Soarta vitaminei în organism

Vitaminele sunt compuși organici care sunt absolut necesari pentru buna funcționare a corpului nostru.

Numele de vitamina este derivat din cuvintele vita (viață) și amină (radical chimic care conține NH2), deși ulterior s-a dezvăluit că nu toți compușii care conțin azot în vitamine - informează buletinul de informații al Asociației Naționale a Dieteticienilor Maghiari (MDOSZ).

Conform specialiștilor în domeniu, vitaminele pot fi practic împărțite în 2 grupe majore (solubile în grăsimi și solubile în apă). Vitaminele solubile în apă (B1, B2, B6, B12, vitamina C, niacină, acid pantotenic, acid folic, biotină) își exercită efectele după absorbție, iar excesul este excretat în urină. Absorbția vitaminelor liposolubile (vitaminele A, D, E, K) depinde și de conținutul de grăsimi din alimente.

Vitaminele nu sunt o sursă de energie în sine, dar sunt componente indispensabile ale multor procese metabolice. Le obținem în primul rând prin alimente, dar unele pot fi produse și de corpul uman. Există condiții în care crește nevoia organismului de vitamine, cum ar fi în timpul sarcinii și alăptării, în caz de activitate fizică crescută, boli.

Nevoile de vitamine ale organismului pot fi satisfăcute cu o dietă mixtă adecvată, formulată corespunzător!

Aportul adecvat de vitamine este foarte important pentru menținerea sănătății, deoarece atât aportul insuficient, cât și cel excesiv de vitamine pot avea, în unele cazuri, consecințe grave.

Consumul insuficient de vitamine poate duce la obiceiuri alimentare slabe, aport alimentar insuficient, tendințe extreme de alimentație, o dietă slab formulată slăbită și unele boli digestive.

Vitamine liposolubile

Necesarul zilnic este de 0,8-1 mg pentru adulți. Respectarea cantității recomandate este deosebit de importantă pentru femeile însărcinate, deoarece atât aportul inadecvat, cât și aportul excesiv pot avea vătămări fetale.

Principalele sale surse sunt ficatul, rinichii, ficatul de pește, carnea, gălbenușul de ou, laptele, produsele lactate, margarina, untul. Precursorii vitaminei A (provitamine), așa-numitele carotenoizii se găsesc în principal în legume, fructe cu carne roșie, galbenă și verde.

Vitamina A joacă un rol deosebit de important în funcția retinei (retina ochiului). Se mai numește și vitamină epitelială, deoarece vitamina A este necesară și pentru ca pielea și membranele mucoase să funcționeze. De asemenea, joacă un rol în dezvoltarea oaselor, a dinților și a țesutului conjunctiv.

Prima manifestare a deficitului de vitamina A este așa-numita orbirea lupului sau orbirea crepusculului. De asemenea, pot apărea deshidratarea și ulcerarea corneei. Deficitul prelungit de vitamina A poate provoca, de asemenea, orbire completă.

Consumul insuficient de vitamina A poate juca, de asemenea, un rol în dezvoltarea infecțiilor respiratorii, deshidratarea, pietrele la rinichi și infecțiile tractului urinar, precum și în anumite afecțiuni diareice, pierderea poftei de mâncare, infecții mai frecvente, întârzierea creșterii în copilărie și anemie.

Ca și în cazul administrării insuficiente, există pericole de supradozaj. Simptomele sugestive includ hemoragia, crăparea buzelor, cefaleea, iritabilitatea, aspectul apos pe picioare, durerea osoasă și mărirea ficatului și a splinei. La sugari, un simptom caracteristic este umflătura puțurilor.

Vitamina A se absoarbe ușor (aproximativ 70-90% din aportul de alimente), iar aportul în exces se depozitează în principal în ficat, dar și în membranele mucoase ale sistemului respirator și digestiv și în ochi.

Se absoarbe mai ușor în prezența grăsimilor. Dacă aportul de grăsime este mai mic de 5 g, vitamina și precursorii săi sunt foarte slab absorbiți. Dacă organismul nu primește o altă doză de vitamina A pentru o lungă perioadă de timp, este capabil să elibereze cantitatea stocată și astfel să acopere necesitatea. Se excretă în principal prin bilă.

Absorbția pre-vitaminelor (carotenoide) este mult mai slabă, la doar 20-50%, iar supradozajul este puțin probabil.

Recomandarea zilnică pentru adulții sănătoși este de 5-6 mg. Pentru copii și mame însărcinate și care alăptează, această cantitate este de aprox. 10 mg. Laptele matern nu este suficient pentru a acoperi nevoia din copilărie, de aceea este necesară suplimentarea zilnică cu vitamina D. Cele mai importante surse de vitamina D sunt uleiul de ficat de pește, caviar, somon, ficat, gălbenuș de ou, lapte, smântână și unele brânzeturi (Emmental, Panonia, brânzeturi în vrac).

Vitamina D nu este absorbită doar de organism prin alimente, deoarece poate produce și colesterol în organism atunci când este expus la lumina soarelui. Acesta este motivul pentru care condițiile de deficit de vitamina D pot fi mai frecvente în zonele mai puțin însorite.

La bătrânețe, nivelul producției de vitamina D în piele scade, așa că trebuie acordată o atenție specială aportului de alimente și activităților în aer liber.

Calciferolul joacă un rol important în metabolismul calciului și fosforului, ajutând absorbția lor din intestinul subțire. Prin reglarea nivelului de calciu și fosfor în sânge, acesta joacă, de asemenea, indirect un rol în menținerea funcției glandei și a funcției musculare. Acesta joacă un rol în procesele de formare osoasă, ajutând la încorporarea mineralelor în oase și dinți. În plus, este necesar pentru coagularea sângelui, creșterea celulelor și funcția sistemului nervos.

Datorită aportului insuficient de vitamina D la sugari și copii, așa-numitul rahitismul și osteomalacia la vârsta adultă. Poate preveni dezvoltarea dinților și poate provoca dureri osoase și musculare.

Excesul de vitamina D este stocat în țesutul adipos, din care curge după cum este necesar. Consumul prelungit, cu aport ridicat, poate avea consecințe grave, în special pentru sugari și copii mici. Simptomele supradozajului includ diaree, vărsături, cefalee și slăbiciune. Nivelurile ridicate de calciu din sânge, precum și excreția urinară de calciu sunt tipice. Niveluri ridicate de calcificare pot apărea în primul rând la rinichi, ceea ce poate duce și la insuficiență renală. La copii, ritmul de creștere încetinește sau se oprește.

Adulții au nevoie de un aport zilnic de 15 mg de vitamina E. Principalele lor surse sunt uleiurile vegetale (soia, porumb, canola, floarea soarelui), oleaginoasele (alune, migdale, semințe de dovleac, maci, castane), germeni de grâu, leguminoase. Efectele sale biologice nu sunt încă pe deplin înțelese, deoarece nu există dovezi clare ale efectelor adverse ale deficitului de vitamina E la om.

Este esențial pentru reproducerea multor specii de animale și a oamenilor. Este necesar pentru respirația celulară, asigură o durată mai lungă de viață a celulelor roșii din sânge și este, de asemenea, atribuită absorbției fierului. De asemenea, este preferat pentru utilizare în formulări cosmetice (hidratare a pielii). Vitamina E este stocată în principal în ficat și mușchi, dar se găsește și în testicule, ovare și celule roșii din sânge. Aproximativ 20-40% din vitamina E din dietă este absorbită, restul se excretă prin fecale.

Datorită efectului său antioxidant, vitamina E este o componentă cheie a sistemului de apărare al organismului împotriva radicalilor liberi. Previne oxidarea acizilor grași esențiali, are un efect protector în prevenirea anumitor tipuri de cancer, dezvoltarea infarctului miocardic și este eficient și împotriva ficatului gras. De asemenea, are un efect protector fetal.

Deficiența nu apare cu o dietă variată. Simptomele supradozajului sunt necunoscute, iar aportul excesiv de vitamina E nu are efecte toxice.

Recomandarea zilnică este de 0,07-0,08 mg. Principalele sale surse sunt plantele verzi, în principal broccoli, salată, varză, spanac, produse lactate și ficat. Sunt cunoscute două forme principale, vitamina K1 (filchinonă) și vitamina K2 (menaquinonă). Vitamina K1 intră în organism prin alimente, în timp ce vitamina K2 este sintetizată de bacteriile din intestin. Nevoia este de aprox. 50% este acoperit de vitamina K astfel produsă. Șansele de deficit de vitamina K sunt foarte scăzute cu o dietă mixtă și cu o floră intestinală normală și o digestie adecvată a grăsimilor.
Vitamina K este absorbită din tractul intestinal în prezența bilei, apoi intră în ficat, unde o mare parte din aceasta este utilizată și apoi transformată în solubilă în apă, excretată astfel din organism cu bilă și urină. Doar o cantitate mică (2%) este stocată în ficat, astfel încât, în cazul unei deficiențe, acest magazin este golit rapid.

Dacă cineva primește tratament antibiotic pe termen lung, unele bacterii intestinale pot fi ucise, reducând producția de vitamina K în organism. Sugarii și prematurii pot prezenta sângerări din cauza deficitului de vitamina K, deoarece numărul de bacterii intestinale din sistemul lor digestiv este scăzut, iar vitamina K nu este excretată în laptele matern.

Vitamina K este esențială pentru formarea factorilor de coagulare, precum și pentru formarea oaselor.

Deficiența sa se datorează de obicei tulburărilor de absorbție a grăsimilor, bolilor hepatice, terapiei anticoagulante sau antibiotice. Dacă există o anumită tulburare de absorbție a grăsimilor în spatele deficitului, vitamina K injectabilă poate fi eficientă. Cu toate acestea, acest lucru se poate face numai la sfatul medicului.

Vitamine solubile în apă

Necesarul zilnic este de 0,9-1,1 mg, dar de exemplu la sportivi, bătrânețe sau alcoolism, cantitatea recomandată poate fi mai mare. Principalele sale surse sunt carnea, măruntaiele, cerealele integrale, semințele oleaginoase, drojdia, leguminoasele. Compus sensibil la căldură, deci atunci când este gătit aprox. Volumul său este redus cu 30%.

Acesta joacă un rol important în metabolismul carbohidraților și aminoacizilor, în alimentarea cu energie a sistemului nervos. Vitamina B1 este necesară pentru fiecare celulă din corp, astfel încât după administrare ajunge aproape la fiecare celulă și țesut prin fluxul sanguin. Deoarece organismul o consumă rapid, este necesar un aport constant de vitamina B1.

Deficitul de vitamina B1 se dezvoltă în principal la sugarii din țările în curs de dezvoltare din cauza malnutriției materne. Simptomele includ pierderea poftei de mâncare, vărsături, crampe musculare, scaune diluate și verzui și un puls rapid, sufocare, tuse și periferie apoasă. La adulți, deficitul de tiamină este de obicei cauzat de dieta unilaterală, precum și de alcoolism.

Efectele adverse ale dozei mari de tiamină (50-200 mg/zi) sunt încă necunoscute.

Doza zilnică recomandată pentru adulți este de 1,3-1,6 mg. Principalele sale surse sunt cerealele, laptele, ouăle, brânza, carnea, ficatul, peștele, leguminoasele, drojdia, semințele oleaginoase. Acesta joacă un rol semnificativ în procesele metabolice, utilizarea anumitor minerale, producerea de hormoni și menținerea integrității mucoasei.

După utilizare, excesul este excretat în urină și poate fi detectat în materiile fecale. Acest lucru se datorează faptului că unele bacterii intestinale produc riboflavină. Deficitul de vitamina B2 poate apărea după tratamentul cu antibiotice pe termen lung din cauza morții bacteriilor intestinale.

Deficitul de vitamina B2 (rar dezvoltat) poate fi cauzat de obiceiuri alimentare slabe și alcoolism, pe lângă malabsorbție și utilizarea pe termen lung a anumitor medicamente (de exemplu, antidepresive). Simptomele includ durere în gât, fisura palatului, inflamația limbii și gurii, inflamația glandelor sebacee, anemie, durere la nivelul membrelor, nevrită, peelingul pielii. Deficiența sa afectează metabolismul altor vitamine, cum ar fi vitamina B6 și niacina.

Recomandarea zilnică pentru adulți este de 1,3 mg, la bătrânețe ceva mai mult, 1,5-1,7 mg. Nevoia organismului de vitamina B6 este proporțională cu aportul său de proteine; în cazul unei diete bogate în proteine, necesitatea crește. Principalele sale surse sunt germeni de grâu, drojdie, carne, ficat, lapte, ouă, cereale integrale, oleaginoase, leguminoase uscate, broccoli, varză de cap, nuci. Vitamina B6 joacă un rol semnificativ în funcția enzimelor implicate în conversia aminoacizilor, precum și în metabolismul acizilor grași esențiali. Este, de asemenea, necesar pentru hematopoieză, producerea anumitor hormoni și funcționarea sistemului nervos.

Cerințele de piridoxină cresc în timpul sarcinii, al utilizării contraceptivelor orale și al alcoolismului și, prin urmare, aceste grupuri sunt considerate a fi cu un risc crescut de deficit.

Simptomele deficitului de niacină sunt mai ușor eliminate atunci când se adaugă vitamina B6 la administrarea de niacină, deoarece vitamina B6 este necesară pentru a converti triptofanul (un aminoacid).

Recomandare zilnică 2 mg. Se găsește numai în alimente de origine animală. Principala sa sursă este ficatul, inima, rinichii, plămânii, carnea, peștele, ouăle. De asemenea, bacteriile intestinale din colon produc vitamina B12, dar acestea nu pot fi absorbite. Joacă un rol important în hematopoieză. Pentru absorbție, așa-numitul factorul intrinsec (o proteină produsă în stomac) și folatul sunt necesari pentru a intra sau a activa celulele. Vitamina B12 este necesară pentru sinteza ADN-ului, formarea țesutului nervos, formarea globulelor roșii, metabolismul carbohidraților.

Deficitul de vitamina B12 poate apărea, de asemenea, cu aport insuficient, nutriție extremă și anumite tipuri de vegetarianism. Deficitul de vitamina B12 are ca rezultat tulburări ale diviziunii celulare, anemie pernicioasă și tulburări ale tractului nervos, gastro-intestinal. Simptomele suplimentare includ tulburări de memorie, emoționale și vizuale.

Recomandare zilnică 90 mg. Principalele sale surse sunt ardeii verzi, broccoli, varză, răvă, varză de Bruxelles, conopidă, portocală, mandarină, grapefruit, lămâie, kiwi, măceșe, coacăze negre, zmeură, căpșuni, pătrunjel verde. Se descompune ușor sub influența căldurii (de exemplu, gătitul).

Acesta joacă un rol în funcționarea normală a sistemului imunitar, sinteza colagenului (materia primă a țesutului conjunctiv), vindecarea rănilor, formarea hormonilor și absorbția anumitor minerale (fier, zinc, cupru). Are efect antioxidant, adică leagă radicalii liberi dăunători formați în organism.

În trecut, scorbutul, o deficiență a vitaminei C, s-a dezvoltat în principal în rândul marinarilor, care s-a manifestat prin sângerări gingivale, gingivite, cariile dentare, sângerări sub piele, anemie și vindecarea prelungită a rănilor.

Cerințele de vitamina C pot fi crescute de căldură ridicată, muncă fizică intensă, stare debilitată, fumat, consum de alcool. Cu toate acestea, administrarea în cantități mari (câteva grame) nu este justificată, deoarece poate provoca formarea de pietre oxalate la rinichi la persoanele sensibile. Dacă cineva ia o doză mare de vitamina C pentru o lungă perioadă de timp și apoi revine la doza normală, corpul său simte că primește „puțin” și astfel așa-numitul „scorbut recurent” se poate dezvolta într-un timp scurt.

Recomandarea zilnică pentru adulți pentru 1000 kcal este de aprox. Cu toate acestea, 6,6 mg (15-20 mg pe zi) trebuie să se asigure că aportul nu este mai mic de 13 mg în cazul necesităților de energie reduse. Este, de asemenea, denumită vitamina B3 în unele literaturi, deoarece a fost descoperită ca a treia dintre vitaminele B. Cu toate acestea, denumirea de niacină este mai frecventă.

Principala sa sursă este drojdia, carnea, ficatul, ouăle, produsele din făină integrală, semințele oleaginoase, unele fructe. Unele dintre necesarul de vitamine sunt acoperite de alimente, în timp ce cealaltă parte poate fi făcută dintr-un aminoacid, triptofan (aproximativ 1 mg de niacină se formează din 60 mg de triptofan). Printre plante, proteina din porumb nu conține triptofan.

Niacina joacă un rol în menținerea proceselor chimice în celule, în metabolismul proteinelor, grăsimilor și carbohidraților, în respirația celulară.

Deficitul de niacină apare în primul rând la alcoolici și deficitul mixt de vitamina B, precum și în alimentația extremă (consumul de porumb). Cele mai frecvente simptome sunt dermatita, diareea și demența. Dermatita apare mai întâi pe palmele mâinilor și apoi pe alte părți ale corpului expuse la lumina soarelui. Pielea va avea o culoare închisă, curățată și apoi vindecată prin cicatrici. Deficitul (boala pelagra) se caracterizează și prin stomatită, limbă netedă, roșie, greață, vărsături, diaree, cefalee, pierderi de memorie, amorțeală, probleme de mișcare.

Recomandare zilnică 5 mg. De asemenea, în unele literaturi este denumită vitamina B5. Componenta esențială a acidului pantotenic este așa-numitul coenzima A, jucând astfel un rol în descompunerea carbohidraților și transformarea lor în glicogen, arderea grăsimilor, sinteza hormonilor steroizi, colesterolului și coloranților din sânge, vindecarea rănilor.

Sursa de carne, măruntaie, drojdie, ouă, cereale integrale, leguminoase uscate.

Deoarece se găsește într-o mare varietate de alimente, precum și unele dintre acestea sunt produse de bacterii intestinale, deficiența sa este foarte rară, mai ales ca parte a deficitului complex de vitamina B, în special în nutriția artificială, tratamentul antibiotic pe termen lung, alcoolismul, și copii subnutriți. Simptomele pot include tulburări ale sistemului nervos și metabolice.

Este, de asemenea, utilizat în produsele cosmetice regenerante pentru piele și păr.

Recomandare zilnică 30-100 mg. Este o vitamină care conține sulf, un constructor de enzime și joacă un rol în metabolismul carbohidraților, aminoacizilor și grăsimilor. De asemenea, este produs de bacterii intestinale. Principala sa sursă este carnea, ficatul, rinichii, gălbenușul de ou. O substanță din ouă de ou numită avidină împiedică absorbția biotinei. Dintre plante, grâul conține și biotină, dar absorbția sa nu este bună.

Deficitul de biotină poate apărea în deficiența complexă de vitamina B, alcoolism, malnutriție, nutriție artificială prelungită sau la persoanele care consumă multe ouă crude sau fierte moi. Simptomele includ dermatita, inflamația limbii, durerile musculare și ale pielii, pierderea poftei de mâncare, epuizarea. Pielea va deveni acnee, se va observa căderea părului.

Recomandare zilnică 0,2-0,4 mg. Folatul este un nume colectiv pentru substanțe cu efecte similare, al căror compus bazic este acidul folic. Sursă de măruntaie, drojdie, legume și fructe cu frunze. În colaborare cu vitaminele B12 și B6, acesta joacă un rol în asigurarea hematopoiezei. Folatul a fost implicat în reducerea riscului anumitor tulburări de dezvoltare. Prin urmare, chiar înainte de concepție, și mai ales în primele 3 luni de sarcină, aportul adecvat de folat este de o importanță capitală în dieta femeilor însărcinate, de aceea este necesar să luați un aport suplimentar sub forma unui supliment alimentar sau a unui medicament.

Unele cercetări sugerează că există o legătură între scăderea nivelului de folat seric și creșterea nivelului unei substanțe numite homocisteină, care poate fi un factor de risc independent pentru infarctul miocardic.

Deficitul de folat poate apărea cu malabsorbție, alcoolism și anumite medicamente. Aportul insuficient de folat poate duce la anemie, dar un aport bun de folat poate masca simptomele deficitului de vitamina B12.

Aportul excesiv de folat poate preveni absorbția nedorită a zincului.

Curiozități despre vitamine

• Vitamine precum de ex. Vitaminele D, K, B12 și niacina, dar cantitățile lor sunt neglijabile în comparație cu ceea ce este necesar, deci nu este recomandat să le omitem în timpul dietei noastre.

• O dietă adecvată și variată poate satisface nevoile dvs. de vitamine la toate vârstele, consumând cereale, legume, fructe, lapte, produse lactate, carne, cartofi, orez, ouă, oleaginoase, leguminoase uscate, pește și cca. mese făcute din organe la fiecare două săptămâni.

• Conținutul de vitamine din legume și fructe depinde în mare măsură de climă, sol, metoda de recoltare, transport, depozitare și metoda de preparare.

• Aportul excesiv de energie nu înseamnă neapărat un aport adecvat de vitamine, deoarece dacă dieta este extremă, aportul unor vitamine poate să nu fie adecvat.

• Oamenii care fumează au nevoie de vitamina C mai mari decât nefumătorii.

• Consumul excesiv de alcool afectează negativ absorbția vitaminelor C, B1, B6, naicină, acid pantotenic, biotină și folat.