Colibă ​​de sănătate Mandala

Gânduri asupra sănătății, nutriției - ajutor pentru recuperare

digala

- sau efectul soiei asupra digestiei.

Soia este sursa a nenumărate probleme de sănătate, deoarece astăzi, la noi, soia nu mai este pusă pe masă așa cum a fost consumată inițial în patria sa. S-ar fi crezut că occidentalul mediu consumă mai multă soia decât asiaticii?

Sondajele celor care apelează la mine dezvăluie adesea că problemele lor de sănătate sunt (de asemenea) cauzate de soia, deși nici măcar nu știu câtă soia mănâncă în fiecare zi.

Boabe de soia

Soia a fost cultivată de omenire de aproape 5.000 de ani - în primul rând ca hrană pentru animale. Patria sa este Asia de Est, țara de graniță a Coreei și Chinei actuale.

Mulți vegetarieni - începând cu anii '60 - îl consideră un substitut de carne, iar susținătorii unei diete sănătoase jură datorită conținutului ridicat de proteine ​​și alți nutrienți; astăzi, însă, este în mare parte un aditiv alimentar important.

Soia conține aproximativ 18% ulei și 35% -40% proteine. În Asia, soia este cultivată în principal pentru uleiul lor. 95% din uleiul stors este folosit ca ulei comestibil. 98% din substanța uscată rămasă din presarea uleiului este vândută ca hrană pentru animale. Toată soia cultivată în lume este de doar aprox. 2% este consumat de oameni, restul este utilizat de creșterea animalelor industriale.

Soia este cea mai modificată cultură genetică și, prin urmare, poate fi cultivată aproape oriunde în lume. Reglementările maghiare interzic vânzarea și cultivarea soiei OMG pentru consum uman, dar aceasta este doar legea - nimeni nu o controlează. Practic, toate boabele de soia de astăzi sunt modificate genetic într-o anumită măsură, iar animalele sunt hrănite aproape exclusiv cu soia OMG. Cele mai mari țări cultivatoare de soia: SUA, Brazilia (în locul pădurilor tropicale arse), Argentina, China și India.

Plantație de soia în Brazilia

Cel mai comun produse din soia

(Cum mâncăm soia astăzi, cum și în ce știm, chiar și fără știrea noastră, va fi listat la sfârșitul acestei postări.)

Ulei de soia ulei stors din soia, în principal folosind solvent. Este cel mai utilizat produs din soia din lume, atât pentru consumul uman, cât și în scopuri industriale.

Sos de soia condiment de origine chineză. Este fabricat în mod tradițional din soia gătită fermentată timp de cel puțin doi ani, cu adăugarea diferitelor arome. Este folosit ca aromatizant, intensificator de aromă, înlocuitor de sare.

THE tofu (Maghiară: caș de soia, brânză de soia) este, de asemenea, un aliment de origine chineză, cunoscut de aproximativ două mii de ani, și se face prin anestezierea „laptelui de soia” și stoarcerea „cașului” rămas.

Cea mai probabilă teorie este că a fost descoperită accidental atunci când a fost amestecată cu sare de mare contaminată cu soia consumată în mod tradițional ca supă acră și sucul „topit”. În mod tradițional, tofu este încă făcut astfel. Acesta a fost distribuit de călugării budiști vegetarieni din Asia și este consumat încă în cantități mari de călugări astăzi - datorită efectului său de reducere a sexului.

Produsul finit este practic lipsit de gust și inodor, dar preia bine gustul altor alimente, condimente și sosuri. Fără refrigerare, tofu se strică rapid, așa că a fost folosit în trecut, uscat în mod tradițional, maturat sau iarna și nu a făcut niciodată parte din dieta zilnică. Astăzi, tofu proaspăt este cel mai comun fel de mâncare, la modă.

THE lapte de soia - inițial un produs secundar al producției de tofu, astăzi este produs prin gătit, înmuiere și apoi filtrarea boabelor. Consumul său nu a fost obișnuit, deoarece în forma sa originală poate provoca balonări severe, iar laptele nu a fost oricum consumat în Asia. S-a concentrat în anii 1950 și 60, când oamenii sensibili la lactoză americani au început să-l folosească ca înlocuitor al laptelui. Între timp, și-au dat seama că fierberea prelungită poate reduce cantitatea de substanțe care cauzează problema.

Tempeh - Mâncare tradițională indoneziană produsă printr-un proces de fermentare. Este fabricat din soia întreagă printr-un proces destul de complicat, intensiv în muncă, apoi inoculat cu sporii unei ciuperci și maturat în acest fel.

THE domnișoară Mancare japoneza. Este practic o pastă de soia care se maturează săptămâni, dar chiar și câțiva ani. Pasta este amestecată cu apă și este utilizată ca „suc de bază” ca potențiator de aromă pentru a face supe și alte alimente.

Așa cum se poate vedea în mod tradițional mereu soia se folosește maturată, fermentată, germinată. Cu ajutorul adăugării de ciuperci, bacterii sau în timpul maturării de ani de zile, majoritatea toxinelor din soia sunt descompuse și astfel devin apte pentru consumul uman.

Coacerea soia- Coreea

În Asia, soia a fost întotdeauna doar un supliment în dietă, niciodată consumat în mod regulat și în cantități mari.

Este provocator de gândire că cancerele esofagiene, gastrice și pancreatice sunt ridicate în țările asiatice care consumă multă soia.

Interesant, deși cel mai mare consumator de soia din China (ulei de soia, sos de soia) și consumă produse din soia de 4.000 de ani, alergie la proteinele din soia totuși a evoluat în America și în lumea occidentală din anii 1970. Soia nu a fost considerată aptă pentru consumul uman nici în anii 1950 datorită conținutului său ridicat de toxine, care poate provoca deficiențe cronice de aminoacizi.

Astăzi, soia este unul dintre cei mai frecvenți alergeni!

Să vedem cum se fabrică soia modernă!

Prelucrarea de azi a soiei: proteina din soia a putut fi produsă de la începutul anilor 1960 și a fost mult timp singurul înlocuitor de proteine ​​pe bază de plante, înainte proteina din soia nu a fost consumată nicăieri.

Pe lângă conținutul de proteine ​​și nutrienți din soia conține cantități mari de toxine, - inhibarea digestiei și blocarea absorbției substanțelor benefice anti-nutrienți (substanțe antinutritive). Acestea sunt eficiente în inhibarea descompunerii soiei.

În timpul prelucrării, se utilizează metode fizice și chimice pentru a încerca să reducă cantitatea acestor substanțe toxice sub limita permisă. Au fost dezvoltate diverse metode de procesare pentru a face soia comestibilă (datorită inhibitorilor digestivi). Cel mai adesea, se folosește tratamentul termic (gătit, abur), atunci când soia trebuie menținută la o temperatură adecvată, astfel încât substanțele care inhibă digestia proteinelor să fie în mare parte defalcate. Cea mai obișnuită dintre metodele chimice este extracția (aceasta este extracția solventului a uleiului). În Ungaria, petrolul este extras cu benzină.

Un grad de tratament termic care ar neutraliza complet substanțele dăunătoare ar distruge substanțele nutritive în aceeași măsură.

Deci procesul: gătit, extragerea solventului, măcinarea, uscarea - acesta este făină de soia. Făina de soia amestecată cu apă este apoi tratată cu acizi pentru a precipita proteina și materialul rezultat este neutralizat cu alcali - acesta este proteină din soia.

Nu seamănă cu metodele milenare dovedite, dar industria vrea totul rapid. Din păcate, metoda modernă nu neutralizează complet toxinele, dar este important ca acestea să rămână sub valoarea limită. (Pragul de sănătate este stabilit pentru a se potrivi atât cercetătorilor industriali, cât și cercetătorilor finanțați de industrie.)

De fapt, proteină din soia - cu excepția a doi - conține aminoacizii esențiali necesari de oameni, dar nu vom merge prea departe cu el dacă nu îl putem descompune și utiliza în mod corespunzător.

Nu este o coincidență faptul că, ca produs de succes al anilor '60, și-a pierdut acum popularitatea în rândul sportivilor care suferă de manie de proteine, deoarece dezavantajele sale au fost dezvăluite și că este folosit foarte prost.

Interesant este că acest dietetician expert în nutriție nu a aflat încă! Acesta este singurul mod în care milkshake-urile și suplimentele de lapte administrate pentru a întări un corp slăbit (cum ar fi cele cu tumori) conțin încă multă soia (pentru că este ieftină).?

"Consumul de soia îți afectează metabolismul, așa că te poate ajuta să slăbești! ”Am întâlnit și acest tip de text publicitar, ceea ce este adevărat pentru faptul că soia te poate face să te simți plin, deoarece stagnează în stomac timp de ore lungi, fermentează în sistemul digestiv și atâta timp cât corpul tău se luptă cu el. Cu toate acestea, poate accelera mișcările intestinului în sensibil, deoarece sistemul digestiv încearcă să scape de substanța toxică care o încarcă cât mai repede posibil.

Deoarece este dificil sau imposibil să se descompună și, prin urmare, rămâne în stomac pentru o lungă perioadă de timp, provoacă stomacului să producă acid în mod continuu - și apar diferite probleme cu acidul stomacal.

Ce mai conține soia?

izoflavonoide - compuși asemănători hormonilor (estrogenilor). S-au făcut multe cercetări cu privire la acest lucru și la aceste materiale se poate lega de receptorii de estrogen recomandati special femeilor cu probleme hormonale. Cu toate acestea, efectul său fiziologic benefic și de îmbunătățire a sănătății s-a dovedit aproape exclusiv în rândul populației asiatice, care consumă soia într-o anumită formă de la naștere, astfel încât sistemele lor hormonale s-au adaptat la aceasta. Nu există dovezi ale efectelor hormonale în versiunile încapsulate.

De asemenea, se crede că izoflavonoizii, ca antioxidanți, au efecte antitumorale, dar experiența a arătat că pot crește riscul de cancer hormonal uterin, ovarian și de sân.

La copiii mici, consumul de soia nu este recomandat din cauza efectelor sale hormonale! (Atunci de ce este în formulă? - Pentru că este ieftin!)

Fitați și soia în soia acidul fitic (este mai puțin în soia fermentată) inhibă absorbția nutrienților precum fierul, magneziul și calciul, care pot contribui la osteoporoză și anemie patologică.

Inhibitori ai amilazei tripsinei (inhibitori ai degradării). Acești inhibitori digestivi sunt produși de plantă ca mijloc de combatere a dăunătorilor și de la împiedică defalcarea carbohidraților și proteinelor, cei care consumă planta pot suferi de probleme digestive. Consumul lor regulat poate provoca, de asemenea, inflamații ale diferitelor organe din corpul nostru pe termen lung; în plus față de tractul intestinal, pot provoca și inflamații ale ganglionilor limfatici, rinichilor, splinei sau creierului și pot agrava simptomele bolilor autoimune.

Inhibitorii de amilază tripsină protează se leagă de proteinele și enzimele degradante ale carbohidraților pancreasului din tractul digestiv, inhibând funcția acestora, prevenind astfel descompunerea substanțelor nutritive. Ca urmare, inflamația intestinală, nivelurile crescute de zahăr din sânge și leziunile intestinale pot duce la așa-numitele „Sindromul intestinal permeabil”, care poate duce la diverse alergii alimentare.

Efecte suplimentare ale soiei asupra sănătății

Prin încetinirea digestiei și blocarea enzimelor digestive, consumul regulat de soia poate provoca următoarele probleme:

  • Puffiness - substanțele nedegradate sunt fermentate în intestine.
  • Diaree - acizii formați în timpul fermentației irită intestinele.
  • Inflamația stomacului și a intestinelor, ulcer - consecințele pe termen lung ale primelor.
  • Constipație - zgura se îngroașă din cauza mișcărilor intestinale încetinite.
  • Reflux- o proteină stagnantă din stomac face ca stomacul să producă acid continuu.
  • Rezistenta la insulina, Diabet - prin inhibarea descompunerii proteinelor, glucidele consumate cu proteine ​​sunt, de asemenea, excretate mai lent. Prin inhibarea și încetinirea descompunerii carbohidraților, pancreasul produce o producție continuă de insulină, ceea ce poate duce la rezistență la insulină și, pe termen lung, la diabet.
  • Obezitatea - toxinele din fermentație sunt „ambalate” în grăsimi de către ficat și puse deoparte. Iar carbohidrații necompuși sunt depozitați de ficat sub formă de grăsime.
  • Alergie,intoleranță la histamină,
  • Tumori hormonale și gastro-intestinale.

Cum consumăm soia astăzi?

De când producția de proteine ​​din soia a fost dezvoltată în anii șaizeci, de atunci în aproape tot.

Chiar dacă nici măcar nu mănânci în mod specific produse din soia, probabil că mai primești în corp mai multă soia decât un asiatic. 60-90% din alimentele procesate conțin o anumită formă de soia, așa că putem mânca fără să știm despre asta.

  • Pâine și produse de panificație - pentru a îmbunătăți calitatea făinurilor de calitate slabă, cu un conținut scăzut de gluten. În timpul coacerii, fibrele proteice din făină precipită și acest lucru va da aluatului o structură liberă, perforată. Această proteină de grâu este înlocuită cu făină de soia. De multe ori soia nu este nici măcar listată ca ingredient deoarece este listată doar ca ingredient ascuns în diferiți aditivi de copt. (Puteți citi mai multe despre gluten și pâine aici.)
  • Lapte, ouă, carne (păsări de curte, pește, carne de porc, carne de vită) - Furajele utilizate în zootehnia industrială conțin cantități mari de soia. Produsele de origine animală de aici conțin substanțe selectate dintre soia, toxine (de exemplu, pesticide, inhibitori enzimatici, hormoni etc.). Animalul elimină excesul de proteine ​​(soia) din furaje, care este, de asemenea, o povară asupra acestuia, în lapte, ouă și se acumulează în carne; iar substanțele asemănătoare hormonilor sunt depozitate în grăsimi.

De multe ori constat că pentru mulți, carnea provoacă o problemă, o tulpină digestivă, deoarece proteina din soia din carne oprește complet digestia proteinei. Carnea necompusă începe să fermenteze în intestine, în urma căreia se acumulează și se formează histamina (necunoscută medicilor maghiari) intoleranță la histamină.

  • Produse prelucrate din carne (mezeluri, cârnați, salamuri, cârnați, pateuri, creme de ficat etc.) - acestea folosesc și făină de soia și proteine ​​din soia pentru a crește volumul și a crește conținutul de proteine.
  • Lactate (iaurturi aromate, budinci, felii de lapte) - proteina extrasă din lapte este înlocuită cu soia, iar făina de soia este utilizată pentru îngroșare.
  • Produse cu carbohidrați reduse - făina albă obișnuită este amestecată cu făină de soia și proteine ​​din soia, astfel încât conținutul său ridicat de proteine ​​are ca rezultat mai puțini carbohidrați în produsul finit și devine „carbohidrat redus”.
  • Dulciuri (felii de proteine, felii de muesli etc.) - cel mai ieftin mod de a satisface mania de proteine ​​acum la modă pentru a crește cantitatea de proteine, a reduce conținutul de carbohidrați.
  • Produse dietetice - împovărează stomacul datorită digestibilității dificile a soiei, provocând o senzație de plenitudine (și acid gastric).
  • Produse fără gluten - glutenul este responsabil pentru textura slabă și moale a produselor din făină de grâu, această proteină este înlocuită cu proteina din soia.

În concluzie, un caz specific:

Un studiu de condiție a arătat o încărcătură extrem de mare de soia. Spune că nu mănâncă soia „nimic”.

  • Dar poate fi și multă soia în lapte și carne, i-am spus.
  • Nu beau lapte și rareori produc produse lactate. Nu mănânc mezeluri, hot dog-uri, așa ceva - a fost răspunsul.
  • Și carnea? - Am întrebat.
  • Nu foarte mult, cel mult uneori pui, ci doar ceea ce aleargă în jurul nostru în grădină și nu-i dăm mâncare, a spus el.

Am măsurat din nou proteinele, iar albușul de ou a arătat o încărcătură mai mare.

  • Mănânci multe ouă? - Am întrebat.
  • Multe pentru că părinții mei au o fermă de ouă, o mănânc regulat ”, a răspuns el.
  • Soia este sigur că se află în dieta de reproducere!
  • Da, pentru că dacă dieta nu conține cel puțin 17% proteine, găinile nu dau ouă în fiecare zi - răspunsul a fost.
  • Hei, în mod normal nu ar da! - Am spus.

Ceea ce este inutil, împovărător, toxic pentru animal este încercat să fie excretat, golit sau depozitat, de exemplu, în lapte, ouă, grăsimi și carne. El a devenit practic alergic la soia - de la ouă.

Acum puteți conta! Mănânci multă soia? La ce ești alergic?