Lista cizmelor gastrobiene

De la soprana spaniolilor până la grăsimea noastră, ceapa, ardeiul roșu măcinat până la Sfânta Treime, aproape fiecare bucătărie are amestecul de bază cu care să înceapă prepararea felurilor lor variate.

pentru

În bucătăria indiană autentică, aceasta se numește masala de bază și conține de obicei ceapă, ghimbir și pastă de usturoi, chile, roșii murate și o mare varietate de condimente.

Iubitorii bucătăriei autentice indiene critică adesea gătitul cu sosul de bază de curry folosit de restaurantele indiene, spunând că este ceva de genul când folosim cuburi de bulion.

Desigur, au și ceva adevăr, dar folosind sosul curry de bază scurtează timpul pentru a face diferite curry cu ore.

Imaginați-vă dacă ați dori să adăugați bulion de pui la unul dintre felurile noastre de mâncare - să spunem două decizii - și ar fi trebuit să preparăm mai întâi bulionul.

Sursa imaginii: Internet

Deci, dacă vrem să facem curry de restaurant pe care probabil le-am gustat în restaurante indiene, mai degrabă decât mâncare indiană autentică, acceptăm să lucrăm cu un sos curry.

Cu atât mai mult cu cât majoritatea curry-urilor pe care le cunoaștem (tikka masala, korma, chasni) sunt mâncare fictivă sau modificată în Anglia, pentru restaurante directe.

Dacă doriți să gătiți curry des, este recomandabil să faceți cantități mai mari dintr-o dată și să le înghețați în porții unitare.

Ingrediente:

(Pentru a face 6 litri)

2 kg ceapă tocată aproximativ

225 g sfeclă, curățată, înconjurată

Tocate 120 g de varză

Tăiat 100 g ardei gras roșu

Tocate 100 g ardei gras verde

400 g de conserve sau roșii crude tocate

750 ml (3 cani, 3 cani) ulei vegetal

3 linguri de chimen macinat

3 linguri de coriandru măcinat

3 linguri de ardei măcinat

2 linguri semințe de schinduf măcinate

1 lingură turmeric

Presărați ceapa într-o oală mare de cel puțin 6 litri, apoi toate celelalte legume și usturoi și pastă de ghimbir pe ea. Se toarnă uleiul și un litru de apă pe el.

Se învârte bine și se fierbe la foc mediu, apoi se ia la foc mic și se gătește încet, acoperit, timp de 45 de minute.

După trei sferturi de oră, adăugați încă două galoane de apă și toate condimentele. Gatiti incet inca 30 de minute. Când uleiul vine deasupra și legumele sunt moi, suntem gata să amestecăm.

Mai întâi, îndepărtați cu grijă uleiul picant de sus cu o lingură (dacă nu mai rămâne nicio problemă) și puneți-l într-o sticlă închisă ermetic pentru curry în loc de ghee.

Amestecați totul cu un mixer manual sau într-un blender, nu lăsați să rămână prea multe bucăți în el.

Va sta la frigider timp de trei zile, dar datorită volumului mare, înghețați-l în cutii mici de plastic la fiecare 750 ml (3 căni, 3 căni) și îl putem folosi timp de trei luni.