Știri Semiramis

Poate că una dintre cele mai critice dintre numeroasele „vieți” ale cafelei este depozitarea cafelei prăjite acasă. În Ungaria, cele mai multe cafele cumpărate în magazin sunt pre-măcinate, ceea ce, să recunoaștem, este foarte convenabil pentru noi, deoarece nu mulți dintre noi avem un râșniță de cafea acasă. Dar acest lucru nu este deloc benefic pentru depozitarea cafelei. Valoarea plăcerii cafelei este dată de gustul și aroma componentelor formate în timpul prăjirii, pe care trebuie să le păstrăm cât mai mult timp. Cel mai mare dușman al acestor compuși este oxigenul, în contact cu care are loc oxidarea și componentele formate în timpul prăjirii dispar sau se transformă. Acest lucru, la rândul său, are ca rezultat o schimbare a gustului cafelei în timp. Să recunoaștem, pachetele de aproape un kilogram de pe rafturile magazinelor nu sunt tocmai prietenoase cu cafeaua. Din acest motiv, dacă putem, încercați să cumpărați cantități mai mici la intervale frecvente, mai degrabă decât să păstrați cantități mai mari acasă pentru perioade mai lungi de timp.

Ce fac producătorii pentru a menține cafeaua proaspătă?

La angrosisti, majoritatea cafelei sunt acum vândute în ambalaje sigilate cu arome cu supape. Supapa permite dioxidului de carbon să iasă din ambalaj după prăjire, dar oxigenul nu intră. Un alt avantaj al inovației este că putem mirosi cafeaua apăsând pe ambalaj.

O altă metodă pe care producătorii de cafea preferă să o folosească este ambalarea cu atmosferă modificată. În astfel de ambalaje, un gaz sau un amestec de gaze este injectat în ambalaj pentru a deplasa oxigenul din pungă și a-l ține departe de cafea. În cazul cafelei, aceste gaze sunt de obicei azot, dioxid de carbon, argon sau un amestec al acestora.

SemiramiS a votat în favoarea unei combinații de hârtie exterioară și capac interior din plastic, deoarece hârtia oferă un aspect estetic și natural, în timp ce stratul interior din plastic împiedică uleiurile din cafea să pătrundă în ambalaj.

Ce putem face pentru a menține cafeaua proaspătă?

Cea mai importantă regulă este să vă protejați cafeaua de oxigen. O altă proprietate importantă de depozitare a cafelei măcinate este că absoarbe toate mirosurile, cunoscute și sub numele de absoarbe. Acesta este evident un punct crucial în cazul depozitării, motiv pentru care este important să ne păstrăm cafeaua într-o cutie etanșă. Cu excepția cazului în care, desigur, ai poftă de șuncă afumată sau supă de fasole.

Și ce zici de beneficiile depozitării frigorifice, s-ar putea să ne întrebăm. Și răspunsul este că nu este doar o legendă urbană. Pe baza cercetărilor, credem că temperaturile scăzute joacă un rol nu numai în menținerea calității anumitor alimente, ci și în cafea. Dar de ce poate fi eficient? Pe măsură ce temperatura scade, anumite procese fiziologice sau biochimice încetinesc, precum și oxidarea, transformarea moleculară și îndepărtarea componentelor volatile din cafea. Fără îndoială, depozitarea în frigider poate fi o soluție bună, deși ar trebui să menționăm posibilele efecte negative. Acest lucru se datorează faptului că diferența semnificativă de temperatură dintre frigider și cameră poate provoca un șoc la cafea, care poate avea un efect dăunător asupra calității sale. Acesta este motivul pentru care nu este recomandabil să ne păstrăm cafeaua în congelator, deoarece diferența de temperatură dintre medii crește drastic, provocând și mai multe daune cafelei.

Având în vedere cele de mai sus, SemiramiS vă recomandă ca dvs. și toți partenerii dvs. să păstrați cafeaua neutilizată într-o cutie sigilată în frigider.