SEMINTE VERDE DE FLOAREA SOARELUI - Ce face verde tortul nostru?

CULORAT PENTRU VERDE semințele de floarea-soarelui au provocat deja dureri de cap pentru mulți. Ce ar putea fi? Se poate mânca? Nu este toxic? Ce a făcut verde care nu era nici măcar verde? Subiectul a fost ridicat de unul dintre dragii mei cititori. Cel care era curios și despre misterul usturoiului albăstrui. În avans (de dragul celor care tocmai au citit postarea până acum) îi pot deja liniști pe cei care sunt îngrijorați de decolorare:

puteți mânca în siguranță o prăjitură de semințe de floarea-soarelui (morcov, nucă, afine, ...) care devine verde în timpul coacerii. Ecologizarea tortului cu floarea soarelui nu este periculoasă pentru sănătate, la fel cum nu este și usturoiul albăstrui.

Motivul schimbării culorii

Biscuiti verzi cu seminte de floarea soarelui

Este bine cunoscut pentru noi toți din viața de zi cu zi că multe dintre culorile naturale găsite în alimentele noastre sunt foarte sensibile la aciditatea sau alcalinitatea mediului, adică la pH-ul și pH-ul lor. Acești coloranți reactivi la pH sunt indicatori care arată cât de mult H-ion este prezent în soluție. Ionii de hidrogen din acidul citric din sucul de lămâie picurat în ceai fac ca ceaiul să fie clar, de exemplu, dar schimbarea culorii varzei violet și a cireșelor are loc adesea în practica din bucătărie.

În timp ce coloranții de ceai sunt sensibili la acidul acid, coloranții semințelor de floarea-soarelui, precum și morcovii și nucile, sunt sensibili la pH-ul alcalin și reacționează la acesta. La produsele de panificație, bicarbonatul de sodiu poate fi substanța alcalinizantă care determină decolorarea indicatorului sensibil la mediile alcaline din semințele de floarea-soarelui și din alte părți. În semințele de floarea-soarelui, această substanță este acidul clorogenic, bine cunoscut în alte părți, de exemplu din extractele antioxidante de cafea verde, al căror nume se referă deja la verde, deoarece cuvântul grecesc clor (χλωρός) înseamnă verde, verde deschis (vezi clorofila etc.) ), iar gena provine din cuvântul gen (-γένος), care se referă la dezvoltarea culorii verzi. Culoarea verde apare altfel din cauza oxidării acidului clorogenic.

Din aceste cunoștințe rezultă cel puțin două sfaturi practice:

dacă doriți ca cuptorul dvs. să fie mai verde, adăugați mai mult bicarbonat de sodiu,
dacă nu doriți un prăjitură verde de semințe de floarea soarelui, reduceți cantitatea de bicarbonat de sodiu alcalinizant din prăjitură.