Sensibilitate la făină

Cunoscut medical ca boală celiacă, acest sindrom de malabsorbție, care se dezvoltă după consumul de grâu, orz, ovăz și făină de secară la persoanele sensibile.

Se știe că una dintre componentele proteinei din făină (gluten), gliadina, este responsabilă pentru dezvoltarea simptomelor. Grâul, orzul, secara și ovăzul conțin gluten, pe care persoanele sensibile la gluten nu ar trebui să le consume. Gliadinul dăunează grav mucoasei intestinale la pacienții sensibili.

Tulburare de absorbție

Vilozitățile intestinale sunt situate pe suprafața mucoasei intestinale. Vilozitățile intestinale formează suprafața metabolică activă absorbantă intestinală. Când sunt expuse la gluten, vilozitățile intestinale se aplatizează, se ofilesc și apoi mor complet. Astfel, suprafața absorbantă și activă a intestinului este redusă și deteriorată semnificativ.

Imaginați-vă un sub-covor luxuriant, cu catenă lungă, care a fost tăiat cu grijă cu o mașină de tuns iarba. În sensibilitatea la gluten, glutenul (gliadina) acționează ca o mașină de tuns iarba. Mucoasa intestinală dezbrăcată nu își poate îndeplini funcția inițială: absorbția alimentelor din tractul intestinal.

Diaree, defecare, scădere în greutate, întârziere în dezvoltare, eșec de creștere.

Absorbția mineralelor și a vitaminelor (în special vitaminele liposolubile A, D, E, K) este, de asemenea, perturbată, ceea ce duce la dezvoltarea deficitului de vitamine. În cazurile severe, vedem un copil anemic cu anemie, atrofie, membre mici, subțiri, pânze de păianjen proeminente, ochi tristi și tristețe.

Tabloul clinic clasic al sensibilității la gluten este rar observat. Pacienții sunt îndrumați la un specialist mai devreme, astfel încât cazurile severe descrise mai sus sunt rareori întâlnite. Mai des, numai curba de creștere aplatizată a greutății și lungimii, rata de dezvoltare redusă indică un defect ascuns.

Când apar simptomele?

Simptomele clinice tipice ale bolii apar de obicei în jurul vârstei de 1-2 ani, majoritatea pacienților sensibili la gluten sunt recunoscuți între 2 și 5 ani, dar diagnosticul exact și definitiv a fost pus doar la vârsta adultă.

Boala apare de obicei în decurs de jumătate până la un an de la începutul consumului regulat de gluten (gliadină). Factorii genetici joacă, de asemenea, un rol în dezvoltarea bolii. Este mai frecvent asociat cu unele boli cronice (de exemplu, diabetul juvenil).

Recurența sa în familie este mai mare decât media.

Pentru a determina sensibilitatea la făină, o mică probă este prelevată din intestinul subțire cu un instrument special, care este examinat la microscop. Eșantionarea se repetă de trei ori: la începutul reclamațiilor, la 1-1,5 ani după introducerea dietei și după încărcarea cu gluten.

Sub mărire, observăm forma, dimensiunea și elementele celulare ale vilozităților intestinale. În plus, putem detecta anticorpi speciali (gluten, gliadină, anti-endomisiu) în sânge.

Odată ce a fost pus un diagnostic precis și definitiv, pacientul sensibil la gluten are o sarcină importantă și nu ușoară: dieta.

Esența dietei: eliminarea grâului, orzului, secarei și ovăzului din dietă. Mesele făcute din făină de porumb și făină de orez pot fi consumate de un pacient sensibil la gluten. Ești liber să consumi lapte, produse lactate, ouă, fructe, legume, carne, cartofi, orez, pește, ulei, grăsimi. O dietă fără gluten este o viață pentru persoanele sensibile la gluten. De multe ori, în special adolescenții, încalcă dieta și „unul lângă altul”. Mai devreme sau mai târziu apar simptomele, reclamațiile se repetă.