Sezonul este în toi, carnea de cârnați se vinde bine

Gyula Dedinszky, pastor luteran din Békéscsaba, a scris în lucrarea sa de bază „Cârnații Csaba” că operațiunile fermei de porci pot fi împărțite în două grupuri mari. În primul, îngrășătorul este curățat și descompus, în al doilea, sunt produse și conservate în paralel diferite alimente.

este

Sângele animalului este colectat într-o tigaie cu unt emailat, iar sângele de ceapă este preparat din acesta pentru micul dejun. Există locuri în care, amestecate cu sare, sunt puse deoparte ca materie primă a buclei sângeroase. Între timp, îl aprind sub cupă, în același timp frecând vitele și apoi răzuind-o cu un cuțit înmuiat în apă. Spălați pielea cu funingine a mărfurilor cu o cârpă, curățați unghiile cu o perie.

Următoarea operație este despicarea, îndepărtarea intestinelor, măruntaielor și îndepărtarea capului și a părului. Acestea din urmă nu sunt aruncate afară, carnea de cap, limba este materia primă a buclei după ablație, urechea este bună pentru jeleu de lângă unghie și coadă. Coaja poate fi folosită pentru a face prăjituri excelente.

În timpul demolării, șuncă, slănină, articulația, unghia sunt tăiate, lateral și coapsele sunt decojite. Celelalte bucăți de carne mai mici vor fi jupuite, unele din piei vor fi de culoare abalone și vor fi ingredientele pentru cârnați sau brânză de porc. O parte din slănina cojită este prăjită, aceasta este firimitura și, după ce este scoasă, rămâne grăsimea. Cealaltă slănină intră în cârnați, sau slănina se lasă sărată, murată și afumată.

Șunca, coada, coastele sau coastele sunt de asemenea afumate în mai multe locuri. Viscerele sunt abale, ulterior umplute în buclă.

Ei bine, mulți oameni nu se mai ocupă de asta, cârnații sunt ideea. Csabaienii adaugă patru condimente, sare, usturoi, piper roșu măcinat și semințe de chimen la carne.

Mihály Knyihár, a cărui marcă comercială HÍR este cârnații săi și este unul dintre cei mai populari cu porticul său, a spus că cea mai delicioasă scroafă îngrășată, cu greutate mare, este cârnații.

Iar cererea este mare, întreaga familie participă deja la producția la scară mică, pe lângă Mihály Knyihár, soția și cei doi copii ai săi. Mai mult, chiar și nepotul său de 20 de luni, Lóci, și-ar înlocui micii producători dacă ar putea.

György Ottlakán (dreapta) a spus că kilogramul de carne de cârnat este de 1000-1100 forinți și căută și alte produse din carne de porc. Foto: Imre György

În Ottlak, György, un măcelar din Gyula, a spus că oamenii sunt la coadă pentru carne de cârnați. Pentru el, acest lucru este îmbucurător, deoarece au fost mulțumiți de ingredientele din anii anteriori. Deoarece cel mai important ingredient este că fiecare parte a cărnii îngrășătorului se află în cârnați. Apoi poate veni ardeiul roșu măcinat, căruia i se cere acum prețul datorită randamentului mai mic, costă 3500-4000 de forinți pe kilogram. Kilo de usturoi de primăvară, care este necesar în cârnați, este aproape de 1.300 de forinți. Deci, nu este ieftin să faceți cârnați în sine, dar, așa cum spun csabaienii: fac delicatesa timp de un an.

Paia era gătită și pe turn

Gyula Lugosi, membru al consiliului de administrație al Clubului de mezeluri Csaba, a sfătuit să nu spele carnea pentru mezeluri, deoarece produsul final se poate strica ușor. În toate cazurile, ștergeți sângele aderent la carne cu o cârpă uscată. Să eliberăm carnea de vânturi, veverițe, membrane și cartilaj înainte de tocat, deoarece acestea afectează foarte mult valoarea sa de plăcere. Păstrați carcasa cârnaților în apă călduță înainte de utilizare, deoarece o face flexibilă și previne ruperea sau ruperea carcasei. Cu o oră și jumătate înainte de umplere, puneți intestinele pe o tijă pentru a picura.

Mulți oameni rezervă îngrășăminte pentru sacrificare cu luni în avans, astfel încât să poată afla despre condițiile în care sunt păstrați și hrăniți. Gustul cărnii și al cârnaților este, de asemenea, foarte afectat de modul în care a fost hrănit porcul. Dimineața, după pálinka, gâtul slovac de porc a oferit și măcelarului și autocolante cu un băț de poartă, adică o plăcintă cu varză și o tigaie. Mâncărurile din carne de porc includeau și cârnați, cârnați, fripturi, supe, tulpini și varză umplută.