Soiuri de ceai negru - colecție completă

de Te iubesc TEA · publicat: 21/07/2019 · actualizat: 16/10/2019.

Pe lângă sursele citate în text, am inspirat și date din cărțile mele preferate de ceai, precum și Jane Pettigrew: Tea Classified: The Tealover’s Companion și Tea: A Handbook for Gourmets, pentru a scrie articolul.

Conţinut

Ce face negru ceaiul negru?

Tot ceai negru a tufă de ceai (Camellia sinensis) precum și ceaiuri albe, verzi, oolong, galbene și puer.

În cazul ceaiurilor negre, frunzele sunt lăsate în timpul procesării frunzelor de ceai se oxidează complet. Adică, procesele chimice cu tăbăcire lentă care încep după culegere (cum ar fi tăbăcirea merelor sau cartofilor atunci când sunt tăiate și în contact cu aerul) nu sunt oprite, ci se lasă să aibă loc complet.

Acesta este opusul ceaiurilor albe și verzi, deoarece încearcă să prevină și să oprească procesele chimice implicate în oxidare în primii pași de procesare a frunzelor de ceai. Acest mod unic de procesare determină practic gustul, aroma și culoarea specifică a ceaiurilor negre.

Decoctul său are o culoare roșiatică închisă, motiv pentru care oricum în Est ceai rosu (红茶 hong cha) se numește. Cu toate acestea, denumirea de ceai negru este răspândită în Occident - poate pentru că decoctul său este mult mai întunecat decât cel al ceaiului verde, care este, de asemenea, răspândit și popular în Occident.

Pe baza acestui lucru putem vorbi despre soiurile de ceai negru?

Gustul ceaiului negru poate depinde de o serie de condiții:

locul și vremea creșterii tufei de ceai: altitudine, cantitatea de precipitații, calitatea solului, numărul de ore ale zilei etc.,
de la evenimente meteorologice extreme - adică de epocă,
din varianta tufei de ceai,
din micile caracteristici ale procesului de prelucrare a frunzelor de ceai care sunt specifice unei anumite fabrici de ceai sau a unui maestru de ceai,
de la data recoltării: un ceai de primăvară și unul de vară sau toamnă pe aceeași plantație de ceai cu aceeași procedură de prelucrare.

Datorită diferențelor rezultate, merită să vorbim despre tipurile de ceaiuri negre din trei grupuri majore:

despre bine-cunoscutele, celebre, caracteristice amestecuri de ceai negru
despre ceaiurile negre foarte aromate
și ceaiuri negre cu arome mai complexe asociate zonei de producție.

Soiuri de ceai negru din lume

Amestecuri de ceai negru

THE în zone mai însorite, mai calde arbuștii de ceai cultivate aduc o mulțime de frunze noi: pot fi recoltate până la fiecare 2 săptămâni, spre deosebire de zonele reci de mare altitudine, unde în unele cazuri există doar 1-3 recolte pe an.

Gustul frunzelor de ceai crescute în zone atât de calde este caracteristic, dar nu atât de complex. Datorită culegerii frecvente, prelucrării industriale, a gustului relativ mai puțin variabil, sunt perfect potrivite pentru producerea de cantități mari de amestecuri de ceai bine cunoscute și populare.

Amestecurile sunt selectate de la producție la producție de către maestrul de ceai, astfel încât rezultatul final să ofere consumatorului de ceai gustul obișnuit, indiferent de vreme și anotimp.

Amestecurile de ceai nu au avut niciodată o rețetă universal acceptată, o compilație folosită de toată lumea. În plus, acestea nu indică adesea ce frunze de ceai pot fi găsite pe ambalaj. Astfel, poate fi chiar cazul în care ceaiurile vândute sub denumiri diferite de către două fabrici de ceai au un gust destul de similar.!

Cele mai cunoscute amestecuri de ceai negru:

Earl Grey

Bergamota cultivată în Italia, aromată cu ulei de portocale, ceaiul negru aromatizat este unul dintre cele mai cunoscute amestecuri de ceai negru din lume. A fost format în secolul al XIX-lea, menționat pentru prima dată în 1824.

Deoarece frunzele de ceai tind să cuprindă aromele din jurul lor, este cel mai probabil ca ideea amestecului să provină dintr-un transport comun de bergamotă - ceai negru, timp în care ceaiul negru a căpătat aroma bergamotei. Modul în care acest amestec a intrat în contact cu contele de Grey (1764-1845), istoria sa exactă este ascunsă.

Ceaiul negru de bază poate fi Ceylon, indian, chinez, african sau un amestec dintre acestea. Din păcate, originea ceaiului este indicată rar pe ambalaj, deci de obicei nu este clar de unde provin frunzele de ceai în filtrul nostru. Aroma de bergamotă poate fi acum naturală sau sintetică.

Lady Grey

Este una dintre cele mai populare variante ale Earl Grey. Ideea brevetată a lui Twinings a fost amestecul de ceai Lady Grey la începutul anilor 1990: au dorit să creeze un amestec de ceai mai moale, cu un gust mai puțin pronunțat decât Earl Grey. Pe lângă bergamotă, este aromatizat cu lămâie și portocală.

Mic dejun englezesc

Ceaiuri negre inițiale chinezești, acum poate fi un amestec de ceaiuri negre din Ceylon și chiar din Assamese, Kenyan și africane. Nu există arome speciale ca Earl Grey.

Este un ceai puternic, caracteristic, în mare parte „îmblânzit” cu lămâie și lapte.

Mic dejun irlandez

Practic, este fabricat din ceai negru asamez, deci are un gust și mai caracteristic, malțos decât micul dejun englezesc. De asemenea, beau cu lapte, care maschează plăcut aromele tanice.

Printul tarii galilor

În 1921, acest amestec de ceai a fost făcut special pentru ducele de Wales de către Twinings. Amestecul Twinings conține în prezent ceaiuri negre din provinciile Chinei Jiangxi, Anhui și Yunnan, formând un ceai moale, lemnos.

Deoarece nu este la fel de puternic, cu un caracter tanic ca alte amestecuri de mic dejun, consumul fără lapte este plăcut. Astfel, în rândul britanicilor, el s-a demodat în curând: ei preferă în continuare ceaiurile puternice, tanice, care beau lapte.

Darjeeling și Assam

Cele mai cunoscute sunt amestecurile de ceai din două zone de creștere a ceaiului indian. Amestecul Darjeeling are o aromă mai ușoară, mai moale și mai aromată, în timp ce assamezii au o aromă puternică, caracteristică, de malț. (Pentru mai multe informații, consultați „Ceaiuri negre din fibră dintr-o zonă de producție unică”.)

Ceaiuri negre aromate

Picantul: masala chai

Ceai de zi cu zi pentru indieni: ceai picant, lăptos. Istoria sa datează de mii de ani: inițial nu conținea ceai, era decofeinizat. Când a început cultivarea ceaiului negru în Assam (1835), ceaiul negru s-a strecurat în rețetele masala chai și a fost acolo de atunci.!

A crescut în popularitate printre indieni în anii 1900 și, din moment ce prelucrarea ceaiului automat a făcut ceaiul negru mult mai ieftin, a devenit băutura lor de zi cu zi. Este disponibil pe stradă de la chai wallahs în timpul zilei și există cei care consumă mai multe pahare pe zi. Dar oaspeții sunt întâmpinați și acasă cu acest lucru!

De asemenea, puteți prepara ceai chai acasă, pe baza unei rețete bune.

Noua nebunie: ceai cu bule (sau ceai boba, ceai cu lapte)

Cea mai recentă nebunie: ceai cu lapte, fructat, cu mărgele de tapioca. Invenție taiwaneză: popularul ceai fructat consumat la rece - numit deja ceai cu bule la vremea respectivă pentru că trebuia să fie agitat și să-l facă bule - a fost adăugat la mărgelele de tapioca de către un vânzător de ceai din Taiwan în 1983.

Tapioca este de fapt amidon care este extras din tuberculii unei plante numite manioc. Conform bazei mele de date preferată de nutrienți, conține două lucruri care merită: carbohidrații și puțin fier. O cană de perle de tapioca conține 544 de calorii (!), Plus puțină fibră și mult fier în ea.

Disponibilă în nenumărate arome și toppinguri, versiunea cu lapte este de asemenea populară - hopa! Lapte și amidon: budinca ...!

Ceaiul negru nu este întotdeauna baza, putem obține și ceaiuri boba preparate cu ceai verde și oolong. Astăzi, jumătate din ceaiul cu bule din lume arde de febră și se așteaptă ca popularitatea sa să crească în următorii 5-10 ani.

Ceaiuri aromate cu flori, fructe și ierburi

Flori: În timp ce ceaiul verde este în mare parte amestecat cu flori de iasomie, ceaiurile negre sunt în mare parte amestecate cu trandafiri și flori de osmanthus. Acesta din urmă conferă ceaiului o aromă plăcută, de piersici, iar popularitatea sa în China rivalizează cu cea a iasomiei.

Fructe: Oricine a încercat să aromeze o băutură cu fructe uscate are deja o idee despre ce se va întâmpla aici. Ceaiurile cu aromă de fructe și chiar cu fructe sunt de obicei îmbogățite cu arome. Fructele uscate pur și simplu nu oferă un decoct puternic, caracteristic cu aromă de fructe ca ceaiul, astfel încât aromele sunt esențiale pentru a crea un gust.

Uleiurile esențiale, pe de altă parte, au proprietatea de a se evapora rapid, astfel încât aceste ceaiuri pierd de obicei caracterul uleiului esențial la o a doua sau mai multă infuzie.

Ierburi: Menta este unul dintre cele mai cunoscute ceaiuri de plante. Deși celebrul ceai de menta marocană este fabricat din ceai verde chinezesc, frunzele proaspete de mentă se adaugă întotdeauna ceaiului negru din Egipt. Menta are un gust foarte caracteristic și are o șansă remarcabilă printre ierburi să aibă un efect bun asupra sistemului nostru digestiv.

Ceaiuri negre fibroase dintr-o zonă de producție unică

THE ceaiuri fibroase de înaltă calitate gustul său este foarte puternic legat de locația geografică a producției sale, de vremea actuală, de varianta locală de arbust de ceai și de metoda locală de procesare a ceaiului.

În munții superiori, pe vreme puternic ploioasă, ceață, arbuștii de ceai cresc mai încet, aroma și gustul frunzelor vor fi mai complexe. Acestea nu sunt mărunțite în așa-numitele Procesul CTC în filtre. Frunzele sunt culese manual și păstrează integritatea frunzelor de ceai în timpul procesării. Gustul produsului final este puternic legat de locul în care este fabricat.

In Japonia și În Coreea de Sud fac ceaiuri predominant verzi, deci sunt lăsate în afara listei de mai jos.

Majoritatea zonelor enumerate aici produc, de asemenea, ceaiuri de calitate inferioară, care sunt apoi utilizate în cea mai mare parte pentru amestecuri de ceai.

Keemun (Qimen 祁门): județul Qimen, ceaiul negru de renume mondial din provincia Anhui. A fost realizat pentru prima dată în 1875 și a devenit rapid un mare favorit și în Occident. Se caracterizează prin arome ușor florale și afumate, cacao și dulci, cu un gust moale și copt.

Lapsang Souchong (Zhengshan xiaozhong, 正山小種): realizat pentru prima dată în provincia Fujian, un sat numit Tongmu din regiunea Wuyi. Conform poveștii, din cauza situației de război din satul Tongmu, ei nu au putut prelucra frunzele proaspăt culese în ceai verde ca de obicei. În momentul în care soldații s-au retras, frunzele erau complet oxidate și au preluat mirosul soldaților aflați în interiorul lor. Pentru a acoperi acest lucru, s-a inventat finalizarea procesării frunzelor de ceai fumând pe un pin.

Deoarece frunzele au suferit o oxidare completă înainte de prelucrare, care nu mai fusese încercată nicăieri, aceasta este și povestea invenției ceaiului negru.!

Fumatul a dus la un gust foarte special, plin de viață, dulce și fumat de pin, care a câștigat rapid popularitate în lume.

Nu este fabricat din muguri apicali, ci din frunze mai mari, inferioare. Satul a început, de asemenea, să facă ceaiul Jin Jun Mei pentru prima dată în 2006, ceea ce i-a îmbogățit în cele din urmă. Producția a fost împinsă din satul Tongmu: zonele lor de producție din mediul rural montan sunt foarte limitate, așa că astăzi putem fi siguri că Lapsang Souchong pe care îl cumpărăm nu provine din acest sat.

Versiunile fără fum, care tind să aibă o aromă mai dulce, miere, sunt acum disponibile la cerere.

Jin Jun Mei (金骏眉): ceai negru de înaltă calitate din satul Tongmu din munții protejați Wuyi, disponibil din 2006. Spre deosebire de lapsang souchong, lăstarii de sus, proaspeți, sunt culese special pentru acest lucru. Gustul este moale, miere, dulce. Este atât de popular încât mulți oameni cred că este cel mai bun ceai din China!

Yunnan negru, adică Dian Hong (滇紅茶): ceaiul negru din provincia Yunnan. Ceaiul Dianhong de înaltă calitate conține o proporție mare de muguri de top, infuzia sa aurie este moale, cu gust dulce, fără nicio astringență.

Pentru ceaiuri chinezești de înaltă calitate, mergeți la Leaf Tea House!

India

Darjeeling: Ceaiurile Darjeeling sunt denumite doar „șampania ceaiurilor”! Acest ceai are arome unice de muscat în lume.

Cel mai bine vândut ceai este prima culoare, care se ia în februarie-martie. Există o alegere intermediară în aprilie-mai, urmată de a doua alegere, care este considerată cea mai valoroasă. Acesta din urmă are un gust mai fructat, mai copt, mai moale.

Sunt de asemenea tipice încă două culegeri: una în timpul musonului (iulie-septembrie) și una în toamnă (octombrie-noiembrie).

Suprafața de producție a Darjeeling este limitată, deci nu poate concura cu Assam în ceea ce privește volumul de producție. Astfel, accentul a fost pus pe calitate: o grădină tipică de ceai Darjeeling produce o treime la fel de mult ceai ca un assamez.

Dacă doriți să gustați ceaiurile fibroase din Darjeeling, căutați loturile proaspete ale diferitelor culegeri din Budapesta la 1000 TEÁ!

Assam: Assam găzduiește ceaiul mai simplu, dar cu gust distinct al indienilor, un mare favorit al britanicilor. Este cea mai mare regiune de cultivare a ceaiului din lume!

Ceaiurile assameze sunt preparate la altitudini mici în valea râului Brahmaputra. Vremea ideală și solul inundabil bogat în nutrienți permit cultivarea unor cantități nebune de ceai.

Varianta lor de ceai este assamica, care are frunze mai mari, de un verde mai profund decât sinensis.

Acestea sunt de obicei recoltate de două ori, cu a doua („a doua culoare”) considerată în general a fi de calitate superioară celei dintâi („prima culoare”). Mai important, ceaiurile lor sunt prelucrate în mare măsură prin procesul CTC: macină frunzele de ceai fin pentru a face ceai filtrant. Datorită măcinării, aromele amare se dizolvă foarte repede în ceașca noastră, așa că nu puteți decât să „nu vă placă” ceaiul din acest ...

Cu toate acestea, există și moșii în Assam unde frunzele întregi de ceai sunt conservate în timpul procesării, iar ceaiul fibros astfel obținut va avea un gust mai complex, mai moale.

Există încă două zone mari de producție în India Nilgiri și Sikkim. În ambele zone, doar una sau două plantații de ceai cultivă ceaiuri fibroase premium.

Nepal

Zona în apropiere de Darjeeling: pentru o lungă perioadă de timp au produs în principal ceaiuri de calitate scăzută, iar cele câteva fibre de cea mai bună calitate au fost vândute sub numele de Darjeeling.

Cu toate acestea, Nepalul a ajuns acum la stadiul revoluției fibroase a ceaiului: se înființează nenumărate noi plantații de ceai și arbuști de ceai proaspăt plantați proliferează în solul bogat în nutrienți. Și mâinile fermierilor și fabricilor întreprinzătoare nu sunt legate de tradiție: se experimentează ceaiuri noi, cu gust unic.

Una dintre plantațiile lor remarcabile de ceai este plantația înființată în 2000 de Jun Chiyabari. Puteți gusta ceaiul lor în Zhao Zhou din Budapesta.

Sri Lanka

Insula a fost numită anterior Ceylon, iar ceaiul său a fost denumit de atunci ceai Ceylon.

Ceaiurile premium sunt preparate în zonele cele mai înalte, ceaiurile roșu-arămiu cu arome bogate în mijloc și ceaiurile întunecate, puternice, preparate în regiunile cele mai joase, care sunt vândute în cea mai mare parte în amestecuri de ceai și ceaiuri filtrante.

Cele mai cunoscute regiuni de cultivare a ceaiului sunt Uva (cu ceaiul său negru dulce și lemnos), Nuwara Eliya (cu ceaiurile sale florale, ușoare și pline de viață) și Dambulla.

Vietnam

Au început să crească ceaiul spre sfârșitul secolului al XIX-lea: vremea și munții lor oferă climatul perfect pentru cultivarea ceaiului. În multe plantații, calitatea mai scăzută a producției de masă este profilul, dar în multe locuri se prepară ceaiuri negre unice, excepțional de bune („Trà mạn”) din frunzele recoltate din copacii lor strămoși. Arborii ancestrali pot avea o lungime de până la 15 metri, deci sunt mult mai greu de cules decât cei plantați în plantație care sunt tăiați la înălțimea taliei.

Africa

Kenya este a treia cea mai mare țară producătoare de ceai din lume și din Africa. Ceaiurile negre sunt adesea incluse în amestecurile de ceai negru, dar datorită munților înalți și a vremii, produce și ceaiuri fibroase premium. Exemplele includ Kenya Kangaita, ceaiul negru din plantația Kangaita (puternic, malțos, citricos, ușor prăjit) și ceaiul negru din plantația Milima (aromă mai picantă).

Rwanda și Burundi: Țările producătoare de ceai din fibre de înaltă calitate din Africa. La o altitudine de 1500-2500 de metri, în climatul ploios și pe solurile acide, își cresc ceaiurile premium cu gust complex - în Ruanda în 1952, în Burundi din 1931.

Europa

În Azore sunt cele mai vechi plantații de ceai din Europa: Gorreana și Porto Formoso. De la ceaiul filtrant până la ceaiul fibros premium, ceaiul negru este vândut în mai multe calități.

Georgia odată acoperea 95% din consumul de ceai al Uniunii Sovietice, iar apoi industria ceaiului georgian s-a prăbușit odată cu Uniunea Sovietică. Cu toate acestea, în ultimii zece ani, vechea tradiție a fost reînviată: Asociația Cultivatorilor de Ceai Organice a fost înființată în 2006 (prezidată de Shota Bitadze) și nu numai că a avut grijă de tufișurile de ceai sălbatic, dar experimentează și plantarea de ceai nou. variante de tufă și metode de prelucrare a ceaiului.

Ceremonia ceaiului georgian: decantor, pahare de vin și Bitadze, cel mai bun ceai negru organic din țară (foto: Miklós Nagy)

În 2016, ceaiul negru organic al lui Bidatze a câștigat premii în mai multe categorii la Cupa Tea Masters din Seul.!

Masă de ceai Shote Bitadze (președintele Asociației Georgiene a Cultivatorilor de Ceai Organici) (foto: Miklós Nagy)

Mai multe țări europene experimentează cultivarea tufișului de ceai tolerant la frig crescut recent de olandezul Johan Jansen. În Ungaria Expertul în ceai Marianna Varga a început proiectul de ceai în 2018, din care va fi posibil să cumperi ceai cultivat în Ungaria în 2019.

-> Te interesează ceaiul negru? Citiți mai departe printre articolele de ceai negru!

*** Cum ți-a plăcut ceea ce ai citit? Scrie un comentariu 🙂
*** Doriți să primiți informații despre ceai, știri și curiozități în căsuța de e-mail? Da, mi-ar plăcea!