Știați? Este incredibil ce face ciocolata corpului tău

Fără îndoială, unul dintre cele mai populare articole de plăcere din istoria omenirii este ciocolata, care datează de mai bine de 3.000 de ani, până la civilizațiile maya și aztece. Identificarea substanțelor sale biologic active și a efectelor acestora asupra corpului uman a făcut obiectul a numeroase studii, așa că suntem bine conștienți, de exemplu, că

știați

ciocolata oferă prospețime mentală și susține sistemul imunitar, crește toleranța la stres și reduce depresia, are un efect antioxidant remarcabil, afectează starea pielii noastre, are un efect antihipertensiv și de reglare a colesterolului și poate atenua sau încetini bolile degenerative ale zonei centrale sistem nervos.

Cu toate acestea, așa cum a subliniat dr. Veronika Bohus, unul dintre absolvenții de succes ai SZIE, sunt necesare cercetări suplimentare pentru a explora mecanismele moleculare din spatele efectelor fiziologice.

În mod similar, merită examinat modul în care carnea de fructe care înconjoară boabele de cireșe de cafea, adică cascara, poate fi utilizată în industria alimentară, deoarece introducerea unei materii prime care nu este autorizată în prezent ca hrană ar permite apariția unui grup de produse bogat în fibre. .

De aceea, în timpul antrenamentului, Viktória Lovas a dezvoltat patru rețete noi de ciocolată umplute folosind cascara, dintre care bomboanele de ciocolată neagră umplute cu cremă albă de Paris și gelatină cascara au primit cele mai bune feedback-uri în timpul examinărilor senzoriale.

Când consumăm bomboane de ciocolată, ne răsfățăm simțurile cu totul în mod natural, dar papilele gustative nu ne fac să credem că operațiunile utilizate în timpul producției și modificările texturii și mărimii bobului ne pot afecta impresia generală asupra unui dulce dat. Contextul și mecanismul de acțiune au fost revizuite de un alt absolvent de succes al formării, Imre Nagy, care, pe baza cercetărilor sale, a ajuns la concluzia importantă pentru producători că cea mai bună valoare a plăcerii este obținută prin cea mai bună mărunțire.

Pe lângă ciocolată, ceaiul a devenit, fără îndoială, parte a culturii umane și, de la patria sa chineză, a devenit a doua cea mai mare băutură din lume.

În plus față de dublarea cultivării și consumului în ultimii 50 de ani, cercetarea sa este, de asemenea, o problemă cardinală, deoarece ingredientele active din frunzele de ceai (în principal polifenoli) au un efect fiziologic pozitiv, cum ar fi ciocolata, datorită efectelor lor antiinflamatoare și antioxidante și sunt anticarcinogen) ingrediente.

Examinarea calității ceaiului este o provocare foarte complexă pentru profesioniști, deoarece calitatea și cantitatea compușilor care alcătuiesc planta de ceai sunt, de asemenea, afectate de locația geografică a zonei de producție, climă și altitudine, calitatea solului și procesarea post-recoltare. În legătură cu acest lucru, Ferenc Papp a examinat 20 de probe diferite de ceai și a aflat dacă se poate utiliza o procedură rapidă și nedistructivă pentru a face diferența între probele de ceai din diferite zone de producție, deoarece acest lucru ar putea duce chiar la contrafacerea ceaiului, ceea ce este un lucru semnificativ. problemă pe piața globală.

Pe baza rezultatelor obținute, se pare că noua metodă poate fi considerată de succes, deoarece printre eșantioanele din Ceylon, cele din zone de producție semnificativ diferite au format un grup separat, în timp ce ceaiurile din zonele apropiate ar putea fi grupate într-un singur grup. Fiabilitatea metodei ar putea fi îmbunătățită dacă datele necesare pentru comparație ar fi disponibile din cât mai multe eșantioane de echipă posibil.

Calitatea băuturilor de ceai și cafea este, de asemenea, influențată în mod decisiv de calitatea apei utilizate la realizarea soluțiilor, deci nu contează dacă folosim apă tare cu conținut ridicat de sare dizolvată, apă distilată sau apă „de designer” specializată în acest scop .

Potrivit cercetărilor Xénia Váradiné Varró în acest sens, această diferență poate fi detectată și în cazul extractelor de cafea și ceai în ceea ce privește pH-ul, conținutul de minerale dizolvate, dar și în ceea ce privește preferința consumatorului. În mod clar, apa „proiectantă” a adus cele mai mari valori în proprietățile dorite și preferate, urmată de apă de la robinet în locul doi și apă distilată în ultimul loc, în timp ce proprietățile nedorite au fost evidențiate cel mai mult de apa distilată. În acest fel, s-a dovedit că băuturile de cea mai bună calitate nu pot fi făcute folosind filtrele și purificatoarele de apă pe scară largă, explorând însă dincolo de sfera acestei cercetări impactul exact economic și de mediu al unei game largi de ape de designer cu cele mai bune performanțe. aplicare largă.

În caz contrar, este deja foarte dificil să concurezi pe piața cafelei cu strategia de marketing extrem de eficientă a brandului de capsule de cafea, lider de piață, totuși capsulele de cafea compatibile cu sistemul apar lună de lună.

În legătură cu acest lucru, Petra Szabó-Lőte, care a finalizat cu succes formarea de specialitate, a fost curioasă cu privire la produsul pe care îl vor prefera degustătorii de cafea participanți la experimentul ei, care au spus că vor prefera brandul lider pe piață decât un brand compatibil. Se pare că nu există nicio diferență semnificativă în calitatea celor două mărci studiate, deoarece participanților la degustare le-au plăcut cele două cafele în proporții aproximativ egale. Dar când subiecții din a doua rundă știau deja ce fel de cafea beau, ceva mai mulți oameni au apreciat cafeaua de top pe piață ca fiind mai bună, chiar dacă anterior au preferat-o pe cealaltă.

Aceste rezultate confirmă, de asemenea, că marca și marketingul sunt, de asemenea, extrem de importante în industria alimentară și ar trebui utilizate în mod responsabil. Pe baza cercetărilor realizate de Csilla Fogarasi-Pecznyik

De asemenea, este responsabilitatea producătorilor să se asigure că etichetarea fiecărui produs de ciocolată, cafea și ceai conține informațiile necesare în conformitate cu legea, adică faptul că produsul este diabetic, artizanal, cofeinizat, fără cofeină, gluten sau lactoză. sau cu markere naturale, pure și proaspete.

Dacă doriți să obțineți o perspectivă mai profundă asupra unuia dintre domeniile prezentate mai sus, în plus față de experiența de plăcere, și chiar să aveți idei de rețete noi în plus față de degustare, aceasta este o oportunitate excelentă pentru Maestrul de formare în ciocolată, cafea și ceai la Facultatea de Științe Alimentare a Universității Szent István în septembrie. Termenul limită de înscriere pentru angajații întreprinderilor gastronomice și pentru iubitorii de ciocolată, cafea și ceai este 15 august 2019. Cei interesați pot afla despre instruire pe site-ul web sau pagina de Facebook și pot aplica pe această interfață.