Simpatie - Șaizeci la sută din dietele fără gluten sunt inutile

În diferite cereale - secară, grâu, orz etc. - există două componente proteice (gliadină și glutenină) care se combină în timpul preparării aluatului, în timpul frământării și creează gluten, ceea ce conferă aluatului și pâinii proprietățile mult apreciate: structura sa flexibilă, textura și elasticitatea. Sistemul imunitar al persoanelor sensibile la gluten recunoaște glutenul (mai exact, gliadina, care este eliberată în organism în timpul digestiei) ca un dușman. Cercetările din ultimii ani au descoperit că 1% din populație (date din SUA) suferă de sensibilitate la gluten sau boală celiacă, în timp ce alte 6% sunt sensibile la un alt ingredient din cereale. Acestea din urmă au fost numite până acum sensibile la gluten non-celiace, dar știm acum că alergiile la cereale pot fi cauzate nu numai de gluten sau de alte proteine, ci și de carbohidrați, scrie Scientific American. publicat într-un articol de Roxanne Khamsi.

Boala celiacă este o boală gravă cu inflamație a intestinului subțire și absorbția afectată a nutrienților, diaree, cefalee, oboseală și, în cazuri rare, poate fi fatală. Terapia sa este evitarea completă a glutenului.

Boala, cunoscută până acum ca sensibilitate la gluten non-celiacă, este de obicei mult mai ușoară decât boala celiacă; cei care suferă de aceasta de obicei nu au afecțiuni gastro-intestinale, dar de ex. dureri de cap și fără inflamație în tractul intestinal.

Cu toate acestea, este destul de dificil să aflăm care componentă a cerealelor este responsabilă pentru un caz de alergie la cereale, chiar și în timpul cercetării moderne a genelor și proteinelor, deoarece de ex. setul de cromozomi de grâu s-a dublat de mai multe ori de-a lungul timpului și astăzi are un set de cromozomi de 6 ori și 95.000 de gene (în timp ce, de exemplu, un set de cromozomi de două ori uman conține aproximativ 20.000 de gene). Cu toate acestea, unii „candidați” au fost deja găsiți în experimente de laborator, cum ar fi proteinele inhibitoare ale amilazei de grâu/tripsinei, aglutinina (care a stimulat celulele imune umane sau celulele intestinale pentru secreția de citokine) sau proteinele cu comportament scurt de tip morfină în timpul degradării glutenului. pentru letargie de către persoanele sensibile la gluten).
În plus față de proteine, au fost suspectați și diferiți carbohidrați, de ex. fructani și inuline. Acești polimeri de fructoză sunt greu de digerat, iar macromoleculele care se acumulează în intestin pot atrage cantități mari de apă din organism și pot tulbura echilibrul bacteriilor intestinale. Dacă se dovedește că într-adevăr provoacă sensibilizare, va avea consecințe dietetice dificile pentru cei afectați, deoarece fructanii apar nu numai în cereale, ci și în legume.

Dezvoltarea testelor pentru detectarea antigenilor specifici este, de asemenea, importantă, spune Roxanne Khamsi, deoarece mulți oameni care nu au de fapt niciun motiv pentru dietă și nu consumă alimente care conțin gluten. La fel ca Antonio Carroccio, gastroenterolog la Universitatea din Palermo, s-a constatat că din 32 de persoane care au o dietă fără gluten și se simt mai bine în legătură cu aceasta, doar 12 sunt cu adevărat sensibile la gluten, ceea ce înseamnă 60% din persoanele care consumă gluten -dieta gratuita se priva inutil de cereale nutritive.

Vi s-a părut interesant articolul? imparte cu prietenii tai!