Singura rețetă de sos pentru salată de care veți avea nevoie

În această vară, puneți la fermă legume proaspete proaspete: Ștergeți pansamentul îmbuteliat. Realizarea propriilor sosuri de salată este simplă și ieftină - și puteți crea variații nesfârșite dacă aveți nevoie de câteva reguli simple și o rețetă prostească de mai jos.

În primul rând, vă ajută să învățați elementele de bază. Dacă faceți o vinaigretă - doar emulsionând acid și ulei cu arome opționale precum muștar sau ierburi - o regulă bună a vezicii urinare este o parte acidă, trei părți ulei, plus sare și piper. „Din această bază simplă, posibilități nelimitate”, spune Michael Stebner, membru al echipei culinare Sweetgreen, un lanț în creștere rapidă de restaurante cu creștere rapidă specializate în salate cu da. Iată câteva sfaturi pentru realizarea sosurilor perfecte pentru salate acasă.

LEGATE: Creați o salată delicioasă, bună pentru dvs.

Alegeți uleiul potrivit: „Folosim ulei de struguri cu gust neutru ca bază pentru majoritatea vinagretelor”, spune Stebner. Pentru rochia în stil mediteranean, extravaganța se poate transforma în ulei de măsline; pentru îmbrăcarea cu profil asiatic, folosește ulei de susan în combinație cu semințe de struguri. Uleiurile pentru paste, cum ar fi nucile și alunele, pot înlocui, de asemenea, o parte (sau toate) din uleiul neutru.

Adăugăm acid: Tot felul de oțet este punctul de plecare evident. Încercați oțet balsamic, oțet de orez sau oțet spumant, sau sub formă de suc de citrice acid (lămâie, lime, portocală, chiar grapefruit),.

Personalizați-vă egoismul: Favoritul lui Stebner este usturoiul. „Îmi place să folosesc presa de usturoi pentru a zdrobi cuișoarele”, spune el, „ceea ce permite într-adevăr să înflorească aromele”. Muștarul ajută la emulsionarea și contribuie la gust. Încercați un muștar granulat Dijon sau o muștar mai dulce. Pentru pansament în stil mediteranean, Stebner poate adăuga măsline și capere tocate sau spanac asiatic, miso și ghimbir măcinat. Ierburi proaspete tocate mărunt, precum pătrunjel, busuioc, arpagic și pe autocolant, sau chiar frunze de cimbru sau rozmarin - adaugă prospețime și strălucire. Dacă utilizați muștar, Stebner coace cu acid, deoarece este și acid. Dar amestecă mai întâi toate celelalte amestecuri cu uleiul și apoi amestecă uleiurile infuzate cu acidul. „Uleiul poartă aromele mai bine”, explică el, „iar plantele rămân verzi atunci când sunt adăugate în ulei în loc de acid. "

Dacă vrei: „Pentru pansamentul cremos, folosiți iaurt și lapte în loc de unul dintre acizi sau un amestec de brânză moale, ușoară de capră sau mascarpone”, spune Stebner. Vrei o rochie cremoasă fără lapte? Stebner recomandă nuci măcinate fin, unt sau pastă de tahini din semințe de susan. Piureul de avocado oferă o bază excelentă pentru pansamentul cremos.

Memorează această rețetă: Pentru a face o ceașcă de oțet de bază, bateți ¼ ceașcă de acid (oțet sau suc de citrice) ½ linguriță de sare kosher și 2 lingurițe de muștar într-un castron mic. Strângeți usturoiul (de preferință cu o presă de usturoi); Într-un castron separat, amestecați usturoi ¾ cană de ulei (încercați ulei mixt de struguri și ulei de măsline extra-virgin) și adăugați orice arome dorite, cum ar fi ierburi proaspete măcinate. Combinați uleiul și acidul amestecând treptat uleiul într-un amestec acid. Deoarece îmbrăcămintea se va separa dacă stați prea mult timp, amestecați din nou înainte de utilizare. Vinaigreta durează până la trei zile, răcită; lăsați să atingă temperatura camerei înainte de utilizare.

Puneți jocul cu aceste sfaturi: Stebner încurajează jocul să joace raportul obișnuit ulei-acid, de exemplu, amestecând o porție de acid cu două uleiuri (în loc de trei): „Puteți reduce cantitatea de ulei adăugând ingrediente aromate”, notează el. În loc de mâncărime, Stebner folosește un mixer de imersie pentru a crea o emulsie puternică și pentru a se asigura că pansamentul nu se separă. Când vine timpul să facă o salată, Stebner străpunge rochia și folosește instrumentele sale preferate - mâinile - pentru a arunca ușor.

LEGATE: Cum să comandați o salată sănătoasă