii și un sos amestecat cu semințe de floarea-soarelui deasupra. Asta este. Biscuiții care pot fi consumați în loc de pâine (care acum sunt în grămezi) se fac prin uscare, semințele de in sunt baza, dar putem folosi orice verde ca aromă, din sfeclă și morcovi, doar imaginația noastră stabilește limita.

Fursecurile sunt parade în genul lor (deci într-adevăr nu au gluten, ouă, lapte sau chiar zahăr), prăjitura cu ciocolată are cel mai bun gust, restul nu sunt rele, m-aș mișca cu prune și bile de ciocolată pentru o perioadă mai lungă perioada de timp. Dulciurile, chiar și fără zahăr, le spune managerul magazinului, macină curmale în ea, din asta. Biscuiții cu ciocolată au un gust mai puțin, și eu îi clătesc rapid cu smoothie-uri, dintre care - păcat pentru listă - sunt atât de multe, în compoziții atât de extreme, încât nici nu-mi mai amintesc. Pentru mine, sfecla-frunze-prune este cea mai nouă.

Nu există meniu, nu va exista

Un lucru este sigur, în spatele tejghelei poate fi servit doar unul care are șaptezeci și optzeci la sută el însuși vegan, nu fumează și este conștient de filosofia alimentelor crude. Bucătăria - pentru că suntem încă curioși - este situată la parter, la subsol, echipamentul constând din tocătoare speciale și blenderuri speciale. Aici, toate materiile prime sunt doar transformate, nu există tratament termic, doar tocate și condimentate. Așa cum a spus Péter Tóth, operatorul restaurantului vegan din Szombathely: „Mulți oameni cred că prepararea acestor feluri de mâncare este foarte complicată, deși deloc. Este infinit de ușor să le ghicești și să le faci. Tot ce aveți nevoie este de bun simț. ”

Meniul se bazează pe ingrediente de sezon, cele care tocmai sunt create în grădina producătorilor primari (așa că „gătesc” dovleci, dovlecei, mărar, sfeclă, roșii și ardei etc. la începutul lunii august). Iarna este mai dificil de procurat, oferta se micșorează, apoi sunt obligați să importe produse sezoniere din străinătate. Materiile prime sunt aduse proaspete în fiecare dimineață de la producătorii primari, preparate cu vasele spre sud, care sunt depozitate în frigider împreună cu smoothie-urile și oferite. Ei fac lucruri diferite în fiecare zi, vor exista o mulțime de noutăți și sezoniere - promit.

Cât costă un cumpărător pentru asta în Szombathely?

Vor fi destui oameni cu reforme și dornici în Szombathely pentru a menține acest restaurant crud în viață pe termen lung? Suntem sceptici, dar operatorul restaurantului este optimist, spune el: au fost efectuate și sondaje din timp, care au arătat că există o cerere mare pentru un astfel de loc spiritual în oraș. Oamenii din Szombathely mușcă în calitate și nu există un astfel de restaurant aproape sau departe și nici măcar nu puteți găsi un bar de salate normal în oraș.

Una peste alta, plecăm mulțumiți, cealaltă problemă este că nu ne putem privi mâncarea în câteva ore, suntem atât de plini, chiar dacă nu am mâncat prea mult noi înșine, am gustat doar multe feluri. Un lucru este sigur: poți trăi foarte bine din legume crude!