Sfaturi de conservare pentru dulceață fără conservanți și fără zahăr!

Odată cu venirea verii, există fructe de sezon aproape în fiecare săptămână. Dacă dorim ca aceste delicatese să aducă o formă de culoare și în zilele gri și reci din iarnă, atunci trebuie să acționăm acum! Una dintre cele mai populare modalități de conservare a fructelor de vară este de a face gem, pentru care tocmai am adus câteva sfaturi pentru ca rezultatul final să fie nu numai delicios, ci și sănătos. Deci, faceți o gem fără conservanți și fără zahăr!

Materii prime

Baza gemului bun este fructul proaspăt, proaspăt, de înaltă calitate. Sunt mult mai gustoase în gustul fructelor fără deteriorări și deteriorări, astfel încât dulceața finită va avea și un gust plăcut. În plus, în jurul deteriorării fructelor, deteriorarea începe mai repede, microorganismele dăunătoare se înmulțesc, ceea ce poate provoca deteriorarea timpurie a gemului. Acestea pot fi complet distruse numai de căldură ridicată, iar vitaminele și antioxidanții din fruct sunt inactivați într-o măsură mai mare de o astfel de încărcare de căldură. De asemenea, este important să lucrăm cu materii prime fără substanțe chimice, pe bază de bio, dacă putem. Alegeți cele mai coapte fructe posibile, deoarece acestea cred că au un conținut natural de zahăr, precum și un conținut mai mare de vitamine decât omologii lor mai puțin coapte. Fructele proaspete destinate gemului sunt procesate cât mai curând posibil, deoarece conținutul său de vitamine scade zi de zi în timpul depozitării.

Igiena sau baza gemului fără conservanți

De asemenea, curățenia în timpul conservării este curățenia instrumentelor (sticle, acoperișuri, oale, linguri etc.) și a mediului (bucătărie, mâini și haine). La prepararea gemului, utilizarea conservanților poate fi complet evitată dacă urmăm câțiva pași igienici importanți! Cel mai important lucru este curățarea și sterilizarea temeinică a sticlei și a acoperișurilor. Pentru a face acest lucru, spălați bine borcanele și capacele, apoi puneți-le într-o cratiță mare, lăsați câteva degete de apă în fund, aduceți la fierbere și lăsați-l să fiarbă cel puțin 15 minute. Le desfacem apoi pe o suprafață curată pentru a le usca, cu gura în jos. Este important să nu le ștergeți! În toate cazurile, asigurați-vă că acoperișurile se închid perfect.

Dulceață fără zahăr

La fel ca în cazul conservanților, conținutul de zahăr al gemului finit este un aspect important. În cazul gemurilor din magazin, pentru 1 kg de fructe se folosește până la 0,5 kg zahăr, care plasează și gemurile făcute în acest fel pe o listă de interdicții pentru diabetici și persoanele care fac dietă. Deși zahărul promovează durata de valabilitate mai mare a gemului, dacă urmăm instrucțiunile de la punctul anterior, gemurile pot fi păstrate timp de câteva luni fără zahăr. Anumite fructe care au în mod natural un conținut mai ridicat de zahăr (de exemplu, prune) nu necesită niciun îndulcitor. În cazul fructelor mai acre, utilizarea zahărului de mesteacăn cu conținut scăzut de calorii (xilitol) este o soluție bună, întrucât zahărul de mesteacăn nu își pierde puterea de îndulcire nici sub influența căldurii ridicate. Utilizarea xilitolului și puterea sa de îndulcire sunt aceleași cu cea a zahărului granulat.

Comprimare

În timpul gătirii cu gem, fructele cu un conținut mai ridicat de apă ar putea avea nevoie de anumiți agenți de îngroșare, dacă nu doriți să stați lângă oală ore lungi și să „gătiți” întregul conținut de vitamine al fructului. Și aici este important să îngroșăm dulceața cât mai natural posibil. O soluție este îngroșarea cu pectină, deoarece pectina este o substanță naturală în fructe. Pectina se găsește în proporții mari în mere și gutui, astfel încât să putem face chiar gemuri de fructe mixte, unde combinăm fructele cu un conținut mai mic de pectină (de exemplu, cireșe, cireșe) cu un conținut ridicat de pectină. Coaja de patlagină poate fi folosită și ca agent de îngroșare natural în prepararea gemurilor. În ultimele 5-10 minute de gătit gemul, adăugați 1-2 linguri de coajă de semințe de pătlagină în gemul pe kilogram de fructe.

Păstrarea culorii

Anumite fructe (în special mere, pere, caise) se rumenesc în timpul gătitului. Pentru a evita acest lucru, puteți folosi suc de lămâie sau acid citric. Pe lângă efectul lor de păstrare a culorii, au și un efect conservant ușor.

Procesul de preparare a gemului

Acum, că știm toate regulile de bază, iată pașii pentru a face gem:

Bol alimentar Balance - amestec de sos Paleo:

Cu amestecul paleo Balance Food Eltennijó, puteți face rapid și ușor gemuri suculente, cu aspect perfect, fără zahăr și ore lungi de gătit. Amestecul este suficient pentru 1 kg de fructe. În mod similar cu gemul de căpșuni prezentat, îl puteți folosi pentru a face gem pentru orice fruct.

Spălați căpșunile, îndepărtați tulpinile și lăsați să se scurgă. Tăiați în bucăți mai mici și amestecați într-o cratiță cu amestecul de sos paleo. Începeți să gătiți la foc mediu, îndepărtând spuma la intervale de timp. Folosind un botturmix, piure sau lăsați bucăți mai mari după gust. După ce s-a condensat, închideți flacăra dedesubt. Luați-l încă fierbinte în borcane bine dezinfectate și lăsați-l să se răcească într-un pumn uscat în mod tradițional.