Descărcare rețetă

Habitatul original al somnului african de apă dulce (Clarias gariepinus) era continentul african, dar era cunoscut și în Asia Mică. Primii descendenți din Danemarca și Olanda au ajuns în Ungaria în 1986. Astăzi, Szarvas-Fish Kft., Fondată în 1993, furnizează aproape toată țara cu acest pește grozav: somn african bazat pe rase de energie geotermală în siturile Szarvas și Tukai și produce speciile de pești într-o verticală completă. În consecință, desfășoară, de asemenea, creșterea peștelui mamă, reproducere, lucrări de creștere, creșterea tinerilor, tineret, distribuția peștelui, procesarea, livrarea și vânzarea peștilor.

Nu-i place frigul

Somnul african preferă apele vii în care temperatura nu scade permanent sub 18 ° C. Astfel poate fi găsit în lacuri, alte ape lente, unele râuri. În Ungaria, acesta poate fi păstrat și crescut numai în fermele piscicole, deoarece are nevoie de apă temperată, care poate fi furnizată doar în lacurile artificiale ale fermelor piscicole instalate în apropierea surselor de căldură. Păstrarea în apă albă este dificilă, deoarece nu tolerează bine frigul, moare în apă deja la 14 ° C. Deoarece somnul african nu este deosebit de pretențios în ceea ce privește dieta, poate fi păstrat la un cost relativ scăzut. În plus, datorită unui organ auxiliar, organul coralului, cu care poate utiliza și oxigenul atmosferic direct, mulți pești pot fi păstrați în locuri mici, până la 300-500 kg în 1 metru cub de apă.

Prin ochii bucătarului

Pielea somnului african este goală, solzoasă, cu o culoare gri mai deschisă sau mai închisă, în funcție de locul în care a trăit. Carnea sa este groasă, fermă și corect suculentă, dar suculentă. Roz roz la suprafață, roșu în interior, se albeste atunci când este pregătit. Fileurile pregătite corespunzător nu conțin fibre, deci este recomandat și copiilor și persoanelor în vârstă. Exemplarele cultivate sunt prelucrate la 1-1,5 kilograme, dar pot crește până la 10-15 kilograme în câmp deschis, cu apă adecvată.

Prăjit, la grătar sau la grătar, gătit sau aburit sunt toate grozave. Se poate face și felii sau tăiate cubulețe ca un ragu.

Putem cumpăra întregi, fără cap doar trunchiul, filetat, jupuit sau jupuit. Atunci când nu putem decide pe care să o alegem la tejghea, merită să ne numărăm puțin. În cazul peștilor întregi, cca. Putem calcula cu o pierdere de 50%, deci dacă fileul jupuit costă exact de două ori mai mult decât întregul, nu merită să ne deranjăm să rupem peștele. În cazul unei tulpini de pește, pierderea este de aprox. 20%. Odată ce ajungem la asta, ieșim cel mai bine din punct de vedere financiar atunci când cumpărăm pește întreg, este bine să știm cum să ne pregătim.

1. Așezați peștele pe o tăietură și tăiați-i burta de la coadă până la cap nu prea adânc. Îl întindem puțin cu mâna, evidențiindu-i interiorul.

2. Capul de pește este desprins de trunchi, acesta din urmă este apoi spălat, drenat și returnat la tăierea, care a fost și curățată între timp.

3. Așezați peștele cu coloana orientată spre noi, de-a lungul căruia tăiem de la gât până la coadă și faceți mici tăieturi pentru a separa coloana vertebrală și apoi fileurile. Apoi îl întoarcem și separăm fileul superior de acesta în același mod. Pot exista așchii pe filet în partea de jos a burții, pe partea gâtului, aceasta este, de asemenea, îndepărtată.

4. Așezați fileurile pe o tăietură, tăiată între carnea de pește și piele cu un cuțit ascuțit la coadă. Cu mâinile libere, apucăm pielea și tăiem cuțitul în diagonală până la gât, pentru a separa carnea de pește de piele.