Draguta

„Lordul Döbrög a mâncat o friptură de rață așa”, îi spunea bunicul uneori bunicii mele când își cerea felul său preferat. Bunica mea a fost un maestru în prăjirea rațelor, făcându-și propriile (dar și rațele crescute în altă parte) de neuitat. Când a plecat, a fost o sărbătoare. Am adunat câteva curiozități despre carnea de rață și specificul acesteia în nutriție și voi adăuga o rețetă pentru o garnitură verde și fructe dulci și quinoa bine potrivite.

Pe lângă vânat și gâscă, rața este una dintre cele mai împărțite păreri cu privire la momentul ideal pentru a o introduce. Unele recomandări suplimentare sugerează că ne gândim la asta din luna 9, altele spun că este mai sigur din luna 11. Pe măsură ce am aprofundat puțin detaliile despre păstrarea rațelor, am început să înțeleg că motivul precauției poate fi parțial, deoarece posibilitatea infecției cu salmonella este menționată de mai multe ori la această pasăre (de exemplu, de aceea ouăle de rață nu sunt mâncat) și parțial din cauza grăsimii sale. Acesta din urmă este ușor de circulat și este mai bine să-l eviți pentru cei mici, voi ajunge imediat la el.

Și chiar și un mic factor de stil de viață poate contribui la faptul că rațelor le plac în mod obișnuit locurile murdare și murdare, le place să aspire apă din noroi, de exemplu, cu populația sa microbiană necunoscută.

O rudă de-a mea din Nógrád ține rațe în grădina sa de mult timp. Împreună cu găinile, trăiesc liber în grădină, se pot mișca și face plajă, astfel încât mineralele să se poată forma și în corpul lor. După naștere, aranjează pre-creșterea într-un loc cald pentru micuții sensibili la temperatură și îi hrănesc cu o hrană de început cu conținut ridicat de proteine, apoi trec treptat la o dietă proaspăt tundută, iarbă mărunțită, grâu, porumb. Deșeurile din bucătărie, cum ar fi coji de legume și bucăți de mere, sunt, de asemenea, binevenite. Deși a auzit de la mai mulți proprietari că rățușcii sunt reticenți să iasă încă afară, el experimentează contrariul.

Cele mai frecvente rase de rață din Ungaria sunt rața maghiară albă, care se estompează puternic (zona știe dacă cineva creează această rasă) și rața Peking, dintre care o mare parte este vândută ca rață friptă. Rațele cu maturitate timpurie includ, de asemenea, rața Aylesbury engleză cu carne tânără, iar printre hibrizi, hibridul Cherry Vallex. Ruda mea deține acum o rață japoneză cu vorbă blândă, numită și o rață mută.

Ceea ce ar fi important, mai ales pentru copii, să cumpere rață friptă. Ele sunt sacrificate la vârsta de 45-50 de zile și cântăresc în medie 3 kilograme, spre deosebire de sexul lor. Rațele crescute sunt de obicei îngrășate, ceea ce poate fi realizat atât în curte, cât și industrial, prin umplere (nu numai că este un obicei inuman, dar rezultatul este un animal stresat cu un ficat gras, grăsime subcutanată și viscerală din hrănirea forțată).

Deci, sfatul pentru introducerea cărnii de rață ar fi:

Să alegem rață friptă! Dacă provine dintr-o sursă cunoscută și de încredere, figurile 9-10. Poate fi oferit celor mici de luni de zile.

Dacă pe piață se oferă piept de rață 60-70 deca și se spune că este rață friptă, este suspect. Sânii rațelor îngrășate cresc spectaculos. Dacă o rață întreagă pe tejghea cântărește mai mult de 4 kilograme, trebuie îngrășată.

De asemenea, putem găti un supă grozav din oase de rață friptă pentru supă! Aripa sau gâtul sunt ieftine și un ingredient bun pentru asta!

Pentru cei mici, oferiți doar carne de rață bine prăjită sau gătită! Datorită pericolului de salmonella, pieptul de rață roz sau ficatul gătit pe jumătate nu au încă loc în meniul pentru copii. Pieptul de rață este delicat în sensul că, atunci când este prăjit complet, capătă o textură cauciucată, motiv pentru care este ideal pentru cei mici între roz și prăjit complet. O soluție mai ușoară pentru a începe este coapsa.

Mânerele de rață, ficatul, inima, tărâțele pot fi, de asemenea, oferite sub vârsta de un an. Este mai bine să săriți organele rațelor îngrășate! Ficatul este gata în curând, inima și vânătăile sunt pline de mușchi, merită gătite și durează mai mult de o oră pentru a se înmuia.

Îmi place și rața pentru că nu are nevoie de condimente, are arome complexe în sine. Garnitura este similară, parțial din fructe, parțial din legume și își adună foarte bine cunoștințele. Dacă facem și o versiune pentru bebeluși (am descris cum am folosit-o în rețetă), atât carnea, cât și garnitura în sine nu sunt condimente. Merită gustat, surprinzător de gustos, fără ingrediente.

Cele două fructe principale ale garniturii, prunele și gutui, sunt bogate în fructoză. Dacă cineva are probleme cu absorbția fructozei, poate doriți să o luați în considerare. În general, în momentul introducerii cărnii de rață, aceste fructe sunt deja comestibile. Agrișele ar trebui luate în considerare sub vârsta de un an, deoarece semințele lor mici pot provoca alergii. Prin urmare, să oferim la început un singur ochi.

Condimentele verzi folosite pentru rețetă au fost cultivate din răsadurile primite de IttaSzezon în vară.

Ingrediente pentru 4 persoane:

4 picioare de rață friptă (sau 5 pentru capul familiei)

Condimente pentru rață: sare, 3 ramuri de maghiran proaspăt (sau 1 linguriță uscată), 4-5 frunze de rozmarin (sau 1 linguriță uscată), 2-3 g smocuri/mentă (sau 1 linguriță uscată), 1 linguriță de coriandru măcinat

1 țelină medie

1 morcov mediu

3 ceapă roșie medie

2 gutui mai mari

1 mână de agrișe (în acest caz există doar mirelit, dar poate fi lăsat și el în afară)

6-8 căței de usturoi

Condimente pentru garnitură: 2 cm ghimbir, 4 ramuri de cimbru, 3 ramuri de maghiran

12 kg de quinoa înmuiată cel puțin o jumătate de zi

1-8 dl de apă (sau 1 dl de apă, 8 ml de lapte vegetal)

Rața friptă este de obicei negrasă. Dacă ar fi un pic, totuși, l-aș traversa longitudinal și transversal după ce am verificat dacă a fost curățat bine (mai ales nu foarte bine). Înconjur o farfurie de copt, spăl ușor și tocat condimentele verzi și frec toate sângele și condimentele, cu excepția unei coapse. Restul coapsei este o mușcătură pentru bebeluș, se vor adăuga doar piper și puțin rozmarin. După o scurtă odihnă, prăjesc carnea la 130 de grade timp de 1-1,5 ore pe un program de friteuză cu aburi (dacă nu există un astfel de program acoperit la 140-145 de grade, rezultatul va fi similar). Nu este necesar să turnați apă sub ea, sucul de friptură va fi descărcat de pe rață.

În timp ce rața este în cuptor, pregătesc legumele pe o altă tavă de copt. Am tăiat țelina și morcovii în cuburi de 1 centimetru, ceapa roșie la aproximativ 2 centimetri, usturoiul curățat în patru părți și l-am întins pe o tavă/tavă de copt selectând un colț pentru bebeluș. Nu pun usturoi acolo. Toc ghimbirul și îl distribui uniform printre legumele de pretutindeni, cu excepția colțului ales pentru bebeluș. Gutuile le tai în bucăți de 2 centimetri în coajă, înjumătățesc și însămânțez prunele, dar încă nu sunt așezate pe tavă.

Mai este timp, quinoa poate fi gătită în puțin mai puțin de 2 dl de apă cu un vârf de sare (sau un amestec de apă și lapte vegetal pentru a face ca gustul să fie și mai moale).

Când timpul raței a expirat și promite că se va înmuia, îl scot, îl acoper și întorc cuptorul la 200 de grade. Presar legumele cu puțin suc de rață și se pot duce la cuptor 10 minute. Apoi arunc gutuiul pe ele, în 5 minute prunele și dacă mai adaug, egrestul. Le amestec cu o lopată și o lingură într-o mișcare rapidă și coac toată banda împreună încă 5 minute. Când îl scot din cuptor, îl stropesc cu condimente verzi.

Ultima dată am băgat rața înapoi în cuptor la grătar la 220 de grade. Se coace maro și crocant în 20-25 de minute. După aceea, aveți nevoie de câteva minute pentru a vă odihni, astfel încât sucurile dvs. să își poată găsi locul.

În acest timp, pentru bebeluș, scot o porție din colțul de fructe și legume ne aromatizate și o sparg cu o furculiță, sau leturmixolom. Va fi un piure foarte suculent. Las o jumătate de prună prăjită și gutui întregi pentru ea de dragul descoperirii. Iau quinoa și o tai din rața sărată, susținută de un pic de condiment verde, care este suficient de moale și bogat în gust chiar și fără sare. În timp ce mânerul bebelușului se răcește, îl servesc celorlalți.