Tourmand

White Rabbit, clasat pe locul 23 pe lista restaurantelor din San Pellegrino, funcționează la ultimul etaj al pasajului Smolenskaya, un centru comercial și de birouri, cu vedere la unul dintre zgârie-nori barocului monumentalist rusesc construit de Surorile Șapte, Stalin, iar majoritatea noaptea arată ca o Marvel întunecată. . Deși imaginile și decorul iepurilor albi sunt o atracție neașteptată dintr-un restaurant care se bazează pe bucătăria rusă și transformă ingredientele casnice în feluri de mâncare new-wave. După 3 ascensoare la etajul 16 și ne-am ocupat masa, am rulat mai întâi foaia de băutură. Cocktailurile lui Oleg Reshetnyakov sunt legendare și, din moment ce mixologul este și bucătar, placa de cocktail a fost asociată și cu meniul. Oricum am avut încredere în reputația vodcii rusești decât a vinului rusesc, iar acum intuițiile mele au fost excepțional de bune.

Planul de a satisface aperitivul și aperitivul a fost prost preparat, deoarece alegerea pe care am consumat-o ne-a adus suficient pofta de mâncare și am ajuns ultima la petrecerea cu legume, înfometați de lup, se pare că toată lumea în afară de noi stătea deja pe ace pentru a trece prin legumă .

Vladimir nu s-a amuzat, ne-am lovit imediat de letcho, el nu a încercat altceva decât veganizarea fundamentului culturii culinare pan-slave, salonul. Situația s-ar putea traduce cel mai bine într-o analogie a gastronomiei maghiare, de parcă Lajos Bíró ar fi oferit legendarul ficat de gâscă rece într-o versiune fără materii prime animale. În ciuda faptului că până și ideea scenariului este o blasfemie totală, toată lumea l-ar tăia din șold pentru a face din aceasta o misiune imposibilă, cel puțin fără o pierdere a valorii plăcerii. De aceea, unul dintre cei mai buni bucătari din lume, Vladimir Muhkin, a făcut un salo vegan din carnea unei nuci de cocos verde în 2 minute, adăugând puțin usturoi și mărar. "Aproape la fel de bun ca slănina maghiară!" El a ridicat o sprânceană la exclamație și a închis dezbaterea cu un glum, dar ferm nu, dar cititorii știu doar că nu există niciun produs în acest gen pentru slănină proaspătă călduță, proaspăt culeasă din fum.

Cealaltă jumătate a delegației nu era convinsă la momentul respectiv că suntem plini, aveau următoarea „captură” din vodcă de grâu, în care era ascuns și un castravete întreg. Apoi, brusc, lucrările au început în bucătărie, vasele au venit la rând: mai întâi dovleacul presat și o pungă plină cu caju de trufă, apoi trandafirii de sfeclă roșie în cremă de migdale cu ulei de mărar.

Captura, care a deschis linia pentru mâncăruri mai revigorante, a fost mazărea cu lingurițe în petale de ceapă cu oțet, urmată de poncho de varză înăbușit și fulgi de varză prăjiți. La acea vreme, încă așteptam cu nerăbdare linia mea de meniu cu încredere, pentru că habar nu aveam că mâncărurile luxoase cu terci de dovlecei îmi acopereau de fapt nemesisul, cohlrabiul, pe care nici cubuletele de tempeh prăjite nu l-au ajutat prea mult. Câțiva membri ai trupei au menționat friptură în acest moment al cinei, dar varza de Bruxelles cu nuci pecan a uitat o parte din coșmarul napului, iar trandafirii de broccoli târzii, dar prăjite cu terci, au intrat, de asemenea, în categoria apreciabilă.

Înainte de desert, am obținut o bere aromată cu floare de tei ca neutralizator al gustului și apoi un desert cel mai asemănător cu o brânză de brânză făcută dintr-un puck de hochei, presărată cu așchii de alune arși. Legenda spune că Vladimir a uitat alunele în cuptor pentru weekend și apoi le-a pescuit în negru după 3 zile. Nedorind să arunce alunele, le-a înmânat-o Olga Suzdalkina, bucătarul responsabil de mâncarea vegană, pentru a scoate din ea ceva de mâncare. Ceea ce a venit împreună, dar desertul ar putea fi mai mic, pentru că după două mușcături am simțit că trebuie să mă mestec printr-o găleată de plastilină.

El a reușit să creeze un meniu vegan plăcut pentru brigadă, dar pentru mine, migdalele încă nu compensează cremozitatea cremei, iar nucile de caju însămânțate pentru atributul său de îmbunătățire a texturii sunt plictisitoare la fiecare fel de curs. Deși cu stomacul plin, cumva nu ne-am terminat cina plină. Aș mai menționa că nu aș recomanda setul vegan pentru a treia întâlnire, deoarece cvartetul de varză de mazăre-Bruxelles-varză poate provoca un concert neașteptat în timpul unei conversații intime în două acte.

După bomboanele de cătină, cina a continuat cu o ședință foto, o strângere de mână, iar apoi cei mai curioși ar putea continua sesiunea de întrebări și răspunsuri în bucătăria experimentală a Iepurelui Alb.

Ca carnivor, setul vegan alături de Vladimir Muhkin a fost recomandat doar pentru stomacul plin, dar a fost un program de ziua de neuitat să iau un pahar cu cel mai bun bucătar din Rusia și să vorbim despre ultimele sale proiecte. Turul ghidat al bucătăriei experimentale a avut, de asemenea, câteva lucruri interesante, aș fi luat exemplarele semnate ale bibliotecii gastro acasă unul câte unul, iar toporul tăietor de varză, care părea un instrument de luptă slav, a fost, de asemenea, o noutate pentru pe mine. Apoi, după cantitatea de alcool consumată, vizita a culminat cu povestea ultimei vizite a lui Gaggan Anand și Alex Atala. Din păcate, încă nu l-am putut convinge pe bucătar-șef de superioritatea slăninii maghiare, dar voi ataca cu o pagină de pâine prăjită proaspătă când va vizita Finlanda în mai.

A fost interesant să iau o cină vegană, dar abia aștept să plec din nou spre Bali și să mă bucur de închinarea mea la carne cu un bebeluș. Dacă vă întrebați ce acoperă exact acest aliment, accesați pagina mea de Instagram. Sau urmăriți-ne pe Facebook, dacă sunteți interesat de problemele gastronomice elementare care vă interesează și doriți să știți din nou cu ce au venit finlandezii pentru pâine de lăcuste și înghețată de gudron.