Intolerant la lactoză? Nu trebuie să renunți încă la lapte!

În Ungaria, consumul de lapte reprezintă aproape jumătate din consumul zilnic recomandat de 0,5 litri de lapte sau o cantitate corespunzătoare de produse lactate care conțin calciu. Unul dintre motivele este că tot mai mulți oameni își recunosc sensibilitatea la zahărul din lapte și, prin urmare, lasă produsele lactate în afara dietei lor. Eu nu ar trebui sa.

Nu există date exacte, ci doar estimări - potrivit acestora, frecvența sensibilității la lactoză în Ungaria este de aproximativ 30%. Potrivit lui Alíz Erdélyi-Sipos, secretar general al Asociației Naționale a Dieteticienilor Maghiari, chiar și în cazul sensibilității la zahărul din lapte, este importantă o dietă echilibrată, sănătoasă, care include laptele și produsele lactate care pot fi incluse în dietă.

Consumul de lapte și produse lactate de către maghiari a scăzut ușor față de 2009 și rămâne sub recomandări: un adult maghiar consumă în medie 2,5 deci pe zi, comparativ cu cantitatea recomandată de 5 dl de lapte sau o cantitate echivalentă de calciu care conțin produse lactate. Conform datelor MDOSZ, 35% dintre copiii cu vârste cuprinse între 4 și 10 ani consumă calciu sub limitele lor critice, ceea ce este deosebit de important pentru dezvoltarea osoasă.

Ambalajul vine în rulouri uriașe Sursa: Árpád Zirig

Ce este lactoza?

Zaharul din lapte (lactoza) este un zahăr dublu natural (dizaharidă) găsit în lapte și în unele produse lactate care nu poate fi absorbit direct. Este digerat în intestinul subțire, unde este descompus de enzima lactază în zaharuri simple (glucoză + galactoză).

Ce este sensibilitatea la lactoză?

Cei cărora le lipsește enzima lactază din organism sau au un nivel scăzut de zahăr din lapte o transmit colonului. În acest caz, bacteriile din flora intestinală normală sunt consumate și se formează substanțe responsabile de simptome: de exemplu, hidrogen, metan, hidrogen sulfurat.

Lapte UHT tratat cu enzime Sursa: Árpád Zirig

Care sunt simptomele?

Umflarea, durerile abdominale crampoase, vântul urât mirositor și diareea pot fi, de asemenea, semne de avertizare - dar amintiți-vă, aceste simptome sunt generale și nu specifice bolii! Pot apărea în boli inflamatorii intestinale comune (boala Crohn, colită ulcerativă), boala celiacă, dar și în toate bolile infecțioase care afectează mucoasa intestinală. Se știe puțin, dar chiar și după o gripă medie, flora intestinală se poate schimba, împreună cu digestia! Autodiagnosticul este periculos, consultați un specialist!

Intoleranță ≠ alergie! Să împărțim conceptele în două!

Alergie:
Alergenul din alimente (de obicei proteic) creează un răspuns imun. Dezvoltarea unei reacții alergice nu depinde de cantitatea de alimente consumate. Alergia la laptele de vacă este o adevărată alergie alimentară, simptomele se datorează unei tulburări a sistemului imunitar

Intoleranţă:
Nu este un proces imunologic, corpul nostru nu produce anticorpi. Aspectul și severitatea simptomelor depind de cantitatea de alimente consumate. Sensibilitatea la zahăr în lapte, cunoscută și sub numele de intoleranță la lactoză, nu este cauzată de alergii, deficiențe enzimatice sau funcții scăzute.

Procese interesante în uzină Sursa: Árpád Zirig

Ce tipuri de sensibilitate la lactoză sunt cunoscute?

Sensibilitate primară la lactoză târzie (adult):

Apare mai ales la adulții tineri. Enzima este prezentă în ele, dar nu este suficient de activă. Situația poate crește odată cu vârsta. Important: reclamațiile depind de cantitatea de lactoză consumată. La nivel global, majoritatea oamenilor sunt afectați de această deficiență enzimatică, cu o prevalență de peste 90% în societățile non-lactate (de exemplu, Africa, Asia). În Ungaria, aproximativ o treime din populație este afectată.

Sensibilitate secundară la lactoză:

Boala gastro-intestinală se dezvoltă după infecția intestinală, tratamentul cu antibiotice. Poate apărea în boli inflamatorii (boala Crohn, colita ulcerinoasă) și malabsorbție (boala celiacă, unele alergii alimentare). Apare și în rândul celor care au fost supuși unei intervenții chirurgicale. Amintiți-vă, acest lucru este ușor de gestionat.

Reflecția muncitorului lactat Sursa: Árpád Zirig

Cum se determină intoleranța?

Testul de expirație cu hidrogen este cel mai sigur. Consumăm o băutură de testare care conține lactoză pe stomacul gol și apoi sunt supuse mai multor măsurători. Dacă enzima lactază nu este produsă în mod adecvat, proporția de hidrogen gazos din aerul expirat peste o concentrație semnificativă peste 20 ppm.

Testarea genetică, care arată posibilitatea intoleranței la lactoză, poate fi folosită și pentru a prezice posibila dezvoltare ulterioară a sensibilității.

Ce trebuie făcut după diagnostic?

Dieteticienii ajută la determinarea dietei pe baza activității enzimei lactazei. Nu toată lumea are nevoie de o respingere completă: unii pacienți sunt capabili să consume o anumită cantitate de lactoză, în timp ce alții sunt obligați să urmeze o dietă completă fără lactoză.

Un rând lung de cutii Sursa: Árpád Zirig

Ceea ce se numește alimente fără lactoză?

Un aliment fără lactoză este cel care are un conținut de zahăr din lapte care nu depășește 0,1 g/100 g sau 0,1 g/100 cm3. Un conținut redus de lactoză este definit ca un conținut de zahăr din lapte mai mic de 0,2 g/100 g sau 0,2 g/100 cm3. Conținutul de carbohidrați al laptelui fără lactoză este neschimbat la 5 g/100 g.

Ce putem cumpăra?

Disponibil și în lapte fără lactoză, brânză, brânză de vaci, smântână, frișcă, iaurt, iaurt cu fructe, unt și deserturi cu brânză de vaci. În funcție de toleranța individuală, produsele lactate acidificate pot fi consumate într-o măsură mai mare sau mai mică, conținutul lor de zahăr din lapte este cu 20-40% mai mic decât cel al laptelui datorită microorganismelor inoculate.

Brânzeturile tari și semiduri se schimbă, de asemenea, în avantajul lor în timpul proceselor de maturare. Brânzeturile cu o perioadă lungă de maturare, pe de altă parte, sunt practic fără lactoză.

Pipe porno în fabrică Sursa: Árpád Zirig

Sunt disponibile și acasă?

Da, în prezent există mai multe companii care se ocupă de aceasta. Acum poate fi considerată o specialitate tradițională, deoarece prima familie maghiară de lactate fără lactoză a fost dezvoltată de Naszálytej în Vác în urmă cu mai bine de 15 ani.

Cum se face?

Acestea funcționează prin adăugarea unei enzime, ceea ce înseamnă că lactoza nu este extrasă din lapte, ci zahărul din lapte este descompus înainte de consum. Enzima ß-galactozidază extrasă din microorganisme, adăugată la lapte, descompune lactoza în glucoză și galactoză, rezultând un conținut de zahăr din lapte mult sub 0,1%.

Pregătit pentru cartonare Sursa: Árpád Zirig

Valorile conținutului sunt aceleași ca și pentru produsele tradiționale: conțin aceeași cantitate de calciu, vitaminele D, B, A, magneziu și grăsimi din lapte. De asemenea, pot fi consumate de cei care nu sunt sensibili la zahărul din lapte, ceea ce face mai ușor cumpărăturile și gătitul dacă un membru al familiei este sensibil la zahărul din lapte.

Alíz Erdélyi-Sipos, secretar general al MDOSZ, a declarat:.
Ca adulți, trebuie să fim conștienți de faptul că producția enzimei lactază poate scădea în organism peste 30 de ani, dar pentru că până în acest moment obiceiurile noastre alimentare se schimbă și consumăm produse lactate acide care conțin deja mai puțină lactoză, deci nu există sau mai puțin senzație de disconfort. La această vârstă, am atins deja masa osoasă maximă și trebuie să ne străduim să o menținem și să prevenim osteoporoza ca urmare a consumului deficitar de calciu. "