Draguta

Ar fi bine dacă ne-am obișnui, să zicem, să mâncăm italiană miercuri, chineză joi și vegană vineri, au declarat participanții la o masă rotundă care analizează veganismul în condițiile restaurantelor interne. Evenimentul, organizat de Piqniq Budapesta, s-a axat pe modul în care omul preistoric și-a dezvoltat utilizarea instrumentelor pentru a mânca carne și l-a făcut fondatorul civilizațiilor și cât de inspirată poate fi o echipă de bucătari dacă nu se pot gândi decât la ingrediente vegetale. Acesta este un subiect foarte emoționant. Este, de asemenea, despre impactul global imens al unei zile pe săptămână de pierdere a cărnii și i-am cerut bucătarului Larus câteva trucuri despre cum să preparați cele mai delicioase legume.

Recunosc, încă îmi place carnea, culorile, aromele, texturile, peștele, sucurile osoase, măruntaiele, cartilajele, grăsimile, dar mă străduiesc împreună cu familia să aibă zile mai complet lipsite de carne pe săptămână. În parte din motive de mediu, în parte din motive de conștiință. Legumele nu sunt întotdeauna recunoscătoare pentru eforturile creative, am avut o mulțime de mâncăruri și mâncăruri vegane fără gust, dar cu puțină rutină, pot fi infinit delicioase, variate și interesante. La sfârșitul postării, voi cere sfaturi unui mare bucătar.

Echipa Piqniq Budapest, care dorește să ajute la dezvoltarea companiilor de gastronomie maghiare, a văzut că este timpul să vorbim despre veganism în ceea ce privește ospitalitatea maghiară. În a doua jumătate a lunii februarie, cafeneaua Horizont a găzduit o prezentare și o masă rotundă cu profesioniști în domeniul ospitalității și mâncăruri inspiraționale care nu au rambursat sau conturat o viziune întunecată asupra sănătății în detrimentul ambelor părți, împărtășind doar experiențele și opiniile inspiraționale cu privire la ofertele vegane interne. Majoritatea participanților la discuție au fost omnivori și au fost de acord că felurile de mâncare pe bază de plante sunt provocări bune, întăresc creativitatea. Potrivit lui Feri Szatmári Főzelékes, nu există viitor pentru un restaurant care nu este deschis să includă bucătăria vegană în meniul său.

Bucătari la masă rotundă și antreprenori în gastronomie: Dániel P etfő (Csalogány26), Péter Papp (Las Vegans), antrenor de gastronomie Alexandra Rétfalvi-Kurucz, Petra Saás (Fruccola) și Péter Várvizi (Larus), Foto: Piqniq

Ar sta nemișcat fără brânză de capră

Titlul său emblematic este declarația că noua carne pentru o zi în oraș vine de la tatăl blogurilor, sfeclă Adam Szucs, care avea doar o textură minunată gustată de sfeclă portocalie și platou de brânză de capră. Captura, a spus el, ar fi stat nemișcată fără brânză de capră. Dar ei văd, nu există încă multe locuri care să îndrăznească să facă acest lucru. György Antalóczy, proprietarul Flow Specialty Coffee Bar & Bistro, pe de altă parte, a raportat că, la proiectarea meniului, s-a gândit mai întâi să includă un fel de fel de mâncare cu brânză. Bucătarul său, pe de altă parte, i-a convins că brânza poate fi înlocuită cu caju, fulgi de drojdie de bere, astfel încât aprovizionarea poate fi 100% pe stâlpi de legume.

I-am întrebat pe unii cunoscuți vegani care dintre produsele animale a fost cel mai greu de renunțat. Top 3 s-au dovedit astfel: brânzeturi, iaurt, ouă (în dieta gratuită îmi lipsește și cel mai mult brânza). Conform rezumatului cercetării de piață Nielsen publicat în urmă cu câteva săptămâni, populația totală maghiară a cheltuit 1.835 miliarde de euro pe alimente, iar cea mai mare parte pe carne, bere și brânză.

Consumul de carne ne-a făcut o persoană comunitară care folosește instrumentele

Conform statisticilor, India are cei mai mulți vegani din lume, proporția lor este de aproximativ 30%. În America, 4-5% au părăsit complet ortodonția elementară de origine animală, în Marea Britanie 3%. Attila Forgács, gastropsiholog, a început tema vegană de departe, în special de la maimuțe, în cea mai distractivă prelegere a lui Piqniq, profesor asociat la Universitatea Corvinus. După cum a făcut aluzie, baza pentru formarea comunităților umane este că ființele umane au început să vâneze. Cooperarea, descoperirea focului și răspândirea utilizării instrumentelor pot fi atribuite, de asemenea, faptului că mamutul trebuia ucis împreună și apoi pus într-o formă digerabilă. Din unul dintre motivele care ne-au plasat în partea de sus a lanțului alimentar este că, spre deosebire de alte specii de maimuțe, antraxul digeră prost. Acest lucru trebuia rezolvat prin foc, coacere, gătit. Cu toate acestea, veganismul nu este nici o dietă nouă, nici un moft. Pitagora a trăit deja pe o dietă pe bază de plante, iar mai multe figuri dominante din istoria lumii au convins veganii.

Rețete de familie cu legume pot fi găsite și aici pe blog, precum barca de dovleac cu ciuperci de țelină

Măcelarii vegani și burgerii lor

Revenind la prezent, este important ca experiența cărnii să fie adusă înapoi de un fel de mâncare vegan? Potrivit lui Adam Szucs, nu se deschid mai vegani Hamburger Restaurant a fost la Budapesta, dar lanțul de restaurante Las Vegan deținut de Peter Papp se va dovedi. Încă două în viitorul apropiat. Tendințele internaționale arată, de asemenea, o cerere în creștere pentru produsele măcelarilor vegani și toate soluțiile de înlocuire a cărnii, așa cum am raportat deja pe blog în Compilația de gastronomie din 2018.

O pivniță carnivoră, dar fumată, care amintește de pateuri vegetale suculente sau șuncă de Paște, nu este cu adevărat nevoie de aventurierii carnivori, dar ocazional vegani, dar pentru cei care sunt vegani stil de viață, poate fi important. Când gătesc mâncare vegană, experimentez, de asemenea, numărul de invenții de îmbunătățitori ai aromelor bogate în nutrienți, cum ar fi roșiile uscate la soare, fulgi de drojdie de bere cu bombă de vitamina B, sos tamari sau ardei afumați.

Cine alege veganismul? Potrivit gastropsihologului Attila Forgács, cele mai caracteristice aspecte includ empatia pentru animale, non-violența, nu ucide! mentalitate conform poruncii. Argumente suplimentare sunt protecția mediului, reducerea amprentei ecologice și numai atunci considerente de sănătate.

Rețete de familie cu legume pot fi găsite și aici pe blog, precum vegi von carne

Nu vom fi anemici?

Iar acesta din urmă este un aspect foarte interesant și un subiect mare (aș vrea să-l abordez mai detaliat mai târziu, într-o altă postare). Acum, interesant, vreau doar să abordez două aspecte legate de veganismul de sănătate. Pe de o parte, proteina animală poate fi înlocuită cu plante? Potrivit unui interviu cu gastroenterologul Schwab Richard NLC, da. De asemenea, am întrebat-o pe Nóriya, absolventă în sănătate a Blogului All-Free.

„Aminoacizii esențiali sunt necesari, desigur, dar contrar credinței populare, nu pot fi luați doar din carne. Dacă le împerechem cu pricepere, adică le completăm, de exemplu, cereale + leguminoase cu exemplul clasic (sandviș cu unt de arahide sau tocană de linte cu orez), obținem o proteină completă în care toți cei nouă aminoacizi esențiali se găsesc în proporții corecte ", spune Nóri Andrási.

Cealaltă este, nu vom fi deficienți în fier și B12, care este menționat și în acest rezumat nutrițional? „Nici B12 nu este preluat de omnivori dintr-o„ sursă naturală ”, deoarece ar fi doar în laptele, ouăle și carnea animalelor care pășunează liber pe iarbă, iar în zilele noastre îl primesc și în dieta lor. Consider că dieta vegană este mult mai bogată în fier decât am mâncat până acum și acest lucru este bine ilustrat de numărul meu de sânge ”, a adăugat Nóri, care a colectat suplimente alimentare importante legate de stilul de viață vegan în postarea sa de pe blog.

Ce face Pământului o zi fără carne?

Foto: Economia circulară

Scopul meu personal cu cele câteva zile vegane pe săptămână este în principal reducerea poluării. Cifra pentru Economia circulară arată avantajele globale ale unei luni fără carne.

Campania de luni fără carne a fost lansată acum șase ani de Fundația Ziua Pământului în lupta împotriva schimbărilor climatice. Scopul nu este răspândirea stilului de viață vegan, doar pentru a obține mai puține alimente pentru animale de mâncat. Printre altele, el a atras atenția asupra unor efecte precum un sfert din încălzirea globală fiind responsabil pentru creșterea animalelor și incapacitatea populației noastre în creștere de a hrăni carnea planetei noastre la nivelurile actuale de consum. Potrivit unei alte infografii, dacă mâncăm două felii de carne pe săptămână, am economisit 3.200 de litri de apă, care a fost utilizată pentru a produce cele două felii, și 4 kg de furaje, din care 13 persoane pot trăi bine.

În lumea diversității dietetice, există, de asemenea, o recomandare dietetică pentru a proteja planeta, cu accent pe reducerea cărnii și a alimentelor locale sezoniere, la fel de puțin procesate, precum dieta planetară pentru sănătate. Acest lucru a fost analizat recent de blogul Alimento. Și există o mulțime de informații despre mesele ecologice în general pe pagina Responsible Gastrohero.

Ar putea veni vara - rețete de familie de legume pe blog, precum bruschetta cu zmeură

Cum se pregătesc bine legumele?

Și, în sfârșit, acum vine partea mea preferată: cum să prepar legumele astfel încât să fie destul de interesante nu numai ca garnitură, ci și în sine? L-am întrebat pe Peter Várvizi, bucătarul-șef al lui Larus, care a lucrat în numeroase restaurante cu stele Michelin, inclusiv Seiji Yamamoto în Japonia sau Michel Bras în Franța. Iată sfaturile sale:

1. Selectați sezonul!

Sezonalitatea este importantă nu numai pentru că atunci avem șanse mari să ajungem acasă și mai ieftini la vremea ei, ci și pentru că, de exemplu, roșiile nu au gust din toamnă până în vara următoare. „De asemenea, este păcat să faci ardei umpluți din ardei în afara sezonului, deoarece nu vor fi delicioși”. Bucătarul-șef spune că ne descurcăm cel mai bine atunci când facem cumpărături la piață, dar nici nu este totul sezonier. Pentru a fi sigur, iată tabelul Conscious Shopper’s on Plants de sezon.

„De obicei vorbesc despre două tipuri de primăvară. Este primăvara 1, când nu mai este iarnă și suntem fericiți, dar legumele adevărate de primăvară nu au sosit încă. Și primăvara 2, când totul explodează odată. ” Încă așteptăm cu nerăbdare sezonul căpșuni-sparanghel, dar există multă bunătate între timp.

„Spanacul, de exemplu, este disponibil aproape tot timpul anului. Iar condimentele verzi pot fi cultivate pentru oricine: multe lucruri bune pot fi scoase din ele. ” Spanacul a fost menționat de bucătar ca fiind una dintre cele mai populare legume și a spus și două feluri de mâncare în care poate excela. Condimentat cu ciuperci prăjite și cartofi când se usucă legumele fierbinți sau ca velutene preparate cu, de exemplu, suc de bază de vin alb de fenicul.

2. Faceți loc pentru noi asociații!

"O asociere bine cunoscută este pasta pesto, de exemplu. Pesto poate fi asociat cu altceva, îl putem încerca cu legume rădăcinoase. Și putem face și pesto cu semințe de dovleac, alte verdeață și condimente verzi."

3. Folosiți cereale, plante uscate!

„Dacă ne uităm puțin la regionalitate, putem folosi o mulțime de linte, fasole, cereale pe tot parcursul anului. Quinoa, de exemplu, poate fi variată în multe feluri. ” Pe lângă conținutul lor de carbohidrați, leguminoasele sunt surse bune de proteine vegetale. Potrivit unei cercetări, în ceea ce privește densitatea nutrienților (am introdus acest concept în postarea mea despre superalimente), fasolea verde creion este cea mai sănătoasă fasole din lume, cu fasole uscată, fasole mung printre cele uscate. Lista celor mai mari leguminoase din lume este condusă de naut, care este cultivat în aceste țări.

4. Folosește fructele!

"Fructele sunt folosite mai ales în dulciuri. Ne putem gândi la ele ca la feluri de mâncare de legume, suplimente de salată, în special fructe de pădure, citricele sunt foarte bune pentru asta."

5. Folosiți legumele rădăcină!

Varza și legumele rădăcinoase sunt, de asemenea, disponibile pentru cea mai mare parte a anului. „Cât se poate scoate dintr-un cartof. Una dintre cele mai bune arome ale primăverii pentru mine este cea a cartofilor proaspăt de pătrunjel. Există multe, multe alte opțiuni într-o sfeclă, cartof dulce, morcov, țelină. Una dintre preferatele mele este legumele coapte. Poate fi încă îmbrăcat crud, presărat cu cimbru, salvie și alte condimente verzi și apoi coapte. "

Conform sfaturilor lui Péter Várvízi, dă și un gust complex dacă facem pachete cu condimente verzi presărate cu ulei de semințe de dovleac în hârtie de copt sau gătim rădăcinile într-o coajă asemănătoare cartofilor. Putem marina și tăia felii ca carpaccio. De asemenea, funcționează bine cu perechile fructate, cum ar fi păstârnacul cu pere, sfecla cu oțet de zmeură, cireșele. „Nu întâmplător sfecla este noua carne din dieta vegană. Ultima dată am gustat o friptură de sfeclă pentru un coleg bucătar. A fost coaptă ca o friptură clasică, a fost divină. Legumele oferă mult joc și creativitate ".

În continuare apare o rețetă de sfeclă vegană, inspirată de luni, fără carne, care poate fi oferită de la vârsta de un an.