Despre sturion și caviar

TOKHALAK

SITUAȚIE, BIOLOGIE și PRODUCȚIE, cu referire specială la păstăile dunărene

PREZENTARE GENERALĂ A PESCUITULUI DE COD

Deși ponderea sturionului în capturile lumii este foarte modestă - doar câteva zecimi la sută - importanța lor economică este încă foarte mare. Caviarul, un caviar considerat o delicatesă rară, este unul dintre cele mai scumpe alimente, dar există și o cerere tot mai mare de carne fibroasă, de înaltă calitate. Speciile de sturioni sunt, de asemenea, populare în multe țări ca pești de pescuit.

Înfățișarea sturionilor, „nobilii peștilor”, a fost A apărut pe monede în Cartagina (acum Tunisia) în 600 și Aristotel menționează deja utilizarea vezicii lor plutitoare în purificarea vinurilor. Semnificația păstăilor, resp. valoarea sa era deja cunoscută de romani, dovadă fiind placa de marmură de pe „Forum piscium” (piața romană de pește; Bronzi și colab. 2011).

Capturile de sturioni scad semnificativ la nivel mondial (Figura 1) din cauza pescuitului excesiv, a pierderii habitatului și a poluării apei. În 1980, cantitatea totală a capturilor lor din apele naturale era încă puțin peste 29.000 de tone, dar în 2009 au capturat doar 682 de tone de sturion (Statistica pescuitului FAO 2011). În ceea ce privește capturile, fostele republici sovietice ocupă fără îndoială pozițiile de conducere; marea majoritate a acestora provin din apele acestor țări și o fac și astăzi, în principal din regiunea Caspică. Iranul, care pescuiește și în regiune, reprezintă, de asemenea, o parte semnificativă a capturilor. Restul cantităților provin din apele SUA, Canada, Bulgaria și România.

Descoperirile arheologice din epoca de piatră demonstrează importanța pescuitului de sturioni în țările de-a lungul Dunării.

Din aceste zone - în special din câmpia mică, zona Győr și Ács - au fost găsite rămășițe de sturioni vechi de 7000-9000 de ani (Bartosiewicz 1997). Între secolele al XI-lea și al XV-lea, o serie de așezări de pescuit au fost înființate în apropierea terenurilor de reproducere a sturionului migrator (Pintér 1991). Păsările de curte au jucat, de asemenea, un rol important în istoria maghiară. Astfel, de ex. anul 1050 a fost renumit pentru cele cincizeci de ape uriașe din punct de vedere al pescuitului, pe care regele Andrei al Ungariei le-a stors sub Győr III. Trimis lui Henry; această masă de pești a salvat tabăra germană de foame. În Ungaria, precum și în Rusia, secțiunile râurilor potrivite pentru captarea apei au servit și ca donații regale.

Mai mulți factori au contribuit la declinul populațiilor de sturioni, dar următorii trei au avut efecte negative semnificative asupra lor.

Pescuit/pescuit excesiv și braconaj

De secole, sturionii au fost pescuiți pentru caviarul negru care poate fi făcut din ouăle lor, precum și pentru carne delicioasă. Intervențiile umane pentru multe populații au avut loc încă din secolul al XVII-lea (Balon, 1968) și de la sfârșitul secolului al XIX-lea până în prezent, s-a observat o scădere constantă a stocurilor peste tot (Vaisman & Raymakers, 2001).

Chiar și astăzi, valoarea comercială foarte mare a caviarului este cel mai motivant factor pentru exploatarea stocurilor. Regiunea Mării Negre ocupă locul al doilea în spatele Mării Caspice în ceea ce privește capturile și producția de caviar.

Pescuitul excesiv a fost deosebit de „sensibil” la stocurile care migrează către spațiile de reproducere și se acumulează în zonele de iernare fluviale și marine. Conform statisticilor oficiale, captura anuală de sturioni pe Al-Dunăre la începutul secolului al XX-lea era încă în jur de 1000 t (Bacalbasa-Dobrovici și Patriche 1999), dar până la sfârșitul secolului scăzuse la doar 300-400 tone. Volumul său relativ a fost distribuit între țările de pescuit astfel: 47% România, 39% Ucraina, 12% Bulgaria și 2% fosta Iugoslavie (Reinartz 2002). Cu toate acestea, capturile ilegale, capturile secundare (specii nevizate capturate la pescuitul altor specii) și cantitățile capturate de braconieri sunt probabil de câteva ori mai mari decât datele oficiale.

Pierderea habitatului

Căile de migrație potabilă au fost închise de baraje și centrale hidroelectrice în practic toate râurile potrivite pentru reproducere. Cantitatea și întinderea suprafețelor de băut au fost reduse drastic de reglementările fluviale, mineritul pietrișului și dezvoltarea rutelor de transport maritim. În Dunărea Centrală și Superioară, precum și în afluenții lor, sturionii migratori au dispărut practic complet în Poarta de Fier I. (942 rkm) în 1972 și II. A fost construit în 1984. În prezent, cea mai mare parte a știuciului dunărean se poate reproduce numai în zone îndepărtate de bazinele lor tradiționale de băut.

Poluarea apei

Nivelul poluării apei în încărcăturile de nutrienți (în principal azot și fosfor) a crescut după 1970, ceea ce a contribuit semnificativ la eutrofizarea Dunării și a părților de nord-vest ale Mării Negre (Navodaru și colab. 1999). Alți contaminanți anorganici și organici au avut un efect dăunător asupra stării fiziologice a persoanelor tinere și adulte și au afectat negativ reproducerea și supraviețuirea. Cu toate acestea, este, de asemenea, un fapt că calitatea apei s-a îmbunătățit acum semnificativ în multe zone.

Din punct de vedere istoric, următoarele specii au fost găsite în număr mare în Dunărea Centrală și Superioară: apă (Huso huso L.), butași (Acipenser güeldenstaedti Brandt), șarpe (Acipenser stellatus Pallas) și capre (Acipenser ruthenus L.). Șlamurile (Acipenser nudiventris L.) au făcut, de asemenea, parte din fauna piscicolă, deși populațiile lor nu au fost niciodată abundente. Nu există date din literatură cu privire la apariția sturionului comun (Acipenser sturio) în Dunărea mijlocie și superioară. În zilele noastre, doar promisiunea Dunării Centrale este surprinsă în cantități relativ semnificative.

Denumirea latină pentru semnul speciei „huso” provine de la substantivul grecesc „hus”, care înseamnă „porc” - referindu-se probabil la dimensiunea uriașă a peștilor. Cea mai mare apă captată în Dunăre a fost de 882 kg, în timp ce cea mai mare pradă din lume a cântărit 1.500 kg (Berg, 1948). În Dunărea Centrală și afluenții săi, soiul migrat de iarnă a fost pescuit, cu zone de băut până la Komárom. Cu toate acestea, dimensiunea stocului a început să scadă rapid la începutul secolului al XVI-lea. În Dunăre, apa poate găsi în prezent condițiile ecologice necesare reproducerii sale sub Poarta de fier I (942 rkm). Cartea roșie din 2000 a Uniunii Internaționale pentru Conservarea Naturii (IUCN) enumeră populația cu vize din Marea Neagră ca fiind pe cale de dispariție.

Abatorul a primit numele speciei științifice de la Johann Anton Güldenstadt, un naturalist rus excelent de la Academia de Științe din Sankt Petersburg. Abatoarele, care au apărut și în stocuri semnificative din Dunărea Centrală și afluenții săi majori, au migrat de la Marea Neagră la Bratislava. În prezent, indivizii din populația al-dunărească ating o lungime a corpului de 290 cm și o vârstă de 30 de ani și au aproximativ. 20% dintre aceștia alcătuiesc populația reproductivă (Reinartz 2002). Avea o mare importanță economică în regiune, dar astăzi lista IUCN 2000 enumeră stocul Mării Negre ca fiind pe cale de dispariție.

Denumirea latină pentru marcatorul de specii „stellatus” înseamnă „acoperită cu stele”. La momentul creșterii numărului de beri, a migrat de-a lungul Dunării până la Bratislava, în regiunea Tokaj din Tisa. În același timp, a fost întotdeauna relativ rar în secțiunea Dunărea Centrală și a avut o importanță economică mai mică decât apa și abatoarele. (Pintér 2002). Potrivit cărții roșii a IUCN 2000, populația de mierle negre este printre cei cu risc.

Numele speciei „ruthenus” este „ruși”, care provine de la denumirea medievală a Rusiei (Ruthenia). derivat din denumirea latină medievală pentru Rusia: „Rutenia”. Până în a doua jumătate a anilor 1990, pe Dunărea Centrală locuia o populație relativ semnificativă. De atunci, însă, frecvența capturilor a devenit ocazională, cantitatea fluctuantă; datele anuale privind capturile arată o tendință de scădere. Cartea roșie IUCN 2000 clasifică vulturul ca fiind o specie vulnerabilă.

Numele latin pentru „nudiventris” înseamnă „partea inferioară goală”, sugerând că sângele abdominal al speciei devine din ce în ce mai imperceptibil odată cu vârsta și deseori chiar dispare complet. Cazul neted a migrat în Dunăre până la Komárom, la 1766 km de deltă. În prezent, doar forma nemigratoare (potamodrom) este prezentă pe Dunărea Centrală, dar numai în număr foarte mic. Cartea roșie IUCN 2000 clasifică câmpia ca specie pe cale de dispariție.

Denumirea obișnuită a speciilor se numește „sturio”, care poate fi urmărită până la latinizarea denumirii medievale germane pentru specie. Nu mai este prezent în Dunăre și în bazinul nord-vestic al Mării Negre și este considerat o specie dispărută. Cartea roșie IUCN 2000 enumeră coaja comună ca fiind una dintre cele mai amenințate specii.

PREZENTARE GENERALĂ A PRODUCȚIEI DE ACVACULTURĂ DE PESCUIT

Carnea păstăilor, resp. caviarul este din ce în ce mai derivat din producția lor de acvacultură. În ultimele două decenii, în paralel cu scăderea capturilor de apă naturală, producția de păstăi a început să se dezvolte semnificativ. Conform statisticilor FAO, producția a fost de doar 150 de tone în 1984, crescând la 33.000 de tone până în 2009 (Figura 2; FAO 2011). Inițial, aproape 90% din volumul produs provenea din fosta Uniune Sovietică, dar acum doar producția Chinei ajunge la 29.000 de tone. Alte țări producătoare importante sunt Italia, SUA și Franța. Cu toate acestea, în multe alte țări (de exemplu, Germania, România, Republica Cehă, Moldova, Ungaria etc.) a început și producția de acvacultură de știucă, dar în majoritatea cazurilor nu există date fiabile despre volumul lor.

Cea mai cultivată specie este sturionul siberian (sau Lena) (Acipenser baerii), din care 22 de țări produc 8.800 de tone pe an. Al doilea cel mai mare abator (Acipenser güeldensteadtii) este produs în 16 țări, în timp ce capra (Acipenser ruthenus) este produsă în 15 țări, iar gândacul (Acipenser stellatus) în 12 țări. În prezent, un total de 35 de țări sunt implicate în producția de crustacee pentru carne și caviar (Bronzi și colab., 2011). În anii ’90, pe lângă speciile de Acipenseridae, producția de acvacultură a lingurii americane (Polyodon spathula) a început în unele țări din Europa Centrală și de Est.

Cazul siberian și-a primit numele de specie latină - „baerii” - de la un cunoscut naturalist rus, Karl M. Ber. Această specie își datorează popularitatea celor mai variate condiții ecologice și potențialului său ridicat de producție în diferite sisteme de acvacultură. răspândire rapidă între fermieri. În condiții de apă caldă, atât creșterea, cât și maturizarea sexuală sunt accelerate semnificativ în comparație cu datele privind habitatul original. Este produs în principal pentru caviar, dar carnea sa este și un produs căutat.

Lingura (în mod incorect în locul numelui cu nas de lopată stabilit în Ungaria) și-a luat numele din nasul lung și plat. În gama sa originală, America de Nord a fost anterior un pește sport cu o valoare economică semnificativă și popularitate. Are mari perspective economice pentru multe țări din Europa Centrală și de Est, deoarece poate înlocui tufișul mai puțin valoros din punct de vedere comercial din fermele de iazuri prin nutriția sa.

ACTIVITĂȚI DE CONSERVARE A STOCURILOR

O serie de măsuri sunt luate la nivel mondial pentru a păstra și pentru refacerea stocurilor naturale de apă a păstăilor. Cele mai importante dintre acestea sunt:

▪ Protecția speciilor: În prezent, toate țările dunărene au restricții asupra speciei, dimensiunii și timpului de captură al speciilor de sturioni. Cu toate acestea, autoritățile (mai ales din cauza lipsei de personal financiar și adecvat) nu sunt în măsură să ia măsuri eficiente împotriva braconierilor.

▪ Protecția și restaurarea habitatelor: În afară de anotimpurile închise, nu există măsuri pentru protejarea și restaurarea rutelor migratoare și a zonelor de băut și de iernare de-a lungul Dunării.

▪ Probleme administrative - „Plan de acțiune”: pachetul „Plan de acțiune pentru păsări de curte” a fost deja finalizat. În același timp, pentru a-și implementa conținutul și a-și atinge obiectivele, trebuie rezolvate o serie de probleme juridice, politice și economice și între țările de-a lungul Dunării.

▪ reglementarea comerțului; CITES: Reglează păstăile sau comerțul internațional cu produse și derivate realizate din acestea, dar lipsește în țări sau de ex. Regulamentul în UE.

▪ Reproducerea și plantarea artificială: dezvoltarea acvaculturii sturionilor a avut unele efecte pozitive asupra pescuitului natural de sturioni. Ca urmare a plantărilor, s-a observat o ușoară creștere la unele populații din mai multe țări.

▪ Programe de cercetare științifică: în prezent, majoritatea țărilor de-a lungul Dunării nu sunt în măsură să finanțeze programe complexe și la scară largă pentru salvarea sturionilor. Punerea lor în aplicare ar necesita cu siguranță resurse internaționale, în special UE.

CARACTERISTICI GENERALE ȘI BIOLOGIA CAPUȘELOR

Corpul speciilor aparținând familiei Acipenseridae are cinci rânduri longitudinale de sânge de plăci osoase mari, între care sunt mici plăci în formă de diamant. Gurile lor erau căptușite cu buze inferioare cărnoase și patru mustăți din nas. Diferite specii ale familiei au variat de la zona arctică la zonele subtropicale, dar populațiile lor cele mai mari se găsesc în zonele temperate din Europa, Asia și America de Nord.

Corpurile speciilor aparținând familiei Polyodontidae apar goale, deși pe pielea lor se găsesc mici plăci osoase. Gura lor mare, cu deschidere largă, este lipsită de dinți, doar descendenții având dinți. Partea superioară a nasului este semnificativ alungită, atingând o lungime totală a corpului de aprox. 1/3. Există doar două specii în această familie.

Cochilii se hrănesc cu organisme animale. Larvele sunt hrănite mai întâi de organisme de zooplancton și ulterior trecute la viermi, crustacee și moluște. Exemplarele mai mari pradă și pești, dar doar câteva specii sunt considerate prădători. Gura lor situată mai jos, îndepărtată, este în primul rând potrivită pentru absorbția organismelor bentice. Speciile din familia Acipenseridae pot fi hrănite artificial cu furaje pentru pești, furaje umede sau uscate, dar sunt relativ dificil de adaptat la schimbările alimentare. Carcasa lingurii este specializată în consumul de plancton.

Sexul păstăilor nu este sau este foarte dificil de distins morfologic în afara perioadei de reproducere. Maturarea lor este foarte lentă în comparație cu peștii osoși. În condiții naturale, prima băutură a femelelor din unele specii poate avea loc numai la vârsta de 15-20, în timp ce cea a femelelor poate avea loc la vârsta de 12-18 ani. Ciclul lor sexual este, de asemenea, de câțiva ani; în majoritatea cazurilor ouăle au nevoie de 3-5 ani, lactatele de 2-3 ani pentru reproducere repetată.