SCIUSCEDDU - supă siciliană de chiftele

sciusceddu
UN SCIUSCEDDU o supă tradițională siciliană făcută inițial din vițel cu chiftele și caș de oaie și brânză. Pregătirea sa este simplă, gustul este exotic, dar este încă familiar stomacului nostru, care este obișnuit cu supele bogate. Poate fi preparat și din carne de vită tocată și este delicios cu brânză de vacă în loc de caș de oaie. Există mai multe versiuni. În forma sa originală, provine din orașul Messina, unde este consumat ca un fel de mâncare tradițional de Paște. Italienii cred că chiftelele au fost inventate de un medic italian în curtea de la Genghis Khan pentru a hrăni soldații. Conform poveștii care sună familiar, soldații trupelor mongole călătoresc pe distanțe lungi,

dădeau carne tocată, uscată, sărată, pe care o puteau frământa în chiftele care alimentau rapid apa. (Următoarea imagine arată orașul Messina de la mare, din care provine „Sciusceddu alla Messinese”.)

SCIUSCEDDU - supă siciliană de chiftele (rețetă)

Există două explicații comune pentru semnificația cuvântului sciusceddu. Unul este derivat din cuvântul latin „juscelleum” care înseamnă supă, iar celălalt este interpretat din cuvântul sicilian „sciusciare”, care înseamnă „a sufla”. După cum am menționat, această supă este pe masă, mai ales la Paști.

  • Ingrediente (Pentru 4 persoane):
  • 250g vițel tocat (sau tocat)
  • 500g brânză ricotta
  • 750ml supa de pui
  • 5 ouă
  • 1 buchet de patrunjel
  • 1 ek. parmezan ras pentru chiftelute si o mana de ricotta.
  • 60ml pesmet
  • ceașcă
  • sare și piper după gust

Pregătire: Așezați vițelul tocat într-un bol. Adăugați 1 ou, 1 lingură. parmezan, pătrunjel tocat după gust, sare, piper proaspăt măcinat și 1/4 cană (60ml) pesmet. Se amestecă bine. Formați bile mici, mai mari, de dimensiuni de fructe de măsline, în masă și puneți-le în supa fierbinte și gătiți.

Separați restul de 4 gălbenușuri de ou și proteine. Bateți proteina până la spumă. Se amestecă gălbenușurile de ouă cu ricotta, se adaugă o mână de parmezan ras, pătrunjel tocat, un vârf de sare și piper. Puneți supa și chiftelele fierte în ea într-un vas de copt. (Pământul rustic este minunat pentru asta.)

Se amestecă ușor albușurile cu ricotta și se presară ricotta în castron peste chifteluțe, astfel încât să acoperim complet supa cu ea. Coaceți timp de 10 minute într-un cuptor preîncălzit la 220 ° C. Se servește fierbinte.

Caciocavallo podolico (brânză)

Rețeta de mai sus include parmezan, dar italienii folosesc adesea brânza semi-tare în formă de pară numită Caciocavallo podolico pentru a face supa.

Caciocavallo podolico este fabricat din laptele unei vaci organice mari, mari numite podolico. Se spune că strămoșii acestei rase au venit din Asia în peninsula cândva în epoca etruscă.

Astăzi, această vacă este crescută doar în Campania, Calabria, Basilicata și Puglia, în sud. Brânza poate varia în gust și culoare în funcție de locul de producție și de utilizarea vaccinului. Inoculul gambei are o culoare mai închisă, iar inoculul de capră produce brânzeturi mai deschise.