franzbrötchen (integral și fără zahăr)

Franzbrötchen? Ce este asta? Este de fapt un croissant german cu puțină scorțișoară. Am făcut acum o versiune completă și fără zahăr, apelând la ajutor de la Limara, care a adunat rețete internaționale într-o carte de top (cu 72 de rețete pe tot pământul). Din această carte, am convertit rețeta pentru franzbrötchen în integrală și fără zahăr.

Ce este franzbrötchen? Un pic mai mult despre această patiserie ...

Aș spune copilului tău melc de scorțișoară și croissant. 🙂 Numele său arată, de asemenea, că a fost inspirat din produsele de patiserie franceze. A fost inițial disponibil în jurul Hamburgului, dar acum este fabricat în altă parte. Se face cu aluat unt și pliat, chiar și cu cornuri, și veți obține o umplutură plină de scorțișoară (în cazul nostru îndulcitor).

Ce se poate folosi pentru a face o „dietă cu carbohidrați” franzbrötchen?

Deoarece este făcut cu mult unt, deci a fi alimentar este complet relativ. Pe baza principiilor dietei cu carbohidrați, se face din făină integrală de grâu fără zahăr. Deoarece făinurile integrale sunt mai grele, rezultatul final va fi puțin „mai plat”, dar straturile vor arăta la fel și vor crapa la fel. Conținutul său de calorii și carbohidrați și grăsimi este relativ ridicat datorită untului și făinii (dar, desigur, acest lucru este, de asemenea, complet relativ și care se pot potrivi în dieta dvs.).

Cum va arăta franzbrötchen?

La fel ca croissantul, fratele său francez, este stratificat și crocant, untos. Proaspăt, straturile sale exterioare trosnesc, se sfărâmă pe măsură ce se sfâșie și au un miros divin de scorțișoară! Pe lângă cafea, este o patiserie perfectă, dar poate fi consumată și singură. A doua zi, din păcate, la fel ca majoritatea acestor produse de patiserie, își pierde prospețimea, dar rămâne la fel de delicioasă. O puteți îngheța dacă doriți.

Ai nevoie de gluten pentru asta?

Multe, foarte multe depind de calitatea făinii. Prin urmare, pentru această rețetă, datorită formării rețelei de gluten, recomand cu siguranță adăugarea unui pic de gluten. În plus, votez 70% -30% făină integrală și făină ușoară pentru a face aluatul cât mai ușor. Făinurile mai grele îngreunează aluatul.

Cât de complicat este să faci franzbrötchen?

Stai pentru el doar dacă ai timp pentru asta! Este nevoie de câteva ore pentru a prepara majoritatea pastelor dospite, împreună cu fermentația și timpii de odihnă. Nu trebuie să lucrați cu el atât de mult, ci mai degrabă va fi un proces mai lung din cauza timpilor de odihnă. Nu este cea mai simplă patiserie, așa că nimeni nu ar trebui să se aștepte să frămânți aluatul, atunci asta e, dar cred că cu puțină răbdare oricine îl poate încerca cu încredere.!

Aveți vreo tehnică specială pentru formatare? Ai nevoie de un dispozitiv?

Nu aveți nevoie de altceva decât un sucitor, un cuțit ascuțit și o lingură de lemn! Este ușor de modelat, partea din față începe ca și când ai face un melc de cacao, apoi apeși mijlocul cu lingura de lemn și gata! Nu sunt necesare instrumente suplimentare. Tot ce trebuie să faceți este să înfășurați aluatul ușor, dar strâns și apoi cuțitul dvs. ar trebui să fie suficient de ascuțit pentru a tăia frumos și a nu rupe totul.

Ingrediente (pentru 12 bucăți):

pentru aluat:

200 g unt
350 g de făină de spelt integrală
125 g de făină fină
25 g de gluten de grâu
1 linguriță zahăr granulat (mâncați drojdia!)
1 linguriță îndulcitor 1: 4
1 linguriță sare
1,5 dl de apă rece
1,5 dl lapte rece
1 ou
20 g drojdie proaspătă

pentru umplere:

50 g unt pur
80 g de eritritol
2 lingurițe de scorțișoară măcinată

deasupra:

Pași pentru realizarea unui franzbrötchen:

Puneți untul la congelator în primul pas.
Scoatem o mașină de bucătărie dotată cu un braț de frământat și apoi cernem făina și glutenul în ceaunul său. Se adaugă sare, îndulcitori și se amestecă.
Faceți o adâncitură la mijloc cu degetul, turnați apă rece, lapte, bateți ouăle și sfărâmați drojdia proaspătă. (Drojdia poate fi alergată în prealabil.)
Frământați un aluat neted și flexibil cu o mașină în 5-10 minute. Este bine dacă aluatul a curățat complet vasul, nu se lipeste de el, nu este iepure, dar s-a reunit într-o bilă frumoasă și netedă.
Puneți pâinea într-un vas uns, acoperiți și dați la frigider pentru 35-40 de minute.
După odihnă, aluatul este întins într-un dreptunghi de 60 × 40 cm (2-3 mm grosime) pe o suprafață ușor înflorită.
Radeți untul rece ca gheața pe aluat pe o răzătoare de brânză cu găuri mari.
Aluatul este apoi împăturit în trei, astfel încât să se obțină un dreptunghi de 20 × 40 cm din dreptunghiul de 60 × 40 cm: mai întâi pliați treimea dreaptă și apoi împăturați treimea stângă pe ea.
Apoi, acum împăturim dreptunghiul nostru de 20 × 40 cm din cealaltă direcție în trei ca înainte, doar acum împăturim treimea superioară și apoi împăturim treimea inferioară pe ea.
Înfășurați aluatul în folie liberă și dați-l la frigider timp de 30 de minute.
După odihnă, întindeți din nou aluatul într-un dreptunghi de 60 × 40 cm 2-3 mm grosime pe o suprafață ușor făinată, apoi repetați cele două pliuri anterioare.
Acoperiți cu un prosop de bucătărie sau folie și lăsați să stea la temperatura camerei timp de 20 de minute.
După odihnă, întindeți-l din nou într-un dreptunghi de 60 × 40 cm grosime de 2-3 mm, pătat cu unt moale pentru umplutură. Se amestecă eritritolul cu scorțișoara și apoi se presară aluatul uniform cu acest amestec.
Pe latura mai lungă, rulați aluatul foarte atent, dar strâns.
Folosind un cuțit ascuțit, tăiați în 12 părți egale (tăiate în bucăți de aproximativ 5 cm). Apucăm o lingură de lemn și apoi apăsăm bine mijlocul feliilor cu tija lingurii de lemn.
Așezați franzbrötchen pe o foaie de copt pe o foaie de copt la o distanță bună una de cealaltă, acoperiți cu folie și dospați timp de 20-30 de minute.
Preîncălziți cuptorul la 200 ° C.
Chiar înainte de prăjire, ungeți franzbrötchen-ul cu ouăle ușor bătute.
Coaceți-le până se rumenesc în aproximativ 20 de minute, apoi lăsați-le să se răcească pe o foaie de copt.

Conținutul de nutrienți al franzbrötchen:

Energie: 302 kCal
Proteine: 8,8 g
Grăsime: 17 g
Carbohidrați: 26,9 g

Datele de mai sus se referă la 1 bucată de patiserie pentru 12 bucăți și au fost determinate pe baza principiilor dietei cu carbohidrați, plus valorile rotunjite. Mărci, dimensiuni etc. ale materiilor prime utilizate efectiv. și astfel conținutul său de nutrienți poate diferi de cei pe care îi folosesc! Datele de mai sus sunt doar cu titlu informativ!

Puteți găsi și mai multe rețete de patiserie făcând clic aici!

Dacă îți plac gustările și mâncarea, poți fi oricând anunțat pe pagina de facebook Sugarfree Dots, instagram sau pinterest atunci când o nouă rețetă este postată pe blog! Vă mulțumim că ne urmăriți, apreciați pagina de Facebook și împărtășiți rețetele care vă plac (trebuie doar să faceți clic pe pictogramele din dreapta jos) De asemenea, puteți urmări crearea mai multor rețete prin profilul meu de instagram. Îmi susțineți munca cu acțiuni și aprecieri. Mulțumiri! 🙂