Condimente și delicatețe

Cu inimă și suflet.

Joi, 31 decembrie 2015

Crema de linte rosie

. și a venit ultima zi a anului 2015, și după-amiaza scrierii acestor rânduri.

În ultima zi a fiecărui an, facem un bilanț cu ceea ce a fost anul trecut și planificăm cum ar trebui să fie noul. Există milioane de pariuri efectuate în aceste ore pe care le păstrăm sau nu. Cred că acesta din urmă este mai real. Dar cine știe? Putem respinge acum. În orice caz, nu voi face niciun jurământ special acum, adică vă pot promite ceva, dragul meu cititor: voi încerca să continui acest blog anul viitor, ca amator entuziast, voi aduce din ce în ce mai multe rețete poate face acasă într-un mod profesional!
Să toastăm la asta și vă doresc un nou an plin de sănătate și succes!

Ultima rețetă a anului nu putea fi altceva decât o rețetă de linte. Cred că așa-numitele feluri de mâncare cu degete devin din ce în ce mai la modă în ultima vreme, care nu sunt de fapt altceva decât un fel de gustări de petrecere. Și întrucât obiectivul poate fi legat de noul an, am combinat cele două și am făcut o cremă de linte pe care o vom aplica în baghetă în seara asta.
Îmi place lentila - nu din cauza tradiției - îmi place mai ales lentila roșie. Cred că acest tip de lentilă este mai potrivit pentru prepararea cremei, atât ca gust, cât și ca textură. Se gătește foarte curând, nu este nevoie să se înmoaie. Nu am schimbat prea mult lucrul, am folosit condimente minime și unt din belșug. Din fericire, am avut încă câteva dintre unturile noastre preferate din Austria, pe care le-am adus din Austria luna trecută, așa că am lucrat cu el. Fabricat din lapte alpin, gras, cremos. a fost tocmai potrivit pentru această rețetă.
Cred că se potrivește lângă șampanie, sau cu orice băutură bună, -sărut și el - deoarece are doar 1 grad de cuisoare în el, care aproape că nu se simte.
Și bineînțeles, nu numai în noaptea de Revelion acest „kence” poate încapea pe masă, ci ori de câte ori ne plictisim de mezeluri și cremă de ficat.

Ingrediente pentru 4-6 persoane

- 200g linte roșie (1 pungă)

- ceapa mai mica

- 1 cățel de usturoi

- semințe de muștar (aprox. 10-15 bucăți)

- semințe de coriandru (aprox. 3-4buc)

Pregătirea

Topiți o linguriță într-un recipient. unt + câteva picături de ulei. Rulați ceapa tocată și usturoiul tocat pe această grăsime. Se fierbe la foc mic timp de 5-10 minute. Dacă trebuie să adăugați puțin lichid. Dacă ceapa și-a pierdut aroma crudă, adăugați linte, adăugați suficientă apă pentru a acoperi doar lintea. Adăugați sare, piper și gătiți sub un capac până la jumătate moale (aproximativ 15 minute). Dacă lintea este deja semi-moale, adăugați semințele de muștar și coriandru sparte într-un mortar sau, în caz contrar, un sucitor și gătiți lintea până se înmoaie complet. Între timp, lasă-ne să gustăm și, dacă trebuie să o condimentăm, adăugăm sare dacă trebuie să adăugăm lichid, dar doar puțin. Când lintea este complet gătită și cremoasă moale, se face piure cu un amestec. Nu trebuie să fie complet omogen, poate conține și piese de lentile. Putem adăuga mai mult unt, va fi mult mai cremos. Când crema de linte s-a răcit, mâncați-o cu baghetă proaspătă și pâine prăjită.

Bacsis:
Poate fi decorat cu arpagic în timp ce servește sau cu chipsuri de cârnați

Luni, 28 decembrie 2015

Cremă fulgerătoare și paste cu ciuperci cu condimente verzi

Ingrediente pentru 2 persoane

- 1 cutie (250-300g) de ciuperci mici maronii

- aproximativ 250g paste (în magazinul nostru, paste proaspete)

- 200 ml smântână (min. 30%)

Pregătirea

Spălați ciupercile, tulpinile lor nu trebuie tăiate. Se fierbe apa intr-un castron pentru aluat. Când este fiert, adăugați sare și apoi adăugați aluatul. În timp ce aluatul este principal, ciupercile sunt pregătite, de asemenea. Topiți o jumătate de nucă de unt într-o tigaie împreună cu câteva picături de ulei de măsline. Când untul s-a topit, rolați flacăra la mare, adăugați ciupercile uscate și prăjiți-le bine. NU adăugați sare în acest caz, deoarece va elimina apa din ciupercă și se va evapora și nu va înroși ciuperca! Când ciupercile sunt înroșite (câteva minute), adăugați sare, piper, adăugați smântâna și aduceți la fierbere. Puteți adăuga puțin unt rece pentru a-l face și mai cremos, mai mătăsos. Când ați terminat, scoateți de pe foc și condimentați cu pătrunjel tocat și cimbru rupt. Întoarceți bine ciupercile condimentate cremoase-verzi cu aluatul înmuiat (asemănător mușcăturii), filtrat și serviți imediat.

Bacsis:
După servire, ne putem presăra aluatul cu un fel de brânză mai tare (de exemplu, grana padano).

Duminică, 20 decembrie 2015

Loin din piele cu risotto de gersli de roșii uscate

Ingrediente pentru 4 persoane

- Coapsă de piele de 1,5 kg

- aproximativ 4 pumni de gersli

- 1 usturoi cap

- 8-10 bucăți de roșii uscate

- granule de usturoi (nu sărate!)

- aproximativ 1,5 litri de suc de bază

- 1 ceapă, legume rădăcinoase (pentru prăjire, pentru încorporarea cărnii)

Pregătirea

Bacsis:
După prăjirea cărnii, putem face supă de friptură din legume și bulionul vărsat, cu care putem presăra carnea la servire.

Vineri, 11 decembrie 2015

Fasole de chili pe măsură ce le fac

Ingrediente pentru 4 persoane

- 500g carne tocată de vită (gât)

- 1 cutie de roșii decojite

- 1 fasole rosie conservata

- 1 porumb dulce conservat mic

- 1 buc. chimen măcinat

- 2 ciupituri de scorțișoară măcinată

- 1 buc. chili măcinat

- 1 buc. ghimbir proaspăt ras (opțional)

- aproximativ 1 buc. pudră de cacao

Pregătire:

Încălziți uleiul într-o tigaie și prăjiți ceapa tocată într-un pahar. La aceasta se adaugă carnea tocată și se prăjește până se albesc, amestecând bine pentru a se dispersa bine. Odată ce am terminat, turnăm acest amestec de ceapă într-un castron mai adânc și turnăm peste roșiile decojite, adăugând puțină apă. Începeți să gătiți la foc mediu. Se condimentează cu chimen, ghimbir, sare, chili și scorțișoară. Fierbeți sub capac timp de cel puțin 1 oră, amestecând ocazional. Dacă nu există suficient lichid sub el, îl vom înlocui. După ce carnea este suficient de moale, adăugați pudra de cacao puțin câte puțin, dar continuați să o gustați constant, pentru că nu ar trebui să exagerați. Adăugați porumbul și fasolea la acest ragu și fierbeți câteva minute. Gustați-l din nou dacă trebuie să îl atașați din nou cu condimente.
Serviți cu pătrunjel sau coriandru proaspăt și mâncați cu chipsuri de tortilla sau pâine proaspătă.

Bacsis:
Poate fi, de asemenea, aromatizat cu puțină bere brună, caz în care pulberea de cacao poate fi chiar omisă.

Marți, 8 decembrie 2015

Caserola cu crema de branza si spanac

Ingrediente pentru 4 persoane

- aproximativ 250g paste (acum coarne)

- 2-3 pumni de spanac proaspat

- 3-4 dl de lapte bogat în grăsimi

- 150g brânză moale, "parfumată" (camambert este, de asemenea, bun)

- 125g crema de branza naturala

- semințe grecești măcinate (opțional)

- 1 usturoi dolofan

Pregătire:

Într-o cratiță, aduceți apa la fiert pentru aluat. Când fierbe deja, adăugăm puțină sare și lăsați-ne să punem aluatul în el. Apoi faceți bechamel. Topeste untul intr-un vas mai mic, adauga faina si amesteca. Dacă este multă făină și făina se coalizează imediat, atunci nici nu este nimic în neregulă, să adăugăm imediat suficient lapte cu care să îl putem amesteca omogen. Obișnuiam să gătesc față în față, acum exact așa am mers. Adăugați laptele încetul cu încetul și amestecați constant cu un tel de mână, până când nu se formează bucăți, peste o flacără scăzută. Se condimentează cu puțină sare, piper proaspăt învelit după gust, nucșoară proaspăt rasă și usturoi ras. Am adăugat, de asemenea, câteva semințe de schinduf măcinate, din experiența mea, acest condiment funcționează bine pentru mâncărurile lăptoase și cremoase. Bechamelul este bun dacă acoperiți spatele lingurii, astfel încât să curgă încet. Odată ce acest lucru a fost realizat, spanacul spălat, curățat de tulpină este amestecat cu acesta și se amestecă bine cu aluatul gătit, filtrat între timp, iar apoi această bază de aluat de brânză este lingurată într-un vas de copt cu unt. Scoateți o bucată de mozzarella deasupra și puneți-o într-un cuptor preîncălzit la 180 de grade până când se rumeneste mozzarella.

Bacsis:
Merită să experimentăm diferite brânzeturi coapte, „parfumate”, sau chiar ne putem îmbogăți rețeta cu nuci tocate grosier.

Joi, 3 decembrie 2015

Tarte Tatin

- 2 gutui (aprox. 400g)

- 12 + 5 dkg unt

- aproximativ 1 ek. zahar brun

Se cântăresc ingredientele. Într-un castron de amestecare, adăugați făina, sarea, ouăle și apa, apoi se sfărâmă împreună cu untul rece și, în cele din urmă, frământați într-un aluat. Aluatul rezultat este lăsat la frigider timp de cel puțin 30 de minute, dar de preferință acoperit timp de 1 oră. Scoateți aluatul din frigider pe o placă cu făină pentru aprox. Îl întindem la o grosime de 2-3 mm, apoi îl smulgem cu matrițele pe care vrem să le coacem. Matrițele se ung și se rotesc bine cu zahărul brun. Există două motive pentru aceasta. Una este că nu se lipeste de aluat, cealaltă este că ne face aluatul mai crocant. Când am terminat, topim puțin unt într-o tigaie și întoarcem gutuiile curățate și tăiate peste el. Presărați cu cantitatea de zahăr brun după gustul dvs. și fierbeți-le la foc mic până când doar mușcă. Nu trebuie să fie complet moale, pentru că oricum îl coacem în cuptor. După ce am terminat cu asta, punem merele deoparte să se răcească și, după ce s-au răcit, le punem în lingurițe. Presărați puțin zahăr brun deasupra și puneți-le într-un cuptor preîncălzit la 170 de grade, pentru a le prăji aprox. 35 de minute.
Scoateți din cuptor, așteptați să se răcească la temperatura camerei, apoi fie le scoateți din matriță, fie le scoateți.

Bacsis:
Oricine dorește puțină scorțișoară sau cuișoare măcinate poate presăra gutui în timp ce fierbe aburi sau înainte de coacere. Acest lucru poate îmbunătăți și starea de Crăciun.