Steaua Michelin este dedicată calității

După cum am anunțat deja, un alt restaurant din Budapesta, Costes Downtown de pe strada Vigyázó Ferenc, a primit o stea Michelin, ceea ce înseamnă că există deja cinci astfel de restaurante în Budapesta. Costes Downtown s-a deschis în iunie anul trecut la Hotelul Prestige din Budapesta și a fost deja clasat printre cele mai bune în competiția celui mai mare ghid de restaurante maghiare, Ghidul mesei. Bucătarul restaurantului este Tischler Petra din Szekszárd (6 ani de experiență) și Tiago Sabarigo (8 ani de experiență în restaurante de top) și sunt conduse de bucătarul-vedetă portughez Miguel Vieira împreună cu Costess.

„Restaurantul are doar jumătate de an, așa că suntem foarte fericiți. Mai avem o mulțime de idei în care vrem să ne dăm seama că vrem să aprofundăm. O echipă bună s-a reunit pentru a ne inspira și, dacă reușește, limita pentru Costes Downtown este într-adevăr cerul înstelat ”, a spus Petra Tischler. - Vrem să le oferim producătorilor unguri posibilitatea de a-și găsi drumul spre gastronomie. Ne străduim să obținem rafinament, acest lucru trebuie să fie hrănit, dar scopul nostru este să folosim 90% ingrediente casnice în bucătăria noastră. Căutăm în permanență furnizori care să se asocieze cu produsele lor de calitate, organice, fabricate manual. Steaua Michelin ne ajută să facem acest lucru și trebuie să dăm un exemplu. ”

Inspectorii stau de trei ori

Ghidul Michelin este publicat sub îngrijirea unei cunoscute fabrici de cauciuc franceze și este considerat Biblia gastronomiei franceze. Ghidul restaurantelor lucrează cu 68 de „inspectori” a căror misiune este de a găsi lumea călătorind, evaluând restaurante de calitate. Ei stau într-un loc nou de trei ori pe an, iar restaurantele care au deja o stea pot conta pe o singură vizită pe an, desigur în incognito. Pe lângă gustarea mâncărurilor, aceștia aruncă o privire atentă la bucătărie, vase, tacâmuri, pahare și toalete.

Tânărul sous bucătar a fost în profesie doar de câțiva ani, dar cu o muncă grea și perseverență, a urcat rapid pe scară. „Oportunitatea de avansare profesională s-a accelerat, nu mai trebuie să aștepți 10-15 ani până când porțile se deschid. În lumea de astăzi, luăm decizii, ne ridicăm și învățăm. Totul a devenit mult mai dinamic, deși educația nu a reușit încă să ajungă din urmă - a remarcat Petra Tischler.

- Este caracteristic generației mele că trec prin foc și apă pentru a-și realiza visele, pentru a-și consolida rezoluțiile. Eu însumi am început în 2010 la Nobu din Budapesta, în 2012 am continuat la un club privat din Londra, Fine Arts. Din 2013, am plecat în America la restaurantul One Eleven din Little Rock (Arkansas, SUA), care se caracteriza prin bucătăria rafinată (elegantă - ed.) Bistro. M-am întors la Budapesta în 2015 și lucrez la Costes Downtown din august - munca este grea, dar de ce să nu mă dezvolt și aici? ”

Berea este, de asemenea, în meniul Downtown

A existat mult interes în centrul orașului Costes înainte de vedetă, dar sunt așteptați mai mulți oaspeți în viitor, așa că, dacă cineva decide să încerce, se recomandă o rezervare la masă. Doar căzând de pe stradă, succesul nu este garantat, chiar dacă există o masă gratuită. Restaurantul primește 10-15 persoane aproximativ la fiecare jumătate de oră. Și asta pentru că felurile de mâncare sunt întotdeauna proaspăt preparate și servirea lor este o treabă care consumă mult timp. Gastronomie de top aici sau acolo, au și bere în meniu, deoarece cred că berea poate fi de calitate și poate fi asociată cu o mulțime de mâncare.